今夜无眠与“马肉”相伴

武夷茶人“闲夫”

　　今天，是做茶以来天气最好的一天，阳光明媚，晴空万里，空气中渗透着清新的气息，让人心情无比愉悦。

如此好天，怎容错过，今日采制核心山场“马头岩肉桂”，好天做好茶，好天出好茶，这是信心的保证，也是不变的定律。

今夜大家齐心协力，严谨操作，把握温控，耐心处置，细致观察青叶的变化，做好做透，关注每一个环节，力争做到香中带水。

一泡醍醐灌顶，桂味果香，不忍释手，难以忘怀，拍案叫绝的岩汁甘露，将完美呈现。

我们的“马头岩肉桂”产品，经过多年的市场检验，已备受茶人茶商的喜爱和推崇，成为“肉桂”系列的主流产品。

一泡好的岩茶产品，必须具备以下三点优势，首先，是原料山场优势，正岩核心，出自正宗，方能出好茶，其次，富有个性，密而不宣，缜密细致，经验丰富，应变自如的工艺制作手段，以及后期根据不同客户的口感需求，加以个性化的炭火烘焙，甄别精制，谨慎出品。

武夷岩茶的炭火精焙工艺，这在其它茶类中是不可比拟，绝无仅有的，用不同的火功，在相同的产品焙制出不同的口感，其魅力风韵之所在，令人难以忘怀。

清嘉道年间，时任两江总督，江苏布政使的梁章钜，在浦城挂职养病期间，多次到武夷山实地见证，叹为观止，由衷的发出感慨：“武夷焙法，实甲天下”。

武夷岩茶的制作工艺是六大茶类中最为复杂的一种，它不仅工具品类多，流程冗长，工艺繁复，在整个制作过程中还蕴含有太多的不确定因素，难以把握。

当今的武夷岩茶制作过程，突显无数先人昨天的痕迹和岁月的积淀，历经百年的实践与积累，感性与理性共存并用，方才成就了一套令人感慨，不可思议，充满理学思维的乌龙茶“半发酵”工艺。

南宋理学家朱熹在武夷山生活近五十年，他用心“理会”，“逐字称等”的哲学理论大都成就于武夷山，他在重新集注，用力最勤的《四书五经》之 论语中所言：“喜怒哀乐皆未发，谓之中，发而皆中节，谓之和，中也者，天下之大本也，和也者天下之达到也，致中和，方能天地位焉，万物育焉”。

如此精辟的理学思想，支撑和诱发了武夷岩茶“半发酵”工艺的完美形成，使之成为“世界非物质文化遗产”而得以保护。这决不是偶然，而是朱子理学思想影响的必然结果。

武夷岩茶的制作过程朴朔迷离，变换莫测，因此要求制茶人具有极强的意志力和理性的感悟判断力，缜密而严谨。同时具备天时地利人和的全息感知，尊循前人总结的“看天做青，看青做青”的精典要略，一手一手的慢慢摇，一道一道的耐心做，循序渐进，由表及里，逐步完善，方能脱颖而出，华丽转身，完美呈现。