江南之旅 / 绍兴安昌古镇 ——最是人间烟火气

JFJ

“碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥。”走进安昌，岁月留声——闻酒气酱香，品三乌文化，看师爷由来～

安昌古镇——无疑是绍兴越地水乡市井风俗的长卷，烟火气十足且撩人。其紧邻杭州湾高速南线，是杭甬高速绍兴柯桥出口处的所在地，距离上海200余公里，大约两个半小时车程。其历史上人文荟萃史不绝书，幕风蔚盛师爷故里。古镇现存三里长的依河古街市，各式店铺，沿河摊位与茶、餐桌鳞次栉比，连绵不绝～各类腊月风味/安昌酱货悬于店门或户外河廊上，琳琅满目，目不暇接～看到了扯白糖老翁的一手技艺（做类似于老北京的龙须酥）但不让🎥与拍照～尝试了仁昌头道酱油的咪道（其味颇鲜、其色介于老抽与新抽两者之间）🈶此酱油故成就了安昌的绝品腊味～还有安昌箍桶老汉的手工技艺和那个“高大上”的洗脚桶令人印象深刻～同时也不忘带回来一些绍兴笋干菜。当然特别观注了河道里来回载人接客的乌篷船，只见船工一手操一短桨（既可用其划水，有时又可当舵），双脚踩一长桨，其手脚并用，轻车熟路且得心应手，船儿行进间灵活自如，游刃有余～那操作带着划水之声，竟有了些许韵味与范。​不知怎滴由乌篷船联想到了那顶有绍兴地域特色的标志物“乌毡帽”（“绍兴三乌”之一）尽力搜寻发现， 除了当地年长者佩戴外，青中年已无一人。叹世事变迁，时移俗易，预感若干年后此“乌”将逝～又不经意间在清风壹号🍵茶室人家门口的小挂牌上看到了如下文字：只闻花香，不谈悲喜；饮茶颂书，不争朝夕～这正是一盏茶，一本书，品出清欢岁月，演绎无常人生。品茶与读书，都是⼀件需要去细细体味的事，我想品味古镇又何尝不是如此～～

“绍兴三乌”又称“三乌文化”，是彰显绍兴地域特色的代名词，具体所指的“三乌”即：乌干菜、乌毡帽、乌篷船。

　　乌干菜一般用芥菜腌制后晒干而成。此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天还可用它做汤佐餐。乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦称“笋干菜”，用它蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜——“霉干菜蒸肉”，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长才子所首创。

【注】徐渭，字文长，号青藤老人、天池山人等。明朝人，于正德十六年（1521年）出生于浙江绍兴府山阴城大云坊的官僚世家，享年72岁。明代嘉靖年间著名诗人，书画家，文学戏曲家，谋士同时也是美食家。

徐渭博学多才，与《永乐大典》总编纂解缙、人称“无书不读”博览第一的杨慎，并称为“明朝三大才子”。他在诗文、戏曲、书画等诸多方面都表现出了奇绝才华，令后世叹绝。徐渭的书法最擅长气势磅礴的狂草，自认：“吾书第一、诗二、文三、画四。”（陶望龄《徐文长传》）可见对其书法的自许及钟情。徐文长有“泼墨大写意画派”创始人、“青藤画派”之鼻祖的称誉。

徐文长故居位于绍兴市越城区前观巷大乘弄10号，名为“青藤书屋”，它是浙江省的文物保护单位（目前开放）。徐渭艺术馆于2021年落成迎客，位于浙江省绍兴市越城区后观巷33号，占地面积2500余平方米，建筑面积9000余平方米。徐渭艺术馆是拆除原绍兴机床厂老旧厂房进行改建，并保留厂房外墙作为艺术馆围墙，形成新老辉映的艺术效果。

　　乌毡帽因其色黑、以羊毛毡为材质（顶圆、有卷边）而得名。采用纯羊毛制毡，经染色、干燥、修整等工艺生产而成。它有遮阳隔热、保暖御寒、避雨、当坐垫等多种用途。当地小城镇及农村的男子人人头上都爱戴此帽，夏天戴了凉，冬天戴了热，既可当草帽，又可当笠帽，一年四季均可戴用，因而成为绍兴人的一个显明标志。

　　乌篷船木质船体细长矫小，船篷用竹编成，呈半圆形，并用烟煤和桐油漆成黑色，船由此而得名。它是水乡独特的、灵巧的水上交通工具，一般可容纳二至四位乘客。船老大则坐在船尾，背倚一块直竖的木板，用脚躅桨，行进时双脚弯曲～伸展来回往复、有节奏的蹬着“踏桨”，而手中的划桨做为辅助桨，或当舵使用以控制航向操控方向，届时手脚并用悠然自得，踏水前行。

