种田那些事

北雁南飞

　　作为一个农家传人，亲历亲为农村诸多农活，其中主要的农活 种水稻，由播种的希望，栽秧的繁琐，到收获的喜悦，全程体验，深感一份耕耘一份收获，一饭一食，得来艰辛。

一，下秧

1，秧田的准备

一年之计在于春，每年的清明节前后着手进行下秧准备。选一个或几个农田、或者农田的一片区域做秧田。将耕牛套上犁弯，犁田，深翻，然后晒田。经过半个多月的充分暴晒、干燥，可以用来除去杂草，疏松土壤，也可以除去越冬昆虫，或病害微生物。

2，施底肥。培育秧苗需要施底肥。肥料通常有两种来源，第一将农家肥施入土层里，第二种方法是秋秧田增加肥效。早些年生产队大集体时通常采取秋秧田这种方法，主要因为农家肥有限，而且还要留着菜园里种菜等更需要的地方使用。生产队时期，耕牛多，牛粪也多，牛粪不适宜直接施入土壤中，但可以用来秋秧田，效果很好。

秋秧田，是山区增加肥效的一个手段，也是一大特色。将晒干的土块用耙锄扒开，形成一个个浅土窝。取干枯的稻草若干，摊开，放入少量干牛粪，再放入燃着的干牛粪，再加入更多的干牛粪，将燃粪置于中心，待其他的干牛粪也略有引燃之后，将稻草卷起，把牛粪包裹，可以看到牛粪一直冒烟，缓慢燃烧，放于窝底。捡起较大的土块，将冒烟的稻草压住，圈盖。随时关注牛粪燃烧的冒烟情况，不能熄灭。逐步用铁锹加上更多的干土，形成一个小土丘，一个秋堆就算做好了。然后用同样的方法，间隔一定的距离，做下一个小土堆，直到满田都被做上烟土堆。这些粪堆能够燃烧几天几夜，冒着细小的白烟，看起来有点小壮观。直到多日不再冒烟为止，表示已经秋好。秋秧田是劳动人民的智慧结晶。

3，平整秧田。用扒锄将秋好的土堆扒开，将大土块用锄头打碎，或者用耕牛套上耙齿，将整个田来回碾碎。

4，灌水。在塘堰里引水，灌溉，将土壤淹没为原则，充分浸泡后，将水田用㯾子套牛脖子㯾平整。适当放水，土层刚好露出水为准，分厢，用扫帚将厢内土壤捣成泥糊状，用板凳的平面来回拖动抹平，备用。

5，撒谷种。将预先浸泡好的谷种，或者初步发芽的谷种，均匀地撒在泥糊上，再用扫帚或扫把轻轻拍打，让谷种附着在泥糊上，利于扎根。

6，覆膜。沿分厢两边沿插上多个竹绷子，盖上整块尼龙布，也叫塑料膜，将尼龙布四周边角压上湿泥巴，形成密闭的小棚子温室，接受阳光照射，升温保温。

7，管理秧苗。密切注意天气变化，白天需要掀开厢头两边的尼龙膜，形成对流窗口，进行调温和换气。夜晚和下雨天气，需要再次扎严实，防止温度过低。田缺要管理得当，保持有一定的水量，利于补水，但又要防止水量过多，以及雨水漫浇过顶，淹没秧苗。

二，栽秧。

1，水田的准备

将需要栽秧的农田全部犁田，深翻，晒田，通常是上年收割后的闲置闲田。也有当年收割油菜或小麦的农田，土层相对较泡松，犁出既可，可以不晒田。同时刨掉四周的草皮，将草皮晒死，叫做刨田埂，或者刨田坎。灌水，泡田。有时也需要采集土坷垃，撒到水田中，踩入泥巴中，沤上几天，进行肥田。过去没有工业肥料的时候通常如此。再用水牛或者黄牛，套上㯾子，㯾田，普通话叫做耘田。㯾田的目的就是把大土块分细，同时利用自然水位的直观，将水田整理平整。用扒锄将田埂内口搭上泥巴，叫做搭田埂。水田准备好后，备用，田埂也备用。

