<p class="ql-block"> 烀饼……帝都（北方）百姓，曾经的家常饭。虽物质生活丰富的今天，也时常想起曾经的“那口”。</p> <p class="ql-block"> 春季的头茬韭菜、味道更加浓郁，路边老大娘自家种的那为数不多、粗细不一的韭菜，让人觉得更加放心。</p> <p class="ql-block"> 生态的鸡蛋备好、待炒……</p> <p class="ql-block"> 老大娘自家磨的玉米面……</p> <p class="ql-block"> 传统“烀饼”大做法是有放入虾米皮，刚好家里有虾仁做成虾绒、备用提鲜……</p> <p class="ql-block"> 虾绒稍煸炒一下、沥出汤汁可合面也提鲜……</p> <p class="ql-block"> 沥过汤汁的虾绒，再适度煸炒提味……</p> <p class="ql-block"> 鸡蛋炒碎、放入煸炒过的虾绒……稍许盐和白胡椒粉、香油。</p> <p class="ql-block"> 韭菜切碎拌入虾绒鸡蛋前，适量素油拌下韭菜，以锁住些韭菜的味道，韭菜也越发翠绿美观……</p> <p class="ql-block"> 拌好馅……隔屏都能闻鲜。</p> <p class="ql-block"> 棒子面的粘稠也不能忽视……</p> <p class="ql-block"> 待饼铛热后、刷层薄油……倒入棒子面糊、摊成饼状……盖盖中火“焖”四、五分钟……</p> <p class="ql-block"> 一道“主副食合一”的北方家常饭菜……烀饼。</p> <p class="ql-block"> 烀饼: 一个流传已久、被称之为北方百姓的“披萨”，“曾经的那口”这代人吃的是……回忆和情怀。</p>