闲话喝茶

曾纪荣

文/曾纪荣

　　从10来岁开始喝茶，已有五六十年的喝茶史，所喝的茶叶抛开品质不说，在数量上恐怕有上千斤了罢！因此可以算得上是老茶客了。虽然天天喝茶，但茶的起源，茶的类别，茶的品性，为什么要喝茶，喝什么样的茶，要怎么喝茶等等这些基本常识却是一无所知，一窍不通。近期对喝茶略作了一些研究，竟然发现喝茶的知识浩如瀚海，博大精深。此前的茶喝的是糊糊涂涂，懵懵懂懂，几十年的茶算是白喝了。

全世界都在喝茶，但唯有中国的传统制茶工艺和相关习俗被列入世界非物质文化遗产，可知中国是茶的原产地。茶圣陆羽所著的《茶经》是世界上最早最完整的专著。《茶经》对茶的历史源流、制茶方法、鉴茶标准、饮茶习俗诸多方面都进行了全面论述，可以说是茶界的百科全书。古时上至帝王将相、文人墨客、诸子百家，下至挑夫商贩、平民百姓，无不以喝茶为幸事。人们常说。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”由此可见茶已经深入到人民各阶层，是我们生活中不可或缺的一部分。一杯清茶，可梦峥嵘岁月，可品百味人生。

　　古代最早采的茶不是用来喝的，而是用来嚼的，嚼茶可以提神醒脑。后来发现茶有解毒功能，可用于治病，《神农本草经》记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”再后来发展到用茶煲汤，有清心明目的作用。最后才慢慢演变成饮料，风靡全国。

茶叶的传播与丝绸之路的发展密切相关。从七世纪开始，我国的茶叶通过陆路贸易进入中亚和西亚地区，并在世界上逐渐流行开来，从而对全球文化产生了深远影响。

茶是一个神奇物种。之所以有那么多人喜欢喝茶，是因为茶叶有三宝，一是茶多酚，被称为人体保鲜剂；二是咖啡碱，被称为抗疲劳神器；三是茶氨酸，被称为静心安神良药。有研究证明，喝茶一分钟后，茶多酚会消灭体内的细菌，清洁口腔；10分钟后茶多酚会增加肠胃蠕动，有助消化；40分钟后，茶多酚开始消除体内过多的自由基；1小时后，咖啡碱将唤醒大脑皮层，提高思维效力，降低疲劳感；5小时后，茶氨酸进入脑组织，增加多巴胺释放，令人心情舒畅；24小时后，茶氨酸分解结束。英国一项抗氧化实验证实，一杯茶的营养价值，相当于4个苹果，5颗洋葱，7杯橙汁，10杯啤酒，12瓶白葡萄酒。对于这种科学实验，把茶的营养价值说的那么详细具体，不一定会有多少人相信，但喝茶好处是不言而喻的。喝茶可以通血脉，散湿气，提神醒脑，疏肝理气。我国茶界第一位院士陈宗懋先生曾说过一句话：“喝茶一小时休闲，喝茶一年健康，喝茶一辈子长寿。”经常喝茶的人头脑清醒，体格强健，容颜不老。正所谓“不是你的容颜老，而是因为喝茶少。”经常喝茶的人能看破红尘，心静如水，与世无争，因此都比较长寿。著名茶学家尹在继活到101岁，著名数学家、上海茶叶学会顾问苏步青101岁，世界茶叶联合会会长王家阳102岁，茶学泰斗张天福则活到茶寿108岁。我国对各阶段年龄的称谓有30岁为而立，40岁为不惑，50岁为知天命，60岁为花甲，70岁为古稀，80岁为耄耋，90岁为鲐背，100岁为期颐。在做寿时，66岁为六六寿，77岁为喜寿，88岁为米寿，99岁为白寿，108岁称为茶寿。之所以把108岁称为茶寿，是因为茶字可分拆为“艹”、“八”、“十”、“八”，“艹”为20，下面是八十八，组成88。20加88就是108。所以108岁称为茶寿。