2，扯秧。秧苗经培育后，逐渐长大长高，到了一定的季节，也就到了栽秧的时候。栽秧之前要先扯秧。扯秧通常由妇女来完成，坐在特制的秧马上，将育好的秧苗一根或几根扯起，握在手里，待扯多后集扎成一把。把秧把装入竹苑子里，由青壮劳力拿扁担挑到需要栽秧的水田。站在田埂上，将秧把子均匀地打到水田，方便栽秧时取用，叫做打秧。

3，栽秧。也叫插秧。通常先由栽秧能手先下线，叫做掌线的。掌线的老师傅下到水田，从田头中间开始栽秧，目测好行距列距，栽下数行，又直又快。直是为了引导后面的人把线路对准，快是为了不影响后面人的操作进度。其他人依次排列，依照掌线的行距和列距进行栽秧。栽秧时身子弓着，屁股朝天，倒退着行进，每兜秧大概栽3～4根秧苗，插入泥中，保持秧苗垂直竖立。人越多进展越快，满田栽完秧苗后，效果也就出来了。

栽秧通常在五一之后进行，六一之前结束，习称不栽六一秧。过了六一还在栽秧，说明你这人太懒，耽搁了季节。生产队大集体时期，为了增产，实行栽双季稻。早稻不迟于五一栽，晚稻不迟于八一栽，口号喊为不栽五一秧和八一秧。实践经验证明，大别山区气候寒冷，不适合栽双季稻，栽了也是广种薄收，病虫害发作厉害，虽然多打点粮食，也是靠农药维持产量，把人累扒不说，农药也有毒害。改为麦稻或油稻两种，非常适合大别山区。

4，种黄豆。在搭上泥巴的田埂内口种上黄豆，撒上火灰（草木灰），黄豆伴随着水稻一起生长。先民为什么保留着在田埂上种上一排黄豆的习惯?这个问题值得研究一下。据我观察，最直接的益处就是起到支撑作用，可以防止成熟的谷穗顺势成片倒伏，人在田埂上行走时踩碎谷穗。不过，现在人很少有在田埂上种黄豆的了。

三，田间管理。

1，灌水。水稻水稻，必须保持秧田里有水，以利于栽下去的秧苗生长。在水源充足的地方，常常安排清水。清水就是，白天把稻田水放干，利于太阳照射，升温，促进秧根及全株生长；晚上再灌满水，保持稻田温度，不至于冻到根部。

2，打秧草。秧苗生长的过程中，水田里的杂草也会跟着生长。杂草吸收了大量养分，也挤占生长空间，必须除去。打秧草有两个时期，即使早期和中期。早期的秧苗小，秧苗刚刚扎根生长和长正。为了保护秧苗，通常采取直接将水放尽，用手扯草法。搅动泥巴，将大草捞起来扔到田埂，细小的草将其覆盖在厚泥之下，再暴晒几天，后灌水。秧苗长大后的中期，用秧耙子打草，简洁有效，秧耙子在行间或列间来回拖动，将杂草拖掉，拖起，漂浮于水面，在放水时排去。

3，提稗草。稗草与秧苗一起生长，与秧苗平齐或略高，挤占生长空间，吸走了养分，还因为成熟的稗子极易掺杂到稻谷里，不易除去，影响大米饭的口感，所以必须尽早除去稗草。提稗草可以从幼苗时期开始，扯秧时随手一次，栽秧后中期一次，抽穗后一次。通常纯手工进行，早期的稗草与秧苗外形相似，不易区分，仔细辨识清楚后，将稗草连根拔起，扔到田埂上晒死。稗草长大后结子叫做稗子，与稻谷大小形状不同，就比较容易区分了，此时需要再次将结了子的稗草清理剔除一遍。现在稗草几乎绝迹，不需要提稗草了。

4，祛虫害，打农药。秧苗在夏季容易产生各种各样的病虫害，譬如稻飞虱，卷叶虫、灰包等等，尤其是夏季阴雨连绵的时节容易滋生。少量虫害可以人工方法除去，就是将附着在叶子上的虫卵摘取，晒死，或者晚间在田埂多处点灯灭蛾。大面积发生病虫害时就需要打农药统杀。随着病虫害的不同，或者随着时代的发展，科学技术的进步，中国农业先后使用过五花八门不同的农药。

