<p class="ql-block"> 还有人记得烫皮么？</p><p class="ql-block"> 在我的印象中，烫皮是具有乡村特色和富含正宗农家味道的小吃。不经意间，与它相隔已有50多个年头了。虽然多年未曾相逢，但它那纯朴的形貌，却时常闪现在我的脑海，它那独特的乡土风味，似乎是一根无形的琴弦萦绕在我的心头，弹拨着记忆里无法抹去的乡音。</p><p class="ql-block"> 几十年来，走过不少地方，尝过许多小吃，始终无缘与烫皮重逢。它的名字在如今年轻人的耳中或许已成了一个陌生的名词。我不知道烫皮为何会在这个社会中突然消失，并且会消失得无影无踪。是它形象太土上不了台面？似乎有点说不过去。那水菊包子不也是带着乡村特色和农家味道的小吃吗？缘何一直以来都深得大家的喜爱？是烫皮的制作方法太过繁杂，大家不愿劳烦？或许是吧，不然无法找到合适的理由。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 小时候，农村人家的生活都过得紧巴。那时，物资匮乏，买不到面条和米粉条。居家过日子，一年到头谁家没亲戚朋友来？况且，乡村民风纯朴，自古热情好客，隔壁邻居有人办喜事都得煮个点心，于是乎，各类小吃便如同各种山野小花汇集成五彩缤纷的春天，宛如曲曲风格迥异的民间小调，唱出了乡村独特的人文风情。</p> <p class="ql-block"> 有道是“玫瑰花红不易摘，小曲好唱口难开”。烫皮虽然好吃，但制作起来却比较繁杂。首先，要将糯米和粳米按一定比例用清水浸泡一天，待米吃饱喝足水份后淘洗干净，然后用石磨把这些米磨成米浆。接下来烧大半锅水，待水沸腾时，便把事先准备好的铁皮烫盆放入水中烫热，再舀上一勺调成糊状的米浆，用一个做成“丁”字形的耥棍把烫盆里的米浆铺耥均匀。这是一道技术活，米浆舀多舀少，得根据烫盆的大小来衡定：太厚，不容易熟；太薄，取出的烫皮容易破，2——3毫米最合适。当匀摊的米浆由白色变成淡黄，慢慢熟透，便将烫盆从水中捞出，从一只角上轻轻掀下，一张光亮润滑、冒着清香热气的烫皮才算制作完成。然后把它晾在太阳底下的竹杆上晒。全部制作完成后，家中院子里一根根横架的竹杆上，挂满了一张张如同乳白色毛巾的烫皮，它们在阳光下反射出道道清亮的光，散发出缕缕浓郁的清香。</p> <p class="ql-block"> 儿时，每年家中做烫皮，我都舍不得走出家门，总是赖在家中，竭力讨好地为母亲做些事情。（如守在灶前给灶堂加火添柴）看着一张又一张烫皮被母亲完整地晾上竹杆，我的心中没有太多的高兴，倒是有些失望。此时的我，很希望她多有几次失手，因为她一失手，烫皮就会被掀破，我就有理由和机会吃到那令我垂涎的美食。</p><p class="ql-block"> 烫皮晒到八成干了，得把它们从竹杆上取下来，卷成筒，用菜刀切成条，然后放进团箕里再晒，直到干透。这晒干了的烫皮在当时的农家可算是宝贝，无论是过时过节还是来人来客，它能招之而来，来之迎客。不管是做汤煮还是用油炒，只要抓上一把先放在凉水里浸泡，然后虑干倒入锅中，或煮或炒，放上葱蒜，辣椒等佐料，即刻，一盘上得了厅堂，见得了场面的点心便安然而来。你看那盘中的烫皮，一根根乳白娇嫩，油光透亮用筷子夹起送进嘴里细细一品，顿觉米香浓郁，爽滑柔润。既含面食的软绵，又不乏米粉的刚韧，非常适合大众的口味。一碗这样的烫皮下肚，能让你唇齿留香回味无穷。</p><p class="ql-block"> 烫皮，一个历史时期的特殊产物，乡村农家的一种风味小吃，随着岁月匆匆的脚步，与我们渐行渐远，慢慢退出了我们的视线，只在我们这一代人的心中留下或深或浅的记忆。</p><p class="ql-block">（文中图片来自网络）</p>