下饭利器—广式腊肉炒笋干

清

自打前些日子回国带回那点笋干，做为吃货的我就想着，炒个笋干腊肉应该不错。

真的是想什么来什么。前几天就看到心灵手巧的五月妈妈晒出自己腌的腊肉。做为一个自己动手丰衣足食的实干家，倒是没想着从养猪开始，但是自己晒个腊肉应该是可以招架得了的。赶紧行动起来。

首先要买的，是下面的这瓶玫瑰露酒。54度的高度酒，杀菌增香，是做这个广式腊肉的灵魂。

其他配料：砂糖、冰糖、生抽、老抽、海盐。

五花肉洗净切条

浸入调好的料汁中

存入冰箱冷藏腌制24小时以上，中间拿出翻动几次。

穿上麻绳

挂到阳台上晾晒。日暮而收，日出则晾。

天不能下雨不能太热，最好有风。

看肉逐渐变干变暗，阳光下闪出诱人的光泽。

5-7天后收起，有劳有获，十磅肉晒了20条。

成就感爆棚。

抽真空放入冰箱保存，或赠与亲朋好友，无不笑逐言开，欣然接纳。然后一番赞美感谢，亦喜滋滋羞涩收下，心中自美不胜收。

搭配笋干和彩椒，配以香菜小葱，

味美可口的笋干炒腊肉遂成，家人无不夸赞之。玫瑰露的酒香浓郁芬芳，欲罢不能，人人多盛一碗米饭以示所有赞誉均由衷之言。

敬请享用。

感谢五月妈妈提供的配方！

附：笋干炒腊肉细节

肉的处理：

如果是买的腊肉，要用温碱水百洁丝擦洗一下，洗去外面的黑的，这样不会有哈喇味儿。自己做的时间短，温水洗一下就好。

喜欢吃软一点的，可以将腊肉蒸半个小时左右，或者煮大概15分钟。我一般都没有蒸煮，切的时候有的瘦肉部分稍费点劲但是还可以。

笋干处理：

大的笋干需要泡两三天，中间换几次水。细小的酌情。

配菜：这些都可以灵活机动。有蒜苗最好。彩椒或青椒加点颜色。小葱花和香菜，出锅前撒上。

碗汁：腊肉味道已经比较好了，碗汁相对少一点。酱油、海鲜酱（甜面酱）少许。如果有韩国烧烤酱可以加一点。喜欢辣的可加郫县豆瓣酱，但是通常不放在碗汁儿里，而是在加配菜之前先小火炒一下，炒出红油。

通常的小炒菜，肉和菜要分开炒：一是肉不必跟菜一起闷太久，丢掉味道；二是菜过油比较好吃。这个菜不需要。因为腊肉的味道已经在肉里了，腊肉本身比较油，配菜也不怎么出水，所以一锅炒就可以。

具体过程：

锅内放少许或不用放油，放入腊肉，将油炒出。如果油太多，可以倒掉一些。

如果用郫县豆瓣，这时可以加入，炒出红油。

加入笋干，翻炒均匀，盖盖闷几分钟。然后加入彩椒，翻炒片刻，加入碗汁儿，再次翻炒均匀。出锅前撒上葱花和香菜。

腊肉炒笋干

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