常见奶制品解惑

西餐美食培训

我是爱莉丝，西餐美食培训。

关注我，带你领略西餐食材的独特魅力，让你的生活更加精彩！希望能为朋友们带来一些启发。期待与大家一同探索美食的世界。

这些内容是为了帮助西餐班的学员更深入了解西餐食材，我也愿意将这些知识分享给阅读这篇文章的朋友们。

以下内容介绍基于我的经验、学习和资料研究而来，仅供参考。

今日分享奶制品

生活中，我们常常接触到各种各样的奶制品。尤其在北美超市，我们可能会对一些奶制品产生疑问：它们有什么区别？用途又是什么？

牛奶经过不同的加工过程，会产生不同脂肪含量的牛奶和奶油产品：

1. 牛奶（Milk）：根据脂肪含量的不同，牛奶可分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量通常在3-4%，低脂牛奶约为1-2%，而脱脂牛奶的脂肪含量非常低，通常在0.5%以下。

2. 奶油（Cream）：脂肪含量较高，根据脂肪含量和稠度的不同可分为多种类型，如淡奶油、鲜奶油和重奶油。它们的脂肪含量从18%到55%以上不等。

3. 黄油（Butter）：通常含有约80%以上的脂肪。黄油是通过搅拌奶油，使其分离出乳清（水分）后制成的。

根据牛奶和奶油的脂肪含量以及用途的不同，会有各种奶制品。下面介绍五种常见的奶制品：

1. Whipping Cream

- 脂肪含量：30%到36%

- 用途：用于制作打发奶油，适合用于甜点装饰、蛋糕夹层和酱汁。

- 做出美食如：Tiramisu、Strawberry Shortcake、Alfredo sauce等。

2. Half and Half

- 脂肪含量：10%到18%

- 用途：通常用于咖啡伴侣、早餐麦片添加剂、汤或酱汁中。

- 做出美食如：New England Clam Chowder、Quiche等。

3. Table Cream

- 脂肪含量：18%到30%

- 用途：常用于咖啡添加剂、酱汁制作、增稠汤等。

- 做出美食如：Cream of Mushroom Soup、Cream of chicken soup , cream of spinach soup等。

4. Buttermilk

- 脂肪含量：1%到3.5%

- 加工：黄油制作过程中分离出的乳清，通常含有益生菌。

- 用途：用于烘焙食品中作为酸性发酵剂、面包发酵等。

- 做出美食如：Buttermilk Pancakes、Buttermilk Biscuits、Buttermilk Fried Chicken等。

5. Sour Cream

- 脂肪含量：18%到20%

- 加工：奶油通过乳酸菌发酵制成。

- 用途：适合蘸酱、汤、酱汁、沙拉酱等。

- 做出美食如：Beef Tacos、Potato Skins with Sour Cream、Sour Cream and Onion Dip等。

这些奶制品在西餐烹饪中用途广泛，可以根据不同需求选择合适的产品。

🌹关于牛奶的历史故事有很多，以下分享两个有趣的例子：

1. 牛奶疗法：在19世纪末和20世纪初，牛奶被认为是一种神奇的健康食品。许多医生甚至将牛奶作为主要治疗手段，用来对抗各种疾病。牛奶疗法一度成为风靡的趋势，一些疗养院还专门提供以牛奶为主要食物的疗程。

2. 飞行牛奶：二战期间，为了确保战士们能获得牛奶，美国发明了一种特殊的“飞行牛奶”，这是一种脱水牛奶粉，可以通过战斗机快速运输到前线。牛奶粉成为当时士兵的重要营养来源。

这些故事展现了牛奶在不同历史时期和文化背景下的重要性和趣味性。

备注：部分图片由Dall·E作图

🌹第三十二期西餐班开始招生

开课时间：2024年10月24号（周四）。

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