爱上中国茶

Twinklee

茶的起源

“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”

中国是茶的故乡。

中国不仅是最早发现茶的国家，而且是最早使用茶的国家。

据记载，中国从周代初年便开始正式用茶。到汉代时，茶作为饮品已经开始交易买卖。

今天凡说到茶，前面总冠以中国二字：中国茶。经过两千多年的发展，茶已经融入了每个中国人的生活，无论是手中的茶杯，席上的茶壶，还是超市里琳琅满目的饮料，或多或少总能找到茶的影子。

茶的产地

”茶者，南方之嘉木也。”这是《茶经》开篇第一句。

茶起源于云贵高原，随着江河交通流入四川，后来又发展到了江南、华南等地。

我国南方的大部分省份都产茶，比如福建，浙江，江苏，安徽，湖南，湖北，江西，贵州，四川，云南，广东，广西，海南等。当然也包括我国的台湾地区。另外山东、陕西和河南的南部地区也可以产茶。

“高山云雾出好茶。”这些地区气候湿润，温度适宜，名山秀水环绕，加上良好的土壤和适量的降雨，孕育出了品质优异的茶树。

中国人的茶缘

茶看起来似乎只与南方有缘。不对！

虽然有遥远的地域相隔，但阻挡不了身处北方的人们爱茶、寻茶的脚步。

乾隆皇帝六下江南，四次来到龙井茶产地，写下一首又一首飘着茶香的诗篇；留下一段段关于龙井、关于碧螺春的佳话。

茶征服了太多的国人，连皇帝也不放过。

我是一个北方人，虽然无法亲眼见证茶树的生长，无法亲手摘下一片鲜嫩的青叶，无法亲身浸润在氤氲的茶乡，但南方那一片神秘的叶子，伴随着难以忘怀的悠香，已经飘进了我的心里。

我与茶擦肩而过

记得以前父亲总习惯泡一杯花茶——是湖南产的猴王牌茉莉花茶——遇到上火或者头疼脑热什么的，茶叶加倍，一杯茶总有半杯的茶叶。嫩绿的茶叶在清澈的茶水中起起伏伏，煞是好看。我禁不住尝一口，茶汤的苦涩让我望而却步。

上大学的时候去杭州游玩，和同学一起在龙井村看炒茶。看着做茶师傅在滚烫的大锅里不停地翻动茶青，伴随着双手打着圈上下飞舞，一阵阵清香飘散开来，心中好是羡慕。倒是当时的那杯龙井茶，至今也没有回忆起来是什么滋味。

这之后茶一直淡出我的生活将近三十年，偶尔也会尝试，但终究没有走进我的心里。

中间也试过咖啡或者红酒等各种饮品，结果都因为各种理由与它们挥手告别。



锡兰红茶

事情的转折出现在2018年。

那年我去斯里兰卡旅行，去之前就有人提醒我：一定要尝一尝锡兰红茶。

正好旅途中安排我们参观制茶工厂：在大型机械的作用下，经过一道道工序，茶叶被切割、揉捻、筛分和包装。俗话说，内行看门道，外行看热闹。关于茶，我的知识很有限，对眼前所有这一切都感到好奇又新鲜。（其实那也只是针对游客的表演。）

我们每人拿着一只小纸杯，杯中有刚刚斟入的半杯深琥珀色的茶汤。小心翼翼地喝下一小口，满口甜甜的茶果香。原来茶可以这么好喝啊！品尝后，当然会毫不犹豫地买几罐锡兰茶叶带回国分享给亲友们。

后来我才明白，这是一种再加工茶。类似于咱们的茉莉花茶，可以添加各种花和果。

除了果味茶，我带回来的还有红碎茶。

锡兰红茶由于加工过程中，对茶叶组织的破坏严重，所以口感比较浓烈，浓强鲜是它最主要的特征。这也是我后来学习到的。

我迫不及待冲泡品尝，的确就像斯里兰卡火辣的阳光一样浓强，虽然没有想象中的甜蜜口感，但也并不反感。后来，试着用红碎茶制作调饮奶茶，味道还真不错。

朋友们对锡兰茶的反应远不如我的期待，他们更喜欢喝有滋有味，口感丰富的中国茶。

是啊，我为什么不试一试中国茶呢？

终于，我决心走入近在咫尺的中国茶。说来实在惭愧，我习茶竟是源于锡兰红茶。

爱上中国茶

我入门的第一种茶叶是凤凰单丛——逍遥香。

打开包装，干茶黑中带一点黄褐色，条索细长紧结，稍有一点卷曲，色泽乌润，有一点淡淡的好闻的味道。沸水温杯、冲泡，茶叶的干香、汤面香，杯底香，接二连三的向我袭来，萦绕在我的周围。

我含着一口茶汤，久久不舍得咽下，感受着齿颊间的茶香。

杯底叶片宽大，通身暗绿带一点红色的边缘，丝滑的感觉一点也不输于广告中的巧克力。

真是”味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”

凤凰单丛有十大香型，只一种已让我欲罢不能。

至此，我彻底爱上了中国茶，全身心走上了习茶之路。

爱茶的心路历程

于是，闲暇时间和茶友一起去茶城成了我的最大乐趣。

一家家的茶店逛过去，品尝老板推荐的茶叶，观察泡茶的手法，聆听茶叶的信息，欣赏各色的茶具。聊茶品茶，看茶买茶。

一直聊到日落西山，一直喝到头晕心慌，才提着刚刚购买的大包小包心满意足地回家。

除了实体店，网络平台我也常去光顾。无论是视频的课程，还是推送的文章，只要与茶有关，我都会驻足浏览。

我尝试学习不同茶叶的泡法，选择合适的投茶量，确定恰当的茶水比例。除了一次萃取法，更多地尝试工夫泡法。

一道一道地冲泡，感受变幻的茶香和茶味。体会“瓷壶袖出弹丸小，一杯啜尽一杯添”的乐趣。

伴随着身边秒针的滴滴答答，发现每一道茶最佳的出茶点。

多少次，我蹲守在电陶炉上的水壶边，眼看腾波鼓浪，耳听松涛阵阵。亲临”蟹眼已没鱼眼浮，垚垚松声送风雨”。

多少次，我端坐在白瓷盖碗的茶席旁，等待着出汤品茗的那一刻，寻找验证记忆中牵挂的滋味。品味”杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至”的佳处。



后来，我知道了属于绿茶的安吉白茶，也知道了属于乌龙茶的大红袍。

爱上了汤面上笼罩着一层金圈的红汤乌龙；爱上了清汤绿叶、花香扑鼻的茉莉花茶；爱上了红浓陈醇、汤感顺滑的广西六堡；爱上了具有独特果酸口感、蜜香混合花香的东方美人；也爱上了充满松烟香和桂圆甘且令人过口难忘的正山小种。

虽然无法“夜后邀陪明月”，但尽可以“晨前命对朝霞”。

那时我有一个梦想，梦想喝遍所有的茶。

现在看来真是一个梦啊，中国茶的种类太丰富，能喝遍六大茶类就不错了。

一路走来的茶

绿茶是中国最古老的茶，也是中国人每年消费量最多的茶类。也许就是因为它的啜苦咽甘，许多初次尝试的人并不喜欢。其实只要满足一定的茶水比例，绿茶一样有鲜爽的喜人口感。

红茶的历史虽然只有几百年，但它却一直在国民经济中扮演重要的角色，是出口创汇的功臣，是中