　　茶文化是一种源远流长，博大精深的文化形式。茶不仅是一种健康饮品，更是一种良好的生活方式和精神追求。随着人们生活水平的提高和文化交流的增多，茶文化变得越来越多样化和丰富多彩。茶馆、茶楼、茶社、茶庄、茶肆，不仅是一种休闲形式，也是一种情趣的彰显。四川的茶道、福建的茶艺、广东的早茶、江西的擂茶、西藏的酥油茶、蒙古族的奶茶都内涵丰富，各具特色。喝茶不仅能解渴，还能修身养性。闲来无事，沏上一杯茶，静观片片茶叶在杯中翻滚沉浮，犹如人生起伏跌宕。茶水由浓到淡，正好映射人生由多欲到无求的心路过程。

我国共有六大茶类，一是绿茶，属于不发酵茶，具有三绿特点（干茶绿、叶底绿、茶汤绿），茶性寒凉，典型代表有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片和太平猴魁。二是白茶，属于微发酵茶，原始自然，茶性温和，典型代表有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶具有收藏价值，有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。三是黄茶，属于轻发酵茶，黄汤黄叶，茶性微寒，典型代表有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。四是青茶，亦称乌龙茶，是半发酵茶，香高味醇，茶性中性，典型代表有武夷岩茶、大红袍、水仙和铁观音。五是红茶，属于全发酵茶，红浓透亮，茶性随和，典型代表有金骏眉、正山小种、云南滇红和祁门红茶。六是黑茶，属于后发酵茶，越陈越香，茶性温和，典型代表有雅安藏茶、广西六堡茶、熟普和安化黑茶。与其他茶不同的是，黑茶除散茶外，还有砖茶、饼茶和沱茶。

　　从茶树的生长时间和生长环境而言，茶树可分为千年高山古茶树、百年高山古茶树、大茶树和小茶树四个品种。茶树以老为尊，越老越好。百年以上的高山老茶树是茶叶界的“老前辈”，而千年古茶树则是茶叶界的活化石。老茶树树龄长，密度低，光照好，自然生长，杆粗冠大，多为单株，以大乔木形为主。大树茶是生长期在8到10年的茶树。小茶树一般称为台地茶，是采用现代种茶技术在低山平地和丘陵地带兴建茶园，集中连片栽培。茶园多为台阶式，层层递进，故称为台地茶。台地茶树龄短，密度高，品种新，产量大，一般不超过10年左右就得品种更新。古树茶和台地茶的身价与口感有天壤之别。台地茶的价格可以低到每斤几元、几十元，高的有几百元或几千元不等，而古树茶的起步价就是每斤几千元、几万元，甚至几十万元。我国最贵的古茶树要算福建武夷山的大红袍古树母茶，有几千年历史，现在仅存6棵。这几棵茶树生长在丹霞地貌的悬崖绝壁上，因久经风霜，外貌并不优雅，被称之为拥有乞丐的外表，皇帝的身价。大红袍古树茶所产的茶叶，自古以来就是皇室宴会上的珍馐佳肴。美国总统尼克松当年访华时，毛主席就曾把4两武夷山大红袍作为国礼送给了尼克松，可见其珍贵程度。这种茶在市面上是买不到的，即使有卖，其价格也在每斤百万元以上。

　　茶叶根据花色和老嫩程度一般分为6级，一为宫廷级，采用单芽头制作，外形匀称，茶色清秀，芳香四溢；二为特级，一芽一叶制作，外形紧细匀整，色泽亮丽，香气浓郁，滋味醇厚，叶底肥嫩；三为一级，一芽二叶制作，外形整齐，色泽较好，香气和滋味都较为浓醇，叶底稍显粗糙；四为二级，一芽三叶制作，外形稍差，色泽较暗，香气和滋味较弱。五为三级，六为四级。三级和四级茶叶外形颜色逐渐变得暗淡，香气和滋味逐渐减弱，叶底粗糙，这是普通级或大众级。

