参加厨艺大赛的年轻人

天台

“五一”劳动节，单位要举行厨艺大赛，按工会小组组队，每个队4名队员。

我们小组十来个人，大多在单位食堂吃饭，难得下厨。大家平时在家做做饭还可以，比赛厨艺，便有些勉为其难了。十来个人里，有三位“90后”的年轻人，小胡、小谢、小廖，看样子一日三餐似乎都是“在家靠父母，出门靠外卖”，更别说厨艺了。就说小廖吧，一个外地女孩儿，父母不在身边，一个人吃饱全家不饿，于是天天吃食堂。食堂的晚餐只有小吃，小廖便每天面条抄手。我对她说，晚饭可以在家做点好吃的。我的意思，身体是自己的，就不要“躺平”了。“90后”一代，“躺平”似乎是标配。小廖也不回应，只是笑一笑。也是，不要说自己做好吃的，像小廖他们，或许词典里就没有“做饭”“下厨”这样的词语。自然，也没有指望他们参加这次厨艺大赛。

没想到的是，小胡、小谢、小廖竟然主动请缨，说他们可以试一试。就这“试一试”，很让人刮目相看，谁说“90后”只会“躺平”呢？看来，他们也是有担当的。或许，这次厨艺大赛便是体现他们担当的时机。愉快地决定下来后，宇哥便带着小胡、小谢、小廖开始了准备工作。宇哥是工会组长。

首先是确定参赛的菜品，打听了其他几个小组，有烧猪脸、糯米藕、凉拌鲈鱼、凉拌猪耳朵，还有一个小组准备做新疆大盘鸡。据说，各组参赛的菜品都是主力队员的拿手菜。传得最厉害的是第一组，说主力是从部队退役的大厨，他们的烧猪脸还取了一个寓意吉祥的名字，“鸿运当头”。

小胡、小谢、小廖三个人，谁担纲主力都没有拿手菜。宇哥说我们组三个主力，这就是最拿手的。宇哥让三个人说自己的想法，三个人说了一大串菜名，炒大虾、红焖兔、红烧鸡、回锅肉……甚至还说到做难度极高的工艺菜。围绕这一堆菜名，三个人又各抒己见。小廖说，主要还是考虑味道，不能图样子，毕竟参加完比赛，菜是中午的午餐，单位的人都会吃。小胡说，鱼啊、猪头啊，还有凉拌菜，别的组已经做了，我们就不去“撞车”了。小谢说，单位四川人多，做家常口味的川菜最合适。三个人不关心得奖，反倒很关注菜品本身，甚至关注就餐者的感受，有些出乎意料。或者，这便是年轻人的思维方式。三个人商量一番，决定做双椒兔，三个研究生做的菜，菜名就叫“学霸飘香兔”。

万事俱备，只欠东风。学霸飘香兔的“东风”应该是厨艺，这恰又是小胡、小谢、小廖最欠缺的。宇哥想请一位大厨来指导，但厨艺不像书本知识，只说不练解决不了问题。三个年轻人虽说是学霸，但没有厨艺基础，大厨来了也是纸上谈兵。大家以为，自己动手实际操作才是王道，回家下厨房，手熟才能生巧。三个人的意思，还有几天时间，每天炒双椒兔。看起来，他们已经准备，要把小小的厨房作为大展拳脚的舞台了。

双椒兔，说起来是家常口味，但越是家常越考验厨师的手艺。就说切兔丁，大块了炒不透，小肉丁炒熟便成了渣渣，装在盘子里翻都翻不出来。双椒兔讲究鲜嫩，特别注重火候，掌握不好，色香味便大打折扣。宇哥列出原材料，让大家每次按半只兔子炒，每次都要亲自洗兔肉、切兔丁、挂芡、装盘，包括准备配料，还要记住下锅、翻炒的时间。宇哥的意思，只有每个人都熟悉，才能够做到分工协作，配合默契。

随后，小胡、小谢、小廖回家就琢磨双椒兔。三个人不愧是学霸，之前还对厨房活一窍不通，很快便把烹饪术语聊得头头是道。小廖还从网上找来双椒兔制作流程，让大家照着步骤做。星期天中午，小廖在群里晒出几张照片，是刚出锅的双椒兔。大家一看，辣椒青青绿绿、兔丁黄黄亮亮，别说，很像那么回事。小廖有些得意又有些自嘲地说，这是她做的“廖氏”双椒兔，就是肉有点绵。四川话说“绵”，是火候没掌握好，肉质不嫩。那几天，小胡、小谢、小廖天天在群里分享双椒兔照片，我便玩笑他们，天天吃兔子，有没有吃腻啊？小廖便发个笑脸，说感觉味道还是一天比一天做得好。

比赛那天买了8只兔子，切成兔丁后，装在两个不锈钢盆子里。看着满满两盆兔丁，三个人犯起了嘀咕，与在家里炒兔子比起来，量实在有点大。再看看配料，辣椒、仔姜，也是一大堆，连芡粉都是一大碗。看起来，刚刚熟悉的那点“厨艺”算是照搬不了了。在家洗辣椒，小廖说他是一根一根捋，恨不得把每一根都洗得一尘不染；现在一大筐，一下子便手忙脚乱了，辣椒柄也忘了掰。会计专业的小谢，据说前几天在家切仔姜，下刀的位置都要经过精准计算，切出来的姜粒均匀得仿佛可以用游标卡尺测量；现在对着一大篮子仔姜，忙忙慌慌一阵乱刀，姜块、姜片、姜丁混在一起，大大小小连小谢自己都觉得不可思议，只能“回锅”补刀。小胡给兔丁挂芡，练习的的时候只有半只兔子，轻轻抓几把便匀匀均均；现在一大盆，又捏又揉，手都酸软了，芡还没有挂匀，甚至还有些兔丁没有挂上。小胡是学计算机的，说挂个芡怎么比敲键盘还难哦。

炒料，是做双椒兔的关键环节，结果小谢乱了节奏。厨房的锅比家里的大太多，油也放得多，火点燃好一阵，锅里还没有动静。小谢有些着急，不知道该不该下料。宇哥便指点，不要管时间，只看锅里有没有冒青烟。兔丁下锅后，小胡又出问题了，一铲子下去，兔丁没翻起来。宇哥赶紧说，这么大一锅，锅铲要翻深一点，用力一点。翻炒几铲，小胡准备出锅，一看兔丁还有些猩红，显然没有熟透。或许是受宇哥的启发，抑或是想起前几天炒兔子的心得，小廖马上说，不用看时间，观察兔丁变没变色，香味出没出来。

一阵手忙脚乱，学霸飘香兔终于出锅了，自然没能获得好名次。但吃过的人，不少都说合口。合口，那就是好吃。听到这些话，小胡、小谢、小廖都笑了。