旗花面的药食妙用和传说

文韵年华

　 我生在武功古城的南关什字，和同代人吃着旗花面长大，听着旗花面的药食妙用故事迈入新时代。

说起旗花面，眼前就会出现一碗碗一盘盘热气腾腾，菜油汪汪亮晶晶，黄白翠褐彩色星，闻着酸香舌生津，食欲暴增汪煎稀的旗花面。旗花面热天会吃得人们满脸流汗，寒冷天会吃得人们身心暖热舒坦。说也奇怪，随着吃旗花面发热流汗，着凉冒风头疼脑热也就云消雾散。

原来旗花面所用的臊子，漂菜，鸡汤和醋有暖胃祛寒，开胃醒脾，消肿活血的作用。

　

做好旗花面，要备五大件。臊子五色鸡汤煎，漂菜葱绿黄鸡蛋。细面韮叶和挂面，菜油烧熟备半碗。五大件简要说就是汤、臊子、漂菜、面条、熟菜油。具体如下：

汤。最好用大红公鸡煮熬，尤其结婚大喜事。用时兑几倍开水加白胡椒调味。

臊子。煮汤时的熟鸡肉、开水泡软的黄花都撕成细丝；蒸（煮）七八分钟的海带、大葱切丝，少许生姜片备用。

起大火烧油，八九成熟时倒入以上五种食材翻炒，锅太干时可勾入鸡汤，六七分钟炒成。

漂菜。大葱切成葱花（夏秋季可用韮菜代葱），鸡蛋搅匀摊薄鸡蛋饼切成旗花形状。

面条。细面最好，挂面或窄韮叶随各自爱好。

熟菜油。半碗。

食用时每碗捞一小筷头面，挟上些许臊子，浇上鸡汤兑开水调制好的煎酸汤，撒上漂菜，淋上熟菜油。这样，一碗碗油亮酸香，五色什锦，口舌生津，开胃消食的旗花面就能供你享用。

　 旗花面好吃，以前却不常有。改开前，人们都生活困难吃用短缺。旗花面也只有过年待客，或者亲戚邻居婚嫁筵席上，才能吃到。所以我们这些六十岁以上的人在青少年时，都特别喜欢给邻居有结婚的人家帮忙，去搭棚拉桌橙，端盘烧锅蒸馍看席口。一是尽邻里之情，当然也能饱餐一顿旗花面享了口福。

村子里家中有人伤风感冒，病人或老人身体虚弱时就会随手做几碗“简装旗花面”——酸汤面漂上切成旗花状的鸡蛋饼和葱或韮菜，趁热吃喝，蒙上被子发汗。在那缺医少药的年代还真管用，现在的老人们还在用着这个药食同源的传统方法。

　 现在人们生活好了，想吃旗花面就能随时一饱口福，武功古城，县城，各镇点，杨陵街道上旗花面馆比比皆是。尤其是武功镇党家，杨陵李晓武，普集后稷的旗花面，众人交口称赞。旗花面己从家乡武功走进了杨陵和西安，还成了省级“非遗”。真是赶上了好时代。吃着美味爨香的旗花面，不由得常常想起家乡老人们辈辈口口相传的关于旗花面药食妙用的来历。

　 传说3000多年前，我们武功称有邰国，为神农氏炎帝后裔姜姓所属。有一位叫姜嫄的姑娘，美丽勤劳贤慧，被选为帝喾原妃，生子姬弃。弃从小喜种农稼，长大后能辨识土壤，优选推广良种，教民稼樯，开创了农业耕作。被帝尧封为农官后稷，舜帝又赐有邰为他的封地。从此后稷受人们世代纪念，他母亲姜嫄也被尊为姜嫄圣母。姜嫄圣母墓就在我们村南。

　 后稷不但教民稼穑有功，而且早年曾受命和伯益辅助大禹治水十多年，期间姜嫄思子心切。待治水成功后见到大禹，后稷伯益他们衣衫褴褛，面容憔悴，疲惫倦怠，心痛不已。她一边去小华山采择草药嫄志（现称远志）熬药治伤，一边用从先祖神农炎帝留下的“药食同源”方法，选用生姜酸汤下面，漂上野葱野蒜苗用以醒脾开胃，消肿活瘀。使后稷他们很快恢复了体力。后来人们把这种开胃消食的酸汤面传扬开来，屡试不爽，代代相传。又历经一千多年，人们根据口感，季节时疫变化，除了酸醋，葱花外，相继还加入了鸡肉鸡汤，鸡蛋饼，黄花，海带，统称汤汤面……

　 2500年后的明朝明孝宗时期，古有邰已成了武功县。1502年，武功古城浒西庄人康海考中状元，后任翰林院修撰时，闻听张皇后久病卧床，茶饭不思，众太医多方调治亦见效甚微。他暗想这张皇后长期食用山珍海味，积食无味，才导致体虚卧床。猛然想起家乡流传的姜嫄圣母用“药食同源”医好大禹后稷伯益他们的汤汤面，正好对症遂献上此方，和御厨共同煎制。

张皇后未餐先观其色，见黄白绿褐翠尤如五色什锦，又闻醋酸鸡汤滚热鲜美，不禁连吃几碗，一热微汗满面，浑身顿觉轻爽。明孝帝也连吃几碗，直夸色香味俱全，好面！回头问叫什么面？康状元将姜嫄圣母“药食同源”救治后稷他们的传说，和当地人们一直用此汤面治病疗疾讲述了一遍，明孝帝颇为感叹地说：圣母贤明！这什锦般漂菜象五色軍旗，就叫旗花面！从此，旗花面的名字就流传至今。现在也叫奇花面，七花面。

　 旗花面也在与时俱进。社会在发展变化，旗花面也在与时俱进。

一是切葱花。八十年代以前，厨师切葱花前，先让好几个人用筷子方头捆扎两根缝衣服的大针，把葱一个个顺长划开他再切成葱丝，葱花用。现在厨师直接用刀齐切后，用手一抖索，全变成同心圆葱花了。省时省力。

二是海带。以前用温水泡洗，海带鱼腥味重。现在改为直接上笼蒸七八分钟再洗后，卷成卷切条，没了鱼腥味。

三是不回汤。以前吃旗花面回汤，为人嫌弃。自从2020年有了疫情后人们改为吃面不换碗，将面捞到自己碗。汤味淡了就倒到弃汤桶，不再循环使用这样既干净又卫生。

岁月苍桑，不管我们走到哪里，似什锦，汪煎稀，光簿筋，酸香美的旗花面，永远都是家乡留在我们心里的最美味。

　 武功古称有邰国， 姜嫄圣母功不没。

教儿稼墙务农活， 尧舜两帝封官爵。

后稷曾协禹治水， 归来疲惫体赢弱。

姜嫄酸汤面调理， 众人方才复体力。

从此药食传乡里， 干人万众享调剂。

直到明朝明孝帝， 康海状员任翰林。

又用此法医张妃， 明帝感激口发旨：

此面漂菜似軍旗， 旗花面来做名字！

至今千年亦延续，旗花面香当药医。

药食同源强建体，旗花面香永传世。

2024.5.15