5，传花授粉。水稻开花时期需要传花授粉，大多靠自然风力完成。但也有风源不足的年份，需要人工进行。两人站在两个不同田埂，拉着长绳子，绳子上悬挂多个重物，从水田的一头拖向另一头，目的是让稻花的花粉充分接触，起到授粉的作用。现在没有人专门去做这活了。

四，割谷

1，割谷。经过一个夏季和半秋的生长，稻谷逐渐成熟，丰收在望，农民心里自然是高兴的。成熟到一定成度，需要及时收割。割谷前提前将水田里的水放净，干田，便于人或机器立足。割谷是一个很重要的环节，也是一个非常辛苦的环节，通常全体老少劳力一齐上阵，拿沙镰割谷。

2，晒坡子。稻谷割倒后，成排摆放，晒上几天，将活草晒干，叫做晒坡子。晒坡子是为了减轻重量，便于挑草头，以及以后收集干稻草，干稻草留着耕牛冬天食用，或作他用。

3，挑草头。坡子晒干后，收坡子，由力气大的男劳力捆扎成一个个的草头，然后一担担地挑往稻场。收坡子和捆草头需要众多人手帮忙，人多好做活，人少好吃馍。挑草头是一个纯力气活，需要青壮劳动力才行，通常在晴天进行，天气又晒又热，汗流浃背，让多少男人压弯了脊梁。

4，堆谷垛。挑往稻场的草头，通常在道场边选择地点，逐步堆高。谷堆的堆放需要技巧，手艺高的人堆垛更高。有时谷垛有倾倒的趋势时，需要拿大实木撑住谷垛。堆好后再在顶上覆盖稻草或薄膜，以防雨水灌入，暂时封存一段时间，伺农闲时或者天气凉爽时再拆开谷垛打谷。

5，收黄豆。稻谷收割完成后，田埂上的黄豆也差不多成熟了，也需要收割。连同山坡旱地里种植的黄豆，一起收割，捆扎，挑回，铺在宽阔场地暴晒。用廉介使劲翻打，脱粒，用筛子过筛，去杂质，收豆。收集的黄豆留作以后打豆腐，做豆酱，还要留种。

五，打谷。

1，打谷准备。打谷即是打场，是一个细致的活，但通常不会那么紧张。选择连续晴朗的天气，可以白天黑夜地进行。把稻场扫干净，把谷垛打开，草头搬往稻场中间，拆开腰子，将含有谷粒的稻草抖散，均匀地铺在稻场上，不宜太厚或太薄。

2，碾谷。在牛脖子处，套上木额头绳索，连接石磙，形成联动工具。牵住牛绳，驱赶水牛或黄牛，拖动石磙，反复转圈碾压稻谷，使谷粒从稻草上分离下来。有时为了防止牛不停地嚼食谷物，造成浪费，就给牛嘴巴套上牛兜基。有时为了防止牛拉屎，必须及时尽快拿起一把稻草双手接住牛屎，抛向水沟或稻田。遇到牛屙尿时候，必须把牛赶出场地。经过一轮或几轮的碾压之后，用扬叉翻草一遍，再次碾压，直到稻草上的粗壮谷粒完全脱落。用扬叉起草，打捆，将捆好的稻草在稻场边起垛，或挑走在别处起垛。拿竹扫帚清扫，收拢谷子，成堆。

3，扬谷。拿木掀，就着风力，铲起稻谷，向空中抛洒，扬谷。扬谷的目的就是借助风力作用，除去轻浮的杂草碎末。扬谷需要技巧，力度把握得当，集中一个方位和高度，不能随意到处抛撒，浪费且不易收拢。扬谷通常由熟练老把式操作。

4，晒谷。如果稻场足够，而且不需要继续使用，可以就地晒谷。也可以挑回家，在门口场地晒谷。通常是挑走，把场地让给别人打场碾谷。

5，入仓。稻谷晒干后，可以挑进家里的谷仓或谷圈堆积、储存。随时供打米或出售。

六，打米，食用。

需要食用时，将稻谷挑到粮食加工厂加工成大米，叫做打米。打米机通常由电力或火力驱动，将稻谷灌入谷斗，纷纷经过脱壳机，将稻壳脱离下来，自动过筛，将白米与谷糠分离开来。用容器分别将大米和谷糠分装，倒入箩筐或麻袋，过称称重，付加工费，挑回。大米供人食用，谷糠供生猪或家禽食用。