<p class="ql-block">绿豆芽1斤，掐头去尾留茎。</p> <p class="ql-block">浸泡在清水中，水中加入盐、白醋和姜丝。</p> <p class="ql-block">生姜切丝、蒜瓣、小米辣切沫，小葱切段，青红椒切细丝，装入碗中。色拉油烧六层热，约180℃，油冒青烟即可，浇水在碗里佐料上，激发出香味。</p> <p class="ql-block">调碗汁。酱油（东古一品鲜）、凉拌醋、白砂糖、胡椒粉、开水，搅拌至完全融合，加适量香油。</p><p class="ql-block"> 小知识：凉拌醋多用香醋，如镇江香醋，总酸度4-6℃；陈醋主要用于肉类。</p><p class="ql-block"> 醋和辣椒根据自己口味适量增减。</p> <p class="ql-block">汆烫豆芽。锅中放多一些水，加白醋和色拉油。</p> <p class="ql-block">水沸腾，豆芽入锅汆烫断生，水再次沸腾即可捞出。</p> <p class="ql-block">豆芽捞出装盘，倒入调好的碗汁。</p> <p class="ql-block">均匀浇上调料即可食用，口感脆爽。</p>