　　生活中的烟火气息，就像清晨的阳光，淡淡地洒在街头巷尾，将古镇染上了温润的色泽。

清风壹号茶室——🈶靠窗雅座，也有后花园包厢（所谓的后花园，即在沿河有些小花坛拥有花卉绿植与盆栽）

更多的煮茶品茗则可在紧沿着河边廊棚设置的桌椅板凳随意择座

　　“师爷”的职业出现，最早可追溯到周代的“幕人”。古代将帅带兵出征，治无常处，以幕为府，故称“幕府”，其佐治人员则统称幕僚。以后相沿成习，幕府成为各级军政官署之代称，应聘者乃是帮助军政大员、地方官员办理各类事务之文人学士，掌管帷幕等物。到明代，师爷处于大规模兴盛之时，科举落第的绍兴人已盛行做衙门书吏，故民间有谚语“无绍不成衙”，而“师爷”自清朝起则成为了旧时官署幕僚的尊称。他们具有的刑名律例、钱粮会计、文书案牍等方面的专业知识来辅助主官，同时又具备较强自我学习能力。师爷在幕府中为幕主或出谋划策，参与机要；或起草文告，代拟奏疏；或处理案卷，裁行批复；或奉命出使，联络官场等等。但师爷一直游离于“体制外”，没有“体制内”的身份，他们并不是朝廷任命的官员，故无官衔职称，仅受聘于幕主。幕主称师爷为“老夫子”、“西宾”，师爷称幕主为“东翁”、“东家”，彼此虽以宾主相待，实系雇佣关系。

据说仅清朝的后两百年，此地走出去的师爷便不下万人，安昌也因此被称为“师爷故里”。

国内唯一的师爷馆——坐落在娄心田师爷的安昌故居，这是一个让人洞察中国封建社会晚期历史的场所。“天下师爷出绍兴，绍兴师爷出安昌”，这里展示了“绍兴师爷”这个在中国历史上曾出现过的独特的社会群体，特殊的政治现象以及他们在安昌留下的深厚文化遗产。

说到师爷，不能不提徐渭，这个在明朝才华横溢且有些癫狂又命运多舛与悲催人生的才子——他可是绍兴师爷的鼻祖，其奇才能引得后世绝代才子以“青藤门下走狗”为傲。（郑板桥曾刻一印，自称“青藤门下走狗”）

娄心田师爷生平简介——

娄心田，原名同书。幼年丧父，家境清贫，时需祠堂义米接济度日。自幼聪颖好学，又善书法。弱冠举秀才，随堂兄学幕成，荐至东北奉天府为幕宾。民国初年，任马占山督军府秘书， "九．一八"事变后，竭力为马出谋划策，在嫩江铁桥抗击日军。后随军至西北，转入西北特货公栈任经理，曾为东北军和红军充任联络，为陕北革命根据地军需提供方便。1938年，赴绵阳银行任职，直至病故。

师爷之功与隐——

堂后听审、幕后运筹……师爷，他们虽不为官，但所办之事皆为官府公事。他们用其智，出谋划策、参与机要、代拟奏疏、处理案卷、裁行批复，虽是佐官以治，却有着『代官出治』之实。他们居于幕后，却仍恪守『立品洁身、尽心尽言、仁恕求生、格物守志』之幕道精神，不以无功而懈怠，是『功成不必在我，功成必定有我』精神的践行者。

　　绍兴师爷在明朝兴起，在清朝发展壮大，直至清末消亡。在我国古代历史长卷最后两个篇章里，那光怪陆离的封建官场中，绍兴师爷起着举足轻重的作用。然而，很多绍兴人，是不喜欢被人称作“师爷”的，其中也包括鲁迅。这是由师爷的形象人设，其为封建统治者办事的基本属性，以及师爷的“四救四不救”的行事逻辑所决定的。鲁迅先生曾在自传中说：“我总不肯学做幕友或商人，——这是我乡衰落了的读书人家子弟所常走的两条路。”在社会层面不受待见，不仅如此，有人认为“师爷”二字多具贬义色彩，“师爷气”、“师爷笔法”自然也不是什么好的评价。

从绍兴走出去的鲁迅，不愿提自己是绍兴人，只说籍贯浙江，可能敏感于“绍兴人=师爷”的联想。鲁迅先生文风辛辣、精悍又凝练，所以他的死对头想戳痛他，就骂他“师爷”。如梁实秋就调侃说“(鲁迅)是绍兴人，也许先天的有一点‘刀笔吏’的素质，为文极尖酸刻薄之能事”。鲁迅在感情上与故乡产生隔膜，甚至不愿意说自己是绍兴人，这里面除了绍兴师爷、刀笔吏这种名声让他忌恨以外，还有他痛苦的少年经历造成的巨大阴影，但是他晚年始终不回故乡，也许还有不为人知的内中隐情吧。

