再品天水麻辣烫

亢欢虎

五一节假期去了一趟天水，回来后写了《感受天水麻辣烫》一文发在《美篇》平台。女儿看了提出意见，说麻辣烫是个美食，文章中没有看到对它味道的描写。我当时吃的时候，感觉它既不太麻，也不过辣，更不很烫；从味道上来说，它没有什么突出的特点。经过近两天的仔细品评回味，觉得这才是它的最大特点。应该大书特书。

火热的天水四合院麻辣烫

“天水麻辣烫”是一种食品，从字面看：“天水”是地名，“麻、辣”是味道，“烫”是指烹调方法。

袋装的麻辣烫煮料

袋装的麻辣烫拌料

我吃天水麻辣烫的味觉反应：入口没有明显的麻辣刺激，有的是花椒、辣椒那种很柔和的兼有其他调料的香味道。既无花椒让人嘴唇发麻发木，也无辣椒让人舌尖口腔灼热唏嘘的感觉。我估计绝大多数人吃了感觉比较舒服，和四川、重庆、湖南等地的麻辣食品比起来，没有突出麻和辣的个性，而是把他们的辛香汇聚让人们享受，隐匿和最大程度去掉其麻木烧灼的刺激（包括入口和下排）。从我当天的口感和次日的排泄来评判，这是天水麻辣烫食物味道和肠胃反应的良好基础。

说味道。中医有“五味”一词：酸、苦、甘、辛、咸。为中医五行学说的组成部分，出自《黄帝内经》。广泛用于中医学的诊断，治疗，遣方用药等方面。

五味之中没有麻和辣。而辣椒、花椒、生姜、大葱、洋葱、韭菜等等药、食同源食材中的麻和辣，中医则归之为“辛”味食物或药材。那就是说麻辣就是辛味儿。中医所示辛味食物、药材有发散行气，活血散瘀的作用；不良反应是耗气伤阴。

再来说说现在的社会环境以及人们的生活习惯。现在吃穿用物质极大的丰富，人们多安逸，少劳作，静多动少；智能手机万事通，抖音快手乐逍遥。知晓天下大小事，不知邻居苦与乐。闭门不出浏览多，低头不语交流少。这样的生活习惯容易使人郁闷、烦躁、气滞，极易产生社交恐惧症。

把中医学基础和社会环境以及人们的生活习惯结合起来，分析天水麻辣烫火热的深层次原因。“辛”味的麻辣食品能发散行气，活血散瘀。刚好解决了人们由于社会环境、行为饮食导致情志失衡方面的问题。天水麻辣烫，把麻和辣拿捏到刚好的程度，这中间也体现了中国传统文化“中庸”思想的精髓。既没有川、湘麻辣太过，容易使人口唇和排泄烧灼火辣及脏腑上火之弊，还兼有辛香行散疏肝解郁之利。这样有思想内涵兼食疗，并且价格亲民的美味，能不火吗？

天水麻辣烫火爆，并不是偶然的，实则是深厚的历史文化积淀把麻辣烫作为爆点，促使进一步火爆罢了！