古茶树和古树茶那些事

茶咖方

　　一、古茶树的定义与辨别

什么叫茶树？古茶树没有明确的年龄标准，通常指生长年代在百年左右和百年以上的茶树，古茶树不一定是大茶树，大茶树也不一定是古茶树，像生长在云南普洱市景东县的温卜大茶树，是典型的乔木古茶树。生长在杭州狮峰有一百多年历史的龙井茶是灌木型古茶树，大茶树的大没有定量标准，有一些生长几十年的茶树也成为大茶树的，如1985年播种在云南勐海的茶籽，2016年长成树高8.3米，干径43厘米的大茶树，尽管树很大，但只有31年时间就不能叫古茶树。

　　什么是野生型茶树和栽培型茶树？

野生型茶树是指在系统发育过程里面，具有较原始特征特性的茶树，比如树体高大、叶片硬厚、花大、花瓣多、生化成分含量比较低，野生型茶树一般制茶品质比较差。

栽培型茶树是指在系统发育过程里面，具有较进化特征特性的茶树，比如树体中等偏小、叶片柔软花小、花瓣少、生化成分含量高，制茶品质优良等。现在生产上利用的绝大多数是栽培型茶树，再一个需要说的是，野生茶树不等于是野生型茶树，栽培茶树不等于是栽培型茶树，野生茶树是指长期处于非人工栽培管理的茶树，俗称荒野茶、丢荒茶、野茶，也可能是野生型茶树，或者是栽培型茶树。栽培茶树，由人工栽培管理的栽培型或野生型茶树，打个比喻，家猪是由野猪进化来的，把家猪放在野外，尽管没有人工饲养，它也不会成为野猪。相反野猪即使人工喂养，也成不了家猪，因为生物的进化时间是漫长的，短时间根本看不出变化，而且物种的进化是不可逆转的。

　　二、古茶树与古树茶的关系

顾名思义，用古茶树制的茶统称古树茶，这是近些年云南推销普洱茶所打造的新名词，因为古茶树生长年代久，数量少，物以稀为贵，所以古茶树价格往往是新栽培茶树价格的好几倍甚至一二十倍。要说古树茶价格极其昂贵的理由是品质好，我认为这一说法缺乏科学依据，一是有悖于自然规律，自然界任何生命体，都有从产生、发育、生长、衰老到死亡得过程，它的生命轨迹呈抛物线状态，也就是说，在生命的顶峰期，它的新陈代谢最旺盛，制造的物质最丰富，应该说，这个时候的品质应该是最好的，以后随着生理机能的衰退，组织积累减少，产量品质都会降低，这是植物界的普遍规律，所以一株古茶树所制造的物质，肯定会比10-30年的青壮年茶树少许多，它的品质自然会比青壮年茶树差，这是普遍常识。二是没有可信度很高的对比数据，用同一个无性系品种种植在相同条件下，将10年、50年、100年的茶树制成同样的茶，看品质有多大差别，如果100年好于50年，50年好于10年，那么树龄越老品质越好的论点可以成立，但目前没有这样的对比试验。三是环境因素会影响到茶叶品质，不可否认，有一些古树茶品质好于新种的茶，这是因为古茶树的生长环境一般的要比现代的茶园好，比如海拔高，生态环境好，透光通气性好，土壤有机质丰富，但这是外界的原因，不能说这是树龄越大品质越好所造成的。

　　三、古茶树的利用价值。

一是论证茶树原产地的稀缺证据，茶树原产地问题，在国际上已经争论了一个多世纪，原产地之争不只是一个学术问题，而且还是一个民主自豪感的问题，因为发现和利用茶树是对人类的一大贡献，中国古茶树的数量之多，树体之大，分布范围之广，物种之丰富，是任何国家不可比的，所以国内外多数学者公认为中国是世界茶树原产地。

二是继续进行茶树植物学分类的重要材料，按张宏达分类系统，茶树分为31个种4个变种，但迄今国内外学者的分类系统还没有完全统一，茶树是异花授粉植物，形态上的多样性给分类造成了一定得困难，中国保存那么多的古茶树资源，为继续进行分类提供了重要材料。

三是具有育种和创造新产品的潜力，在古茶树中隐藏着优质或特异资源，比如有的茶多酚含量高达35%，有的氨基酸含量高达6.5%，有的茶氨酸含量高达3%以上，有的咖啡碱含量不到1%，这些都是选育特色新品种或进行深加工的重要材料，比如，可以从中开发出一些有针对性的特色产品，如适合上班族饮用的益智茶，妇女儿童饮用的低咖啡因茶，老年人喝的防老年痴呆的高茶氨酸茶，女性减肥茶，驾驶员喝的提神茶，放射科医生、电脑族喝的防辐射的脂多糖茶等等。