　　分辨茶的品质优劣主要方法是闻香和品香。茶的香型共分五种，一是闻着香，喝起来不香，这种香叫水瓢香，茶质一般。二是闻着香，喝起来也香，但喝着没有闻着香，这种香叫香入水，茶质尚好。三是闻着香，喝起来也香，而且茶汤咽下后，口腔、喉咙都能感受到茶香，这种香叫水含香，茶质为高级茶。四是闻着香，喝起来也香，而且喝着比闻着还要香，这种香叫水生香，茶质为特级茶。五是不但闻着香，喝着香，而且满屋飘香，咽下后喉咙香、唾液香，连呼吸都香，说话时吐气如兰，这种香叫水即香，茶质便是顶级茶。

各种茶叶的茶性不同，其冲泡方法也各有讲究。就绿、白、黄三种茶叶而言，一般有四种冲泡方法。一是下投法，在杯中先投茶叶，后冲满水。这种方法冲泡的茶汤色浑浊，茶味厚重。二是中投法，在杯中先冲三分之一的水，然后投茶，再冲满水。这种方法冲泡的茶汤色稍浑，茶味适中。三是上投法，在杯中冲满水，然后投茶。这种方法冲泡的茶汤色清澈，口感鲜爽。四是洗茶法，先用开水烫杯，投茶，冲三分之一沸水并将水倒掉，静置半分钟后冲满水。这种方法冲泡的茶汤色透亮，香气袭人。到底哪一种方法好，自然是萝卜青菜各有所爱。

因茶的制作工艺不同，茶性不同，耐泡性也大不一样，有茶客做了总结：绿茶黄茶不过三，头道二道入口鲜。红茶能泡四五道，二道三道滋为妙。白茶最少七八遍，从头到尾都很甜。普洱十道很稳定，三泡开始入佳境。乌龙七泡有余香，岩茶头道还魂汤。

　　喝茶虽好，但也得有节制，俗话说，药有药方，茶有茶方。有人总结出茶叶八不喝：冷不喝烫不喝，冷茶伤脾胃，烫茶伤五内；饱不喝饿不喝，饱喝伤脾，饿喝伤胃；浓不喝淡不喝，浓茶伤神经，淡茶没滋味；早不喝晚不喝，早喝心慌，晚喝难眠。

喝茶还有一些禁忌，比如，气虚不喝茉莉花茶，胃病不喝新茶；高血压不喝人参茶，高血糖不喝红茶；火旺者不喝桂圆红枣茶，低血糖不喝苦荞茶；畏寒不喝菊花茶，贫血不喝铁观音。喝茶还应根据各人的体质不同而选用不同的茶。热性体质的人适宜喝绿茶、白茶或黄茶，凉性体质的人则适宜喝红茶、青茶和黑茶。茶乃善用者可养，恶食者可伤。

虽说茶叶是一分钱一分货，茶友不必一味追求喝名茶和高档茶，乡间产的茶其实也很不错，喝茶只要适合自己的口味，符合自己的经济预算就好。我们江西是一个产茶大省，每个市县区乃至乡镇村舍都有成片成片的茶山，就连田坎地头都有不少茶树。清明时节，“柳外龙旗喧吹鼓，香风一路品新茶”。江西最为有名的茶叶是四绿一红。四绿即庐山云雾茶（也是国家十大名茶之一），婺源绿茶，浮梁绿茶和狗牯脑绿茶。一红即修水宁红茶。

　　茶在杯中是风景，茶在心中是人生。喝茶一人得幽，二人得趣，三人得味，众人得慧。喝酒让人兴奋，喝茶让人安静。古时有曹操邀刘备煮酒论英雄，剖析时事，落筷惊心。而今我们可以茶会友，闲侃天下，安静淡然。春风春日品新茶，色青香长醉两颊。由此说来，喝茶比喝酒更胜一筹。“不应辜负花枝去，饮茶亦可拟芳斟。”