<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">旧恨新仇说番茄</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">王建福</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喜欢番茄的人不少，我独不喜它。老伴买了番茄回家，若不特意嘱咐，我老是忘了安排做菜。有时番茄放烂了，老伴便责备我:你跟番茄有仇？！ 我对番茄确实是有"旧恨新仇"。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我与番茄的旧恨，要追溯到上世纪"三年灾害"时期的一九六O年。那一年我上小学一年级。大约是在八月底，家里弹尽粮绝，粒米不剩。本月购粮本上已无计划，下月购粮计划还得等过了九月一号才能供应，还有几天怎么熬过去？爹娘急得团团转。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老妈说，要不找亲戚家借两碗米？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老爹说，这月底谁家还有余粮？！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老妈说，大人饿几天还能顶一顶，孩子们怎么饿得？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老爹说，我出去想想办法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老爹出门半天，扛回来一竹篓烂番茄。因为番茄都有点变质了，不能生吃，只能削掉腐烂的部分后煮熟了吃。一日三餐番茄当饭吃，第一天可以接受，因为总比饿肚子强。第二天就觉得难以下咽了，因为番茄变质的味道更加浓重。到了第三天，闻到番茄味就想吐。 从此以后，我落下一毛病，见番茄就反胃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 直到十几年后的一九七六年夏天，我参加武装泅渡长江的游泳训练，每天下午三点左右，烈日炎炎，最是又渴又饿时分。厂里很体贴，派专车把番茄送到水库，给我们解渴充饥。勉强吃了两个后，才重新接纳它，可以偶尔吃一点。那时的番茄纯绿色蔬菜，又绝对是应季而生应季而食，其实很好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 抛去陈见说良心话，番茄作为一种世界性的蔬果，不仅颜值高，而且酸甜可口，营养丰富，生吃是老少咸宜的水果，熟吃可做各种中西菜肴，绝对算得上是广受欢迎。我本人虽然对番茄有陈见，但家人都爱吃，我也只能少数服从多数，经常做点番茄菜。说实话，番茄菜比较省事，好做。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 番茄炒蛋。番茄两个，鸡蛋三个。鸡蛋打散，热油煎成蛋皮，两面金黄后用锅铲将其切碎，添起来备用。将番茄洗净去皮，切拇指大小的丁，热锅热油下锅翻炒至断生，加一勺番茄酱，炒匀后加入煎好的鸡蛋，加盐、鸡精，迅速炒匀出锅，上盘后洒上少许葱花，成。番茄炒蛋特别注意是番茄不能久炒，久炒成糊，面目不清，不好看了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 番茄烧豆腐。豆腐切麻将大小块，两面煎黄备用。番茄切丁或切片，在锅中炒香，倒入豆腐块，加一勺番茄酱，炒香后加盐、生抽适量，加水没过豆腐，烧至收汁，加适量鸡精炒匀后起锅。上盘后洒葱花上桌。我的经验是番茄烧成泥，豆腐才好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 两三个番茄切大薄片，摆盘后洒上一层白糖，是很好的凉菜，酸甜解腻还解酒，我家小孙子很喜欢吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 茄汁牛肉汤可能是我唯一愿意吃的番茄菜。番茄切碎后炒香，加开水、调料熬成很浓的番茄汤。牛里脊肉横纹切薄片，用蛋清、淀粉、盐、胡椒、鸡精抓匀，均匀汆入翻滾的番茄汤中，几秒钟后番茄汤重新开锅即可停火，洒入葱花。此汤酸鲜开味，牛肉细嫩Q弹，开胃！</span> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 牛腩或瓦沟煨汤，一般配罗卜。我家细姐别出心裁，牛肉煨烂后不用罗卜用番茄，味道好极了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 据权威机构公布的信息，番茄的农残在蔬菜农残排行榜上排到了第二。所以，我拿番茄做菜，一律去皮。去皮可用开水烫，也可用火烤。我一般在煤气灶上开小火烤，来得快。用金属筷子穿进番茄，在火上均匀转动。十几秒钟后番茄皮炸裂，用手指轻轻一撕就脱离了番茄。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 说了半天番茄菜，似乎我与它已经很友好了。非也，非也！"旧恨"虽去，却来"新仇"！ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我与番茄的新仇，是缘于现在的番茄几乎完全没有过去那种酸甜可口柔软多汁的味道了。不知是变了种还是大棚种植有违农时，现在的番茄外观好看，口感却坚硬酸涩，几无番茄气味。所以我在用番茄做菜时，总要特别加点番茄酱进去，使它变得更像番茄。有的番茄切开后，里面可见坚硬的黄色块状，有如肿瘤。我很耽心，这种东西人吃了是否也会长出肿瘤来？我怀疑现代种植养殖科学的进步，追求的只是高产、速成和利润。蔬菜水果肉类的口感、营养，已经不是农场老板和"砖家"们考虑的事项了。有鉴于此，现在，我仍然很少主动购买番茄，在酒店吃饭也很少点番茄菜。唉，番茄呀番茄，想说爱你不容易！</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">(图片选自网络。若有侵权，请联系删除。)</b></p>