<p class="ql-block">沈阳红梅文创园</p> <p class="ql-block">沈阳味精厂：1962年7月，沈阳市化学厂划为辽宁省轻工业厅直属企业，改名沈阳味精厂。在当时，沈阳作为“共和国长子”以重工业丰沛的产量为中华人民其和国的发展领头，作为轻工业生产的沈阳味精厂，以至纯的鲜味，为人们带去一份餐桌上增色，深切响应号召以卓越的轻工业产量，助力国家发展</p> <p class="ql-block">沈阳红梅企业集团有限公司：</p><p class="ql-block">1998年10月，改制组建沈阳红梅企业集团有限公司。红梅味精在铁西与共和国的工业发展中再续华章，它不仅是近代中国首批出口海外的名牌产品，更象征着东北“世界工厂”的实力。↓</p> <p class="ql-block">2014年5月28日，走过80年沧桑巨变的红梅味精厂，在漫长起伏间的兴衰变迁中融入了铁西人太多的感情、历史与故事，成为最能诠释沈阳精神遗迹的线索，成为过去、今天、未来统一联结的文化载体。</p> <p class="ql-block">红梅文创园，是沈阳第一个集合发酵艺术中心、当地沈阳文化体验馆、鲁迅美术学院、沈阳音乐学院与万科集团五大IP于一体，引入创新型联合办公概念的综合体量文创园。↓</p> <p class="ql-block">满洲农产化学工业株式会社</p><p class="ql-block">1939年6月日本商人择地址沈阳市铁西区，简称满洲农产化学株式会社奉天工场，是当时国内最早生产味精的企业之一。战火纷飞的年代，厂区原料库、俱乐部等独有日式风格建筑。↓</p> <p class="ql-block">《红梅味精厂》</p><p class="ql-block">研究所旧址：建于1966年，2016年被公布为沈阳市历史建筑，曾作为红梅味精厂的科研机构所在地，是沈阳最早的食品化工研究设施之一。建筑为排架结构，外墙由红砖砌筑、有壁柱。红梅味精厂曾是全国规模最大的味精厂。</p> <p class="ql-block">满洲农产化学 工业株式会社 奉天工厂原料仓库旧址：建于1939年，2016年被公布为沈阳市历史建筑。原为1937年建设的满洲农产化学工业株式会社 奉天工厂的仓储用房，解放后为红梅味精厂原料仓库。</p><p class="ql-block">建筑为木质排架结构，地上1层，六连跨坡屋顶，上部开有立柱式采光天窗，外墙由红砖砌筑、有扶壁柱。建筑南侧与铁路专用线站台相连接。红梅味精厂曾是全国规模最大的味精厂。</p> <p class="ql-block">沈阳万科获得老厂房改造使命。2018年设计方案撰写中，引入国内外优秀设计理念，结合红梅实际情況，创意规划中本着“修旧如旧” 理念，使得工业遗存在-与现代场景的结合中唤发新生机，让红梅文创园成为铁西区工业荣光的地标性建筑。</p> <p class="ql-block">红梅文创园：2019年9月30日红梅文创园是沈阳第一个集合发酵艺术中心、当地沈阳文化体验馆、鲁迅美术学院、沈阳音乐学院与万科集团五大IP于一体，引入创新型联合办公概念的综合体量文创园。</p> <p class="ql-block">味觉博务馆，让我们对饮食文化有了更深层的认知。</p> <p class="ql-block">味精的生产：The Production of MSG</p><p class="ql-block">味精又称谷氨酸钠，是无色至白色的桂状结晶粉末。日本人在20 世纪开始工业化生产，并用日语 umami （令人愉快日美味可口的味道）来描述它的味道，这即是英语中的“鲜味”。除了盐以外，味精几乎是仅有的只提供单一味觉体验的调味品，而它的生产难度，却是盐所不能比的。味精的发现和生产，是现代食品科技的代表产物。近年来，由于奥论的误导，人们对味精的安全性产生了怀疑。但其实味精的原料都是淀粉、砂糖等天然物质，并非化学合成品，国内外众多权威机构也早已就此发布声明。</p> <p class="ql-block">炊具材料实验 Testing Cookware Materials</p><p class="ql-block">炊具是用来烹饪食物的工具，从最早的石器、陶器，到后来的铁器，一直到现在各种新型复合材料，市面上有名目繁多的欢具材料。为什么要有这么多材料、有没有一种最好的材料？材料对烹饪的味道有何影响？</p><p class="ql-block">要回答这些问题，就要回到材料本身的各种理化属性：导热性决定了食物受热、保温、冷却速度；化学反应活性决定了欢具是否会与特定食材发生反应、是否耐腐蚀氧化⋯…它们共同决定了材料所适合的烹任食材、方式，乃至器具造型，直至最终呈现出来的味道。