四是搞茶旅一体化，在坚持保护中开发，开发中保护的基础上，有条件的地方可以恰当建设以栽培古茶园为中心的旅游点，如观光茶园、家庭茶场、茶体验室、休闲茶馆、特色茶餐厅，使茶园变花园，茶区变景区，采茶制茶变休闲活动，使饮茶消费变为休闲观光消费等，但是原始森林里面的野生茶树不宜搞旅游项目。

　　四、主要古茶树介绍

云南省野生型的高大乔木古茶树有西双版纳州的勐海巴达大茶树，雷达山大茶树。普洱市镇沅县的千家寨大茶树，孟连的腊福大茶树。临沧市的双江大雪山大茶树，凤庆香竹箐大茶树。保山市的昌宁温泉大茶树，隆阳挂峰岩大茶树。德宏州的芒市花拉厂大茶树，盈江天平茶，玉溪市的新平大帽耳山野茶，红河州的车古茶，文山州的坝心大茶树等等，他们树高在20米左右，树干直径在70-90厘米，有的树幅达到60多平方米，应该说是目前国内外最大的古茶树，在分类上多数属于大理茶，厚轴茶，因为制茶品质比较差，一般不采制茶叶，云南栽培的古茶树，都是现在生产上正在利用的茶树，著名的有勐海南糯山大茶树，老班章大茶树，勐腊易武大茶树，景洪攸乐大叶茶，景谷大白茶，澜沧景迈大叶茶，双江勐库大叶茶，凤庆大叶茶，临翔昔归茶，绿春玛玉茶，金平马鞍底大叶茶，麻粟坡白毛茶，广南白毛茶等等，它们多数是小乔木大叶，树高在3-6米，在分类上属于普洱茶种，或者是白毛茶种，因茶叶内含物丰富，制茶品质优良。

　　贵州省是古茶树最多的省份之一，如果以贵阳为中轴线，野生型茶树主要分布在西半个省，如黔西南州的兴义七舍大茶树，普安马家坪大茶树，晴隆半坡大茶树，黔南州的都匀螺丝壳大茶树，贵定岩下大茶树，平塘冗心大茶，惠水摆祥大茶树，三都中和大茶树，遵义市的习水南山坪大茶树，桐梓天坪大茶树，赤水大茶树，毕节地区的金沙清池大茶树，纳雍桂花大茶树等等。黔西南和黔南的茶树，因处于茶树原产地中心的范围，分类上都属于大厂茶和秃房场，制茶品质比较差。

 贵州的栽培型茶树，主要分布在贵州的东半个省，因为这里是云贵高原的东北大斜坡，茶树也只能由乔木型向灌木型的过渡带，所以茶树以灌木中叶茶为主，最著名的有湄潭苔茶，大方贡茶和都匀鸟王茶等，在分类上都属于茶种。贵州历史最久的灌木型古茶树，还有贵烟花溪的久安古茶，约有1万多株，尽管已有一二百年历史，但茶树依然生长遒劲，树根盘根错节，制绿茶红茶品质都很优良。

　　四川省和重庆市的野生型古茶树，主要生长在四川盆地的南部和西南边缘，呈“L”形分布，从东向西有，重庆市的綦江大茶树、江津大茶树、南川合溪大茶树、泸州市的古蔺黄荆大茶树、宜宾市的高笋塘大茶树、凉山州的雷波大茶树、雅安市的荥经大茶树、成都市的崇州琵琶茶等，宜宾高笋塘大茶树高达25米，是目前巴蜀地区最高大的乔木型茶树，其他古茶树一般多呈乔木型或小乔木型，高5-10米不等，分类上多数属于秃房茶。这里不得不说的是荥经、崇州的古茶树，荥经、崇州和杭州同处于北纬30度附近，属于较高纬度的茶区，然后荥经、崇州的茶树具有南亚热带典型乔木特大叶性状，可谓是我国最北最西部的乔木型大叶茶树了。特点一是茶树叶片特厚，形状如枇杷叶，当地叫“枇杷茶”，二是抗寒性强，能抗-5度低温。由此看出，这里的茶树不可能是云南大叶种空降的，因为云南大叶种抗不了-5度的低温，而且形态也不一样，很可能是一个独立的居群。正因为如此，它们在研究茶树演化和传播方面具有很重要的价值。杭州虽然与荥经、崇州纬度相同，但由于冬季寒冷，夏季高温，长期的自然选择，只能适者生存，让一批抗性强的灌木中小叶茶树适应了下来。四川重庆栽培的古茶树主要以灌木型中小叶茶为主，著名的有筠连早白尖、邛崃花楸茶、雅安蒙顶山茶、青川中小叶茶、南江中叶茶、奉节小叶茶等。蒙顶山茶相传是两千多年前的吴理真所栽培，当然现在看到的茶树很可能是它的后代，目前采制蒙顶石花、蒙顶黄芽等四川名茶。这里还要顺便讲讲，唐代陆羽在《茶经》一开始中所讲的“巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之”的事，根据上世纪八九十年代国家茶树资源考察队的多次考察，巴山和长江三峡一带没有发现有两人合抱的大茶树，是古人忽悠人或者是确实没有大茶树，我的理解是陆羽所指的巴山峡川应该是一个广阔的区域，包括三峡以上的地区，如现今的四川重庆的南部，贵州的西北部，正像上面所说，有一些地方确实有大茶树，如宜宾高笋塘大茶树高达25米，古蔺黄荆大茶树高达10.8米。贵州习水等地现在还有伐而掇之的采摘方式，所以陆羽的讲法还是有一定的根据的。

