它才是夏天第一豆，抗癌、除湿气、降糖…比鸡蛋牛奶还营养！

杨景岚｜禅拍非遗传承人

我们在家里吃得最多的豆子是什么豆？绿豆、黑豆、红豆、黄豆？说到祛湿，可能大家还真想不起来一种好豆——白扁豆。

白扁豆可以说是“夏天第一豆”，它祛湿赛薏米、还有抗癌的功效，今天就来好好地聊聊白扁豆到底好在哪。

被忽视的夏天第一豆

为什么白扁豆能叫做“夏天第一豆”？白扁豆被《中国药典》收载，其具有健脾化湿，和中消暑的功效。用于脾虚，食欲不振，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。白扁豆主要用于癌症肿瘤，细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解毒，如治疗食物中毒。

白扁豆的蛋白质含量丰富，在2018年的《白扁豆研究进展》中，记载白扁豆的蛋白质含量占为2.27%。

蛋白质高还不算什么，它的功效也是相当全面的。

小小扁豆功效多

1、抗癌好帮手

白扁豆凝集素和糖肽类生物活性因子，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果。

《白扁豆研究进展》中也记载，临床上也会把白扁豆作为其中一味药，用于治疗肠道癌症，能明显提高患者术后存活率。

2、安全降糖

白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

3、祛湿神器

很多人都知道，湿气重的人可以吃薏米，薏米有排湿的作用，但有的人一吃薏米就拉肚子啊，难受得受不了。

这主要是因为薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆性微温，相对温和。

大家可能不知道，脾胃里有寒湿，特别容易导致疾病。细菌、病毒等治病源也特别爱这种阴暗潮湿的环境。白扁豆的祛湿功能就可以把湿邪废物从我们的脾胃中排出来，因此白扁豆的祛湿效果特别好。

很多广东妈妈最爱夏天煲白扁豆排骨汤给家人喝，真的是养生大智慧啊。白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。

4、利水消肿

水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末，将灯心草用水煎煮，然后再加入白扁豆粉，能够有效的缓解水肿的症状。

这主要和上文以及白扁豆祛湿相关联，祛湿的原理就是利水，白扁豆促进身体把多余的水分代谢出去，体内的水分排出来了，自然水肿都消下去了。

5、抗菌抗病毒

白扁豆还能够起到抗菌，抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。

同样，湿气一除，体内的阴暗潮湿环境被改善，这些细菌病毒便无所遁形。

6、提高免疫力

白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。

7、治疗呕吐、腹泻

白扁豆对食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

白扁豆怎么吃？

白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒着吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感上升还健脾胃！

1、熬粥

白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡哦！在药店购买白扁豆时，最好买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。

白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。

效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆山药粥

原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g

做法：

1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。

2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。

3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖烊化服用，每日1次。

效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

2、煲汤

白扁豆瘦肉汤

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。

做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

3、煮水

白扁豆水

材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买的炒过的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。

效用：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜饮

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。

效用：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。

安全食用白扁豆

白扁豆虽好，但是也有食用禁忌。其中第一条，非常重要：

1、白扁豆一定要煮熟才能吃。

白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

2、痛风者不宜吃

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、适量食用，不可多吃

《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”白扁豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。

4、患有疟疾的人不能吃

在《食疗本草》中有记载，有寒热病的人不能吃白扁豆，而寒热病就是指的疟疾，患者通常体内有虚寒之气，脏腑受到这些冷气的困扰，会出现腹痛、腹胀或者打颤发冷的现象，有这些症状的人，千万不可以吃白扁豆，以免加重病情。

这个夏天除湿全靠它，一把白扁豆轻松解决家人湿气问题。