儿时的记忆

金秋

随着时代的变迁，如今真正的手工麦芽糖已经很难找到了。对于不少50后60后的人来说，麦芽糖无异于是一种时代的回忆，现在我们吃的不仅是麦芽糖，更是一种回忆。

麦芽糖是小麦捂出芽后，捣碎拌在蒸熟的糯米饭中搅拌均匀，再保温发酵6个小时，待糯米饭完全成水糊状后，用沥水的袋子把糯米饭全部装进去，然后挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了，只要挤出来水。先用大火煮沸，再转中火熬，大概40分钟成熬成粘稠的状态，继续熬，这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时便熬成了黄红色的麦芽糖了。经过手工拉扯就成了白色的麦芽糖。拉扯麦芽糖需要力气，力气小了只能是黄白颜，扯不出白色来。拉成白的麦芽糖后，有的在里面包上糊麻，苏紫，就成了包心麦芽糖。整块麦芽糖用不同的方式，还可拉出细细网状的龙须麦芽糖。美味可口的麦芽糖，就是我们这一代人，儿时的记忆。

将小麦捂出芽

将出芽的麦芽捣碎

蒸熟冷却的糯米饭，

将蒸熟冷却的糯米饭，拌入捣碎的麦芽，再保温发酵6个小时。

用沥水的袋子把糯米饭全部装进去，然后挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了，只要挤出来水。

先用大火煮沸，再转中火熬，大概40分钟成熬成粘稠的状态，继续熬大概1个小时便熬成了黄红色的麦芽糖。

己熬好的麦芽糖。

经过拉扯，麦芽糖由黄红色变成白色。

这就是拉好的雪白的麦芽糖。

切成小快方便食用。

　　包上糊麻，苏紫就成了美味的包馅麦芽糖。

麦芽糖经不同的方法拉扯，一整块麦芽糖还可拉出细细网状的龙须麦芽糖，

将拉好的龙须麦芽糖剪成小段。

尝一尝美味的龙须麦芽糖。

好吃，买上一盒带回去。

将儿时的记忆，记录下来。