踏艾粄

妮子

图片拍摄：龙川县摄影协会 风之子 旭

踏艾粄

　　■康兆妮

　　“咚—咚—咚—咚”，一间简陋的房子里，传出像是慢四步舞曲鼓点的声音，在宁静的村庄显得亲切、温馨，间中传来一阵阵笑声。这是一位村民建起的艾粄作坊，我们为找寻记忆而来，听说今天踏艾粄，屋子里围满了闻讯而来的乡亲，都是为一种情怀而来。

　　作坊很简单，主要工具是一口石碓，一个用青麻石打磨的石臼，中间凿成圆形的深窝，一根枕木碓杵，两端搁在凹槽中，碓头连接着碓杵的前端，上宽下窄，酷似马头。主人说，这是拆老房子时，一间磨坊里的石碓，他看着丢弃了可惜，便将它搬到新建的堆放柴火的房子里。起初，觉得搬回来的，是一件老物件，也没想过它能起什么作用，只是单纯想着丢弃了可惜，因为它身上带着几代人的印记。对着它，便想起了小时候使用它的情景，后来萌生出用它来制作艾粄，以便乡亲们吃到最原始的风味。

　　他一边说，一边开始今天的劳作。他把择洗干净的艾叶放在石臼里，邻家一位清瘦的大叔站在碓杵的尾端，双手扶着扶手，一只脚站地上，另一只脚踩在碓杵的尾端，一踩一放，碓头砸在碓臼的艾团上，发出“咚—咚—咚—咚”的声音。节奏平稳，让人听着有种岁月静好的舒适感。主人往艾叶里倒入少量的茶油，用一根小杵和着节奏，不时地搅动艾叶，以让其均匀受力。一股自然的艾香在屋子里弥漫开来，随着空气的流动，飘到村道，吸引了越来越多围观的大人小孩。

　　一团团洁白的糯米粉，被滚到碓窝里，随着不断搅动，洁白的糯米粉与青绿的艾叶慢慢地糅合在一起。变成浅绿，然后变成碧绿，渐渐地变得油润。碓头与粉团越来越缠绵，踏碓杵便越来越吃力。这时候，顽皮的孩子们便忍不住上去踩几脚，为大叔加油助威，只是没几下，便大声嚷嚷：“好累，脚有点酸！”败下阵来。大叔满脸笑容，一直不紧不慢地踩着碓杵，看不到一丝倦意。

　　看着不停搅动的主人，我提出能否让我试试，他说：“不行的，你别看着简单，但是里面很讲究技巧。不仅要配合踏碓的节奏，更要讲究搅动的位置，一步不实，便有可能打到鼻子或脸，很可能受伤的。踏碓看着似乎简单，其实很讲究巧劲，否则就很容易累，正所谓熟能生巧，巧能生妙也！”劳动产生智慧，怪不得史书上说，劳动史是人类发展史，只有在不断劳动中，人类才会不断进步。

　　艾叶和糯米粉的颜色，从泾渭分明到相互交融，从碧绿再到油润，经历了一个多小时。经过踏炼的艾草粉团，表面光滑油亮，硬软适中，用手拉，韧性十足。

　　年轻的媳妇拿起粉团，熟练地分成一块块80克左右的小圆团。婶子用拇指轻轻一捏，粉团便向四周散开，形成一个中间凹陷的圆，舀一勺事先调和好的芝麻糖，包住，在手掌搓圆，码在蒸笼上，如同一个个翡翠玉镯。

　　待做好一蒸笼，柴火灶里的水刚好烧开，隔水蒸艾粄就可以开始了。通旺的柴火让大铁锅里的水发出“咕噜咕噜”的响声，腾腾的热气带着艾草和糯米的清香，诱惑着我们的味蕾。七八分钟后，婶子把锅盖打开，一大团白色的水汽喷到屋顶，一股浓郁的香味让我们深深地翕动了几下鼻子。我以为艾粄熟了，没想到婶子又把锅盖盖上。我好奇地问：“不是熟了？”可能是我那贪吃的样子很滑稽，引起一阵哄笑。“如果一口气蒸下去，艾粄会干瘪的，不好看，就像人的成长一样，偶尔需要减压，我这是让艾粄喘口气。”婶子笑着说。

　　在一阵阵欢笑中，艾粄出锅了，客家谚语里说“冷粄子热豆腐”，是指豆腐得趁热吃，粄则要等它凉透了更可口。我们可不管这些，等它不烫手了，就迫不及待地吃起来。艾粄软糯有弹性，吃完齿颊留香，艾草和芝麻糖的香味弥久不散。等它凉透，那劲道更是妙不可言，粄胚紧实有力韧性十足，一口下去，芝麻糖缓缓流出，宛如琼浆。

　　艾草不仅可以用于制作艾粄，还有许多用处。艾草还可以煎服、针灸，客家人最常用的是做艾粄。它既是客家人清明时节的祭祀供品，也是传统小吃。制作艾粄的手艺不同，会让口感和味道有着天壤之别。用石碓踏艾粄，是客家人刻在骨子里的记忆。

　　“咚—咚—咚—咚”，这间简陋的房子里，又传来踏艾粄的声音，越来越多的人爱上这里的石碓踏艾粄。这里踏出来的艾粄，带给大家味蕾的满足，也给主人带来商机。也许，这口石碓，会如这里的迟花生一样，成为村庄一个新的符号。

20240516《河源日报》

　　康兆妮，女，乡村教师，文学爱好者，广东省作家协会会员。喜欢阅读，习惯用文字记录生活，代表作有散文《寒风中转动的拨浪鼓》、现代诗《向日葵》、格律诗《白云山偶成》等。