<p class="ql-block"> 粉蒸肉为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮五花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。</p> <p class="ql-block"> <b>制作步骤</b>：</p><p class="ql-block"> 1、五花肉切0.5厘米厚5厘米长的片状。</p><p class="ql-block"> 2、白莲藕切丁，放在容器底部铺垫均匀。白莲藕可以用土豆、红薯、南瓜等替代，也可以用茼蒿、苋菜替代。</p> <p class="ql-block"> 3、腌制五花肉。切好的五花肉装入容器，加入黄酒、姜末用手抓揉，加入生抽（调味）、老抽（上色）、蚝油、南乳酱、胡椒粉继续抓揉上劲，分几次加入清水。腌制五花肉有3个重点，一是不能咸，盐不能给多。二是加入清水。加入清水的量，达到肉润而不滴最好。通过不断抓揉，肉产生粘性，并吸收水分而不溢出。三是要腌制入味，腌制时间稍稍长一点，一般需要半小时。</p><p class="ql-block"> 小提示：除了用南乳酱做粉蒸肉调味品，还可以用柱侯酱、海鲜酱做粉蒸肉调味品。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 4、加入蒸肉粉继续抓揉。</p><p class="ql-block"> 蒸肉粉不要太细，要有颗粒感。</p> <p class="ql-block"> 5、粉蒸肉的配菜加盐、胡椒粉、猪油、米粉，拌均匀，垫在容器下面，五花肉片均匀摆放在容器上面。</p><p class="ql-block"> 6、大火蒸40分钟。出锅撒葱花。</p> <p class="ql-block">完整看一遍</p>