身为绍兴人的同济大学著名园林专家陈从周1990年考察安昌古镇后赋诗～

安昌古镇“天官第”——古代大官僚贵族的宅子才能称作“第”，而“天官”在中国职官序列中特指吏部的官员。“天官第”宅主是沈以庠，康熙年间其公子任吏部文选司掌印郎中，虽然级别只是吏部的中层，但也足以光宗耀祖，配得上原占地十亩的大宅。天官第的原貌早已湮没于历史长河，先是被太平军损毁，又是被国家征作粮仓，而后又成为了“浙江绍兴第三粮油食品厂”。古宅难逃厄运，文化却可传承，乃一方水土孕育一方文化，才华和聪慧，不只是家族传承，也可以地域熏陶。“天官第酱米工坊”已开园，以非遗传统技艺的传承方式，向游客展示酱制工艺和稻米制品工艺的中华饮食文化。

安昌古镇寻常人家

仁昌酱园——清光绪十八年（1892年），绍兴人徐仁昌出资12000两银元创办了酱园，以"仁昌"为字号，自此开始了仁昌酱园的生产经营。其一直沿用传统的纯手工天然酿造技术生产，产品走高品质路线。你可以参观酱园，或是在仁昌酱园门店内选购他家的特产～

壮观的仁昌酱缸阵列

　　安昌古镇最具特色的要数那条倚河的长廊了，那一串串红得发亮的腊肠、一条条风干的鱼，以及那一排排的腊鸡腊鸭腊排骨，古镇浓郁的烟火气息随之扑面而来～

安昌扯白糖大师在宣传片上的尊容

安昌箍桶老汉的手工技艺和那个“高大上”的洗脚桶

　　世人皆知绍兴有茴香豆和绍兴黄酒，在古镇河边廊下择座，沽半斤黄酒，点三两小菜，少不了油炸臭豆腐、醉蟹、白斩鹅、腊味类，宜细嚼慢品，入口后津津有味，滋味生香，当好生惬意。

安昌古镇所在的绍兴就是一座以酒闻名、黄酒文化深厚的城市。绍兴黄酒是中国的传统名酒，而安昌古镇则是绍兴黄酒的重要产区之一。您可以在古镇的酒坊与餐馆购买或品尝到正宗的绍兴黄酒，感受浓郁的黄酒文化。绍兴人喜欢饮陈年黄酒，在绍兴冰粉加的是黄酒，棒冰加的是黄酒，奶茶加的是黄酒，更有咖啡加黄酒，黄酒已经渗入了绍兴人的血脉之中。绍兴人爱酒也爱“醉”（用的也是黄酒），尤其是鲜美香甜、回味无穷的醉蟹与醉虾，与黄酒可谓绝配。另外还有不能不提的“臭”，出名的莫过于“臭豆腐”、“苋菜根”、“霉千张”等～

黄酒——是中国特产传统酒种，是世界上最古老的饮料酒之一（国家级非物质文化遗产传统技艺类代表性项目）绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，俗称“老酒”。史料记载：绍兴黄酒生产源于春秋，成于北宋，兴于明清，在长期生产实践中形成了自己的独特风格品种。清代就已形成状元红酒、加料京装酒、真陈善酿酒、远年花雕酒四大品种。新中国成立后，经国家专卖统购，按类型定为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大传统品种。

人气爆棚的古镇特色点心——

玫瑰花酒酿馒头3元/个

绍兴肉夹馍（用原味酒酿馒头）—

夹 笋干菜肉7元／个

夹 安昌香肠7元／个

夹 干菜牛肉12元／个

酥饼～皮酥/馅糯/甜味/椒盐/梅干菜/15/盒

绍兴枕头粽—

👉 经典鲜肉粽8元／个

👉 安昌香肠粽8元／个

👉 梅干菜肉粽8元／个

👉 蛋黄大肉粽10元／个

安昌印糕——软糯香甜，多为红豆沙馅，提示/印糕需要趁热吃。

　　人间的烟火气是生机盎然、充满活力的生活气息。烟火气是好友相聚，推杯换盏；烟火气是家人团坐，温馨祥和；烟火气是百姓顺遂，安居乐业；烟火气是国泰民安，岁月静好。

人间的烟火气，就是一道唯美的风景线，也是百姓心目中美好生活最真实的场景。古镇的“人间烟火气，最抚凡人心”冲着这份烟火气，值得去安昌。