　　广西藏族自治区，广西是处在云贵高原东南大斜坡，野生型古茶树主要分布在百色市的西部和西北部，有着与云南、贵州野生型茶树相同的特点，分类上多属于大厂茶、广西茶和厚轴茶，著名的有隆林金平大茶树、百色右江巴平大茶树、百色大王岭大茶树、那坡坡荷大茶树、靖西地州茶、德保黄连山大茶树等，广西栽培型古茶树分两类，一类是小乔木型大叶白毛茶，特点是芽叶和萼片茸毛特多，分类上属于白毛茶种，几乎分布于广西全区，著名的有凌云白毛茶、横县南山白毛茶、龙州茶、龙胜大茶树、兴安六洞大叶茶、三江加雷茶、金秀白牛茶等，另一类是灌木中小叶茶，如贵港市的桂平西山茶、梧州市的苍梧六堡茶等，所制的西山茶和六堡茶是广西特色名茶。金秀白牛茶长在金秀县的大瑶山深处，所制的绿茶与古铜钱同时放在口中咀嚼，一二十分钟以后可将铜钱嚼成沙粒状，我曾经亲自试过，建国以前，茶商用能否咬碎铜钱来鉴别茶叶品质好坏，实际上咬碎铜钱与品质好坏不一定完全相符。我们曾经有普通的武夷山绿茶、云南滇绿茶做过试验，同样能把铜钱咬碎，说明绿茶有这样的功能的，但它的作用机理目前还不是很清楚。

　　其他省古茶树，前面已经讲过，其他省目前生产栽培利用的群体种大部分都是古茶树，不再一一介绍。有两种情况需要重点讲一下，一个是在南岭山脉两侧集中分布了大量的苦茶，像岭南的广东乳源苦茶，乐昌龙山苦茶，广西贺州苦茶。岭北有湖南的江华苦茶、蓝山苦茶、炎陵苦茶、江西的寻乌苦茶、安远苦茶、崇义苦茶、信丰苦茶、兴国苦茶等等。赣南可以说是苦茶最多的区域，苦茶也是多半乔木或小乔木型茶树，像寻乌南磨山苦茶高达16.5米，崇义赤穴苦茶高达6.5米，一把高度都在4-6米，苦茶的特点是非常苦涩，民间用来消炎止泻。据检测，苦茶里面含有一种叫丁子香酚苷的成本，这个成分在其它茶树中是没有的，只有在油茶中有，赣南、湘南是油茶的主要种植区域，据此推测，古茶很可能是茶与油茶的自然杂交后代。另一个是乌龙茶古茶树，主要分布在东南沿海的福建和广东的东部，与苦茶一样，它的地域性特征非常明显，因为时间关系，古茶生的现状跟利用价值不可能详细讲，需要进一步了解的可以看《中国古茶树》一书，谢谢。

