<p class="ql-block">筋饼是一种历史悠久的面食，其由来有多个版本。一种说法是，筋饼最早可追溯到清朝乾隆年间，由戍边到东北榆林镇的满洲正红旗纳喇氏首创。另一种说法是，筋饼起源于北宋年间，据传宋徽钦二帝被掳到北方金国后，因忧虑而茶饭不进，一位随从精通面食技艺，制作了一张透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，这种做法后来传至民间，不断演变，形成了如今的筋饼。还有一种说法是，筋饼在一千多年前就已出现，那时粮食紧缺，白面、豆油相当金贵，善于调剂生活的家庭主妇便把面饼尽量擀薄，想出烙薄饼卷菜吃的好主意。总的来说，筋饼是一种历史悠久的面食，其具体起源已无法考证，但可以确定的是，筋饼的由来有多个版本，且都与中国的历史和文化紧密相关。</p> <p class="ql-block">我最喜欢的还是筋饼豆腐脑</p> <p class="ql-block">揉面团：</p><p class="ql-block">500g中筋面粉、5g白糖、5g食盐（食盐可增加面粉的筋性）混合均匀，准备120ml滚烫的开水，大约烫1/3的面粉（水要一点一点的倒入）搅成絮状，剩下的面粉用200ml左右的凉水搅成絮状，然后合在一起，合成一个偏软的面团（这一步骤很重要），揉面的手法类似搓衣服，刚开始会有些粘手，搓个15分钟左右就不沾手了，放盆里饧30分钟。</p> <p class="ql-block">调油酥：</p><p class="ql-block">面粉+食用油调成酸奶状（1：2）</p> <p class="ql-block">擀面饼</p><p class="ql-block">①：饧好的面团根据不粘锅的大小分成8等份（表面涂一层薄油），依次擀成薄一点的大面片，油酥涂抹均匀，卷成长条状，从一端盘起来，盘好后，尾部压在下边，稍微按一下，饼胚就做好了（继续饧10分钟）</p> <p class="ql-block">②小面团擀成薄饼，油酥涂抹均匀，切一刀（如图），从一端卷起来，封口捏紧（防止漏酥），按扁。</p> <p class="ql-block">面板上抹点油，用擀面杖从中间往外擀，擀成硬币大小的厚度就可以了</p> <p class="ql-block">不粘锅预热，油温不能太低，放入生胚，表面刷一层薄油锁住水分，看到饼皮鼓起来烙至另一面（勤翻面），一张饼大概烙至1分钟左右</p> <p class="ql-block">筋饼好吃的小窍门</p><p class="ql-block">第一和面不能太硬（偏软）</p><p class="ql-block">第二饼不能太厚锅温要高烙饼时间要短</p>