中式葱油意大利饼佛卡恰

常乃汀

特点：
香酥可口。不用揉面，容易学。

材料：
鸡蛋1个（相当于1/4杯液体，可用水代替）
沙糖1汤匙，1 TBSP
植物油4汤匙，4 TBSP（1匙拌面，其余撒饼上，饼上的油多点更好，“多多”益善）
酵母 1/2茶匙，Yeast, 1/2 TSP（每杯面1/4茶匙足矣）
温水3/4杯（每杯面粉1/2杯液体包括蛋）
中筋或高筋面1.5杯
全麦面1/2杯（占总面量的1/4，也可不用）
香葱5根，切段或切碎。
盐适量

水温30度左右，手触不凉，没感觉即可。
面粉在澳洲用Plain flour, 属中筋面粉。
全麦面，Wholemeal flour.
小诀窍：
记住911。
蛋白质含量低于9%的面粉为低筋面。
蛋白质含量高于11%的是高筋面。
两者之间的是中筋面。
这样分虽不准确，但比较接近，主要是好记。

容量：
1杯250毫升。
1汤匙15毫升。 Table Spoon. TBSP
1茶匙5毫升。Tea Spoon. TSP

1 杯面粉约150克重。

这是我用的干酵母粉。我把它保存在冰箱冷冻格里，这样即使过期两年也能使用。

打入鸡蛋，加糖，油1汤匙和酵母粉。
搅拌均匀。

加温水，再次搅拌均匀。

倒入面粉，用三根筷子或其它工具搅拌，慢慢顺一个方向搅拌3分钟，直到面糊上劲儿，表面细腻为止。觉得用筷子搅费劲的话用其它工具。
面搅的时间不够可能会影响发面效果，没把握的话可多搅两分钟。搅面可能是最难的了，它可是力气活。
将面盆放温暖处。3小时或更短时间面可发到原来的三倍大。
如提前一晚发面，约十度的室温下也能发起来。

这是发好的面。

预热烤箱，温度180度（华氏350度）。

锅里放点油打底。
把过烧得温温的，有利于二次发。

上门做饼没带刮铲，只好用筷子。看着别扭，请见谅。

一般在烤之前要把面放在锅里再发一次，时间约15分钟，称二次发。
这里因为没有揉面压缩面团，我发现不做二次发也可。

在面上高空撒盐，盐的量可能要比你想象的还要多点。
把葱段按到面里（或撒葱花，手指蘸水在面上压许多小坑）。
浇油上去。
锅放入180度烤箱，烤20分钟，或烤到面饼表面焦香。各家烤箱不同，这里的温度和时间供参考。

也可不烤，用平锅煎黄饼的两面，再浇上另外炒好的葱油。

锅放入180度烤箱，烤20分钟，或烤到面饼表面焦香。各家烤箱不同，这里的温度和时间供参考。

也可不烤，用平锅煎黄饼的两面，再浇上另外炒好的葱油。

出炉。

饼底向上排水汽，口感更脆。

装盘。

另做的葱花饼