　　五、古茶树的树龄和保护

很多人经常问我，到底有没有千年古茶车？我可以肯定得说，世界上基本而言，没有千年的古茶树。目前树龄还没有科学准确的测定方法，死了的树可以锯成板，点数年轮，年轮就是树木每年长的同心圆，活着的树一般估算或者根据文字记载或者根据族谱来推算，这就方便了炒作者，或者一些人随意夸大树龄，动辄一两千年，多的三四千年，讲一个真实的故事，讲一个真实的故事：中国科学院昆明植物所一位研究山茶科植物的博士，到重庆等地进行考察，看到一株树标明是1200年，凭他的经验最多百年左右，这个时候恰巧有一位六、七十岁的农妇经过，他便问到大娘，这棵树你小时候有这么大吗？农妇说：这树是我小时候种的，博士愕然，就算她10岁时候种的，也不过是五、六十年，标注1200年，足足夸大了二十倍，类似的情况还不是个别的，所以目前各地所讲的树龄几乎都不可信。

　　如何估测古茶树树龄？

据我们对样本实际测量，宽1厘米的树干横断面一般有5-4个年轮，也就是说一年树干长粗2-2.5个毫米，如果直径是一米的茶树，半径是50厘米，50×5=250或50×4=200，也就是由250或200个年轮，换句话说，直径一米的茶树，树龄是250或200年，据我们对几个茶树横断面的测量，直径在76厘米的树龄是136年，直径是52厘米的是109年，直径38厘米的是90年，直径18厘米的是35年，各地多数散生茶树都是在上个世纪五、六十年代或七八十年代所栽的，一两百数茶树多是原生森林里面的野生茶树。

　　古茶树是人与自然和谐的碑石，它以一叶之精恩沛人间，然而由于茶产业的发展需要，基本建设用地的扩大，以及商家对古树茶的炒作，古茶树正濒临空前的危机，一个是数量日趋减少，二是珍稀的古茶树资源正在丢失，造成古茶树死亡的主要原因有以下几个方面：

一是衰老死亡，这是自然现象，无可避免，如1951年发现的号称树龄800年，高8.8米的著名云南南糯山大茶树，1994年自然死亡。

二是由于厂家、商家的炒作，古树茶价格高，把古茶树当成摇钱树，进行掠夺性采摘，茶树生机严重损伤，在普洱茶产地屡见不鲜，如云南师宗一株树高11.2米的古茶树，是大厂茶模式标本，1995年因过度采纳死亡。

第三，保护意识差，有一些濒危的古茶树缺少维护，如国内外著名的云南巴达大茶树，因树干中部空洞，没有搭架支撑，于2012年9月倒塌死亡。再如云南云县一株树高12.1米的古茶树，是大苞茶的模式标本，1998年因为梯坎倒塌死亡。

第四，将古茶树当作旅游景点开发，任意游客攀树折枝、刻字拍照、篝火野炊，茶树遭到严重的摧残。第五，将古茶树当做观赏树出售，导致无辜死亡，如云南楚雄州一些县的古茶树运到普洱，在待卖期间约80%左右死亡。第六，被火烧死，有的古茶树周围因树木或者秸秆着火，殃及了池鱼，有的是因为雷击死亡，如四川宜宾高达13.6米的黄山大茶树，就死于雷击。

　　为此，保护古茶树已经是一项重要的任务，早在1992年林业部在《中华人民共和国关于保护珍贵树种的通知》里面，已经将野茶树列为二级保护树种，保护的对策是：

一是由人大立法，由省、市、县政府下达有关保护古茶树的文件，加强宣传，强化执行。

二是进行古茶树保护宣传工作，增强全民对古茶树的保护意识，像保护文物一样保护好古茶树。

三是保护好古茶树的原始生态环境，古茶树的生态环境非常脆弱。有人戏言保护古茶树最好的办法，就是不要让人们发现，这不是没有道理的，所以对列入保护的古茶树周围30-50米范围里面，一草一木都不要动，让其公生公长，和谐相处。

第四，对濒危古茶树采取加固的措施，如一些树干出现空洞，或者树根露有倒塌危险的茶树，要搭架支撑，砌坎加土，以使本固枝荣。

第五，禁止挖掘、销售古茶树，因为科研、教学、开发、建设等需要，必须对古茶树进行采样和迁移的，要报有关部门审批、备案。

第六，成立古茶树保护与管理组织，制定古茶树保护的村规民约，管理队成员要定期的巡查。

第七，成立古茶树资源保护与管理基金，这是实施保护与管理的基本保障，没有经费，一些具体工作难以开展。现在贵州省、云南省西双版纳州、普洱市等人大都已经立法，出台了古茶树的保护条例，这样做到有法可依，制法有据,然而古茶树保护是一项地域广、难度大的工作，仅仅停留在文件或者做表面文章是没有用的，关键是一定要落实到基层，从实事做起，不要让古茶树死于文件和空谈。

　　本文参考文献：虞富莲《中国古茶树》，图片部分摘录自网络，公益分享，侵权的请联系我删除。