换句话说，要得到想要的味道，就必须根据需求来选择适合的炊具材料</p> <p class="ql-block">不锈钢：STAINLESS STEEL铁和其他金属混合而制成的一种金属，由于含有铭合金，使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的钝化膜，从而发生化学作用。</p><p class="ql-block">不利影响：DISADVANTAG 导熱慢，受热不均较单一金属导差很多，味道不均匀。</p><p class="ql-block">材质报导：优缺点用途广泛、维护成本低，能保证食材的原味。导热性差，需要另做处理。</p><p class="ql-block">味道优势：ADVANTAGE 客观呈味，无反应性，也基本不会与食物发生反应，保证了食物自身的味道，但也不适宜长期接触酸、碱类物质。无腐锈味，防锈，防腐，防刮擦，通常没有一般金属材质的金属味。</p> <p class="ql-block">铸铁：最通用、用途最广泛的炊具材质，用灰口铁直接融化浇铸而成，也称为生铁锅。味道优势：催化氧化，铁能作为食材氧化的催化剂，形成风味物质，是“铁锅炒菜香”的主要原因。保温性好，煲汤炖菜不易流失水分，可以保留原汁原味。不利影响：DISADVANTAGE 铁锈味，不适合烹饪酸性食物，会导致异味。材质报告优点：保温性好、适应性广、进味道。缺点：受热不均匀，需仔细保养。</p> <p class="ql-block">碳素钢：也有人称为熟铁锅，是用熟铁锻压而成，与生铁相比含碳量質低。</p><p class="ql-block">材质报告优缺点：与铁性质类似但质量更轻，不易粘锅，耐高温。用途相对窄，主要用于高性能烹饪和单用途平底锅，保养有难度。味道优势：入味快，适合长时间高温干燒，是西班牙海鮮饭的传统用锅材质。</p><p class="ql-block">不利影响：铁锈味，容易生锈，但和铁锅一样经过正确保养越好用，忌酸碱。与酸性和碱性食物会反应。</p> <p class="ql-block">玻璃：通过特殊处理，玻璃比人们通常想的要牢固很多。用作炊狊的玻璃通常有高硼玻璃和微晶玻璃两种。</p><p class="ql-block">味道优势：耐酸耐碱，非反应性，可以在其中烹饪任何东西并将食物储存其中，不必担心会产生味道或改变颜色，无金属锈味。</p><p class="ql-block">不利影响：不宜明火，不适宜直接用于炉灶明火，味道呈现受限。过度焦糖化 促进褐变，糖重的食物易过度焦糖化。</p><p class="ql-block">材质报告优缺点：受热良好，几乎是唯一可以在侧面观察食物的炊具材质。易碎，若使用不当，很容易引起爆裂，不适宜直接用于炉灶明火加热。不像金厲会腐蚀生锈产生异味。</p> <p class="ql-block">陶瓷 </p><p class="ql-block">味道优势：ADVANTAGE 滋味醇厚：导热性差，保温能力强，能均衡持久地把外界热能传递给内部食料，有利于水分子与食物的相互渗透，时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，食物滋味就越鮮醇。口感质地：能够长时间小火慢煮，赋予食材酥而不烂的质地，增加味道体验。</p> <p class="ql-block">搪瓷铸铁：搪瓷铸铁是由覆盖有搪瓷表面的铸铁制成，继承了锈铁的很多优点，并改进了很多不足。不利影响：入味慢：大致沿袭了铸铁的导热性，需要一定时间为食物加热。不能催化：无法促进食材氧化，不如铁锅香 。味道优势：焖炖入味，保温性出色，很适合缓慢地让食物褐变，如焖菜炖菜，可增加菜肴的色香味。兼容弱酸碱：因为内村陶瓷珐琅，所以是非反应性的，可以烹饪弱酸或弱碱食物。优缺点：非反应性保证原味，搪瓷可配置各种颜色，在视觉上吸引人。用途相对单一，同时略重路贵。</p> <p class="ql-block">硅橡胶：近几年开始走入市场，有很强的灵活性，在某些特定用途上有不可比拟的优势。硅胶厨具包含两类：一类是纯硅胶厨具，一类是包胶硅胶厨具。味道优势：烘焙伴侣：主要用于烘焙，但因为不利于褐变反应，所以最好用于烘焙浅色蛋糕。综合感官提升。材质柔软，可自由设计食物模具造型，从综合感官上提升味道体验。</p><p class="ql-block">不利影响 ：不宜明火，传热性差。适用温度范围约一40 至 230 摄氏度，通常在微波炉和烤箱内使用。没有金属好，热量不足容易导致味道欠缺。</p><p class="ql-block">材质 优缺点：柔软舒适，得益于硅胶材料的柔软性，硅胶厨具感舒适，极具柔韧性，不变形。用途相对单一，不适合明火加热的传统烹饪方式。</p> <p class="ql-block">2024/05/06手机拍摄</p>