<p class="ql-block"><b>酥粒面包</b></p> <p class="ql-block"><b>酥粒面包所需要的食材：</b></p><p class="ql-block"><b>高筋粉500克，砂糖90克，蛋液100克，奶粉16克，酵母10克，面包改良剂4克，水250克（冰水），黄油40克，盐5克</b></p> <p class="ql-block"><b>除黄油和盐，所有的食材加入搅拌缸里面搅拌，水不要一次性的加入，试面粉的吸水量酌情增加</b></p> <p class="ql-block"><b>搅打成团了，加入黄油和盐，继续搅拌至手套膜</b></p> <p class="ql-block"><b>手套膜</b></p> <p class="ql-block"><b>搅拌好的面团放入醒发箱进行第一次发酵</b></p> <p class="ql-block"><b>酥粒所需要的食材：低筋粉40克，黄油30克，砂糖25克，杏仁粉10克，奶粉5克</b></p> <p class="ql-block"><b>做好的酥粒，准备待用</b></p> <p class="ql-block"><b>第一次醒发好的面团，排气，摘剂（60克），搓圆</b></p> <p class="ql-block"><b>搓圆的面剂</b></p> <p class="ql-block"><b>面剂表面蘸水，然后粘住酥粒，放入纸托</b></p> <p class="ql-block"><b>进行第二次的发酵</b></p> <p class="ql-block"><b>第二次发酵好的酥粒面包生胚，准备进烤箱烤：上下火180°，25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>出炉的酥粒面包</b></p> <p class="ql-block"><b>酥粒的酥脆，面包的松软，值得去做的一款面包</b></p> <p class="ql-block"><b>清酥豆沙排条</b></p> <p class="ql-block"><b>清酥豆沙排条所需要的食材：中筋粉200克，鸡蛋一个，盐少许，油10克，水90克（冰水），起酥油200克</b></p> <p class="ql-block"><b>把面粉，蛋液，盐，油，水放入厨师机里面，搅拌成面团</b></p> <p class="ql-block"><b>搅拌好的面团和起酥油（面团和起酥油的软硬度要一致）</b></p> <p class="ql-block"><b>搅拌好的面团擀成长方形，包入起酥油，擀开一折三，二次，包好放冰箱去松弛。重复动作一折三，二次，包好放冰箱去松弛。</b></p><p class="ql-block"><b>小结：一折三一共要四次。</b></p> <p class="ql-block"><b>最后的一折四，开酥完成，放冰箱去松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出已松弛好的一折四面团，擀开，切成长条状。</b></p> <p class="ql-block"><b>刷蛋液（全蛋液），中间放豆沙条</b></p> <p class="ql-block"><b>豆沙放中间，然后在豆沙条刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>在同样一条的面胚上，在中间擀一下，然后盖在豆沙馅胚上，上下两片要对齐</b></p> <p class="ql-block"><b>割一刀，待烘烤后形成一裂口</b></p> <p class="ql-block"><b>最后在清酥豆沙排的生胚上刷上蛋液</b></p> <p class="ql-block"><b>烤箱烤：上下火180°，烤25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>出炉的清酥豆沙排条，层次清晰，一层又一层，嗲！</b></p> <p class="ql-block"><b>酥皮的酥香，豆沙的绵甜，味蕾的盛典</b></p>