【花样百吃·蚕豆】舌尖上的记忆

平常心(平姐)

蚕豆是一种一年只能种植一次的植物，主要分布在我国西南，西北，长江流域和华北地区，广东岭南地区鲜有种植。孩提时在江苏没有少吃蚕豆，那时蚕豆很便宜，只有几分钱一斤，父亲常常一买就是一大篮子，剥成蚕豆米后，老的用盐水煮一下当零食吃，有时还会用针线穿起来挂在脖子上，又好吃又好玩。

嫩的蚕豆就烧菜吃，最常吃的就是和蒜苔红烧，不放肉都好好吃。到蚕豆米发白的时候，就是快要老了，我们就把里面的皮剥去变成了蚕豆瓣，蚕豆瓣可以炒，可以烧汤，还可以晒干了，装在瓶子里留着蚕豆下市了以后再吃。

说来真巧，因为广州没有蚕豆卖，几天前我想吃蚕豆了，正好现在也是江浙一带蚕豆上市的旺季，就网购了5斤蚕豆，刚收到货，就遇圈子布置活动。

下厨房圈子安排的这次“花样百吃·蚕豆”活动让我想起了小时候吃蚕豆的情景。蚕豆是我的最爱，不管是做菜还是炒蚕豆干货、五香豆、兰花豆都是我常买常吃的。

下面分享三款蚕豆美食，回味一下小时候舌尖上蚕豆的美味。

一，蚕豆烀蒜苔

二，蚕豆瓣炒鸡蛋

三，蚕豆瓣炒酸菜

蚕豆烀蒜苔

食材: 蚕豆，蒜苔

佐料: 油、盐、糖、生抽、淀粉

步骤:

1，将带壳蚕豆剥成蚕豆米，为了让蚕豆入味，可将蚕豆“眉毛”处的皮剥去一点点，然后洗净待用。

2，将蒜苔洗干净，切成小段备用。

3，锅里放油，先倒入蚕豆煸炒一会儿，再下蒜苔，因为是和蒜苔烧，所以省去了葱姜蒜末。

4，炒到蚕豆和蒜苔变色后放点盐、少许白糖，加热水盖盖烧5分钟，期间两次翻炒，待豆子烧皱皮了，蒜苔变色了，再放点生抽，勾个薄芡后装盘。

蚕豆瓣炒鸡蛋

食材: 蚕豆瓣、鸡蛋、葱花

佐料: 油、盐

制作:

1，将蚕豆米适量剥去皮并掰成两半洗净，焯水1分钟待用。

2，将鸡蛋三只打散放点盐备用。

3，锅里放油，先煸炒蚕豆瓣，加点盐，待豆瓣微烂时，把豆瓣拨到一边，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后和蚕豆瓣混合，撒入葱花即装盘。

蚕豆瓣炒酸菜

食材: 蚕豆瓣、酸菜

佐料: 盐、糖、生抽、大蒜末、松茸鲜

制作:

1，蚕豆剥成瓣洗净备用。

2，酸菜(可以用雪里蕻、腌咸菜等)洗干净切碎备用。

3，锅里放油先下蚕豆瓣，加盐加少许水将豆瓣烧熟装起。

4，锅里再次放油炒酸菜，加糖、盐和少许生抽，炒断生后倒入蚕豆瓣混合，加点松茸鲜炒匀即可装盘。

蚕豆瓣炒酸菜既可当主菜吃，也可以当小菜吃，既可早上吃，也可中午、晚上吃。

温馨提醒:

1，蚕豆上市的时间比较短，如果想在蚕豆下市后还能吃到蚕豆，可以将蚕豆瓣用油煸一下，放点盐，放凉后包装好放到冰箱冷冻起来，以后拿出来吃，味道照样如初。

2，“蚕豆病”的人避免吃蚕豆，会引起溶血反应。蚕豆病的学名叫“葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症”，是一种遗传性疾病，两广地区比较多。现在小孩出生后，医院都会出具是否有蚕豆病的报告给家属。

图文编辑/平姐

美食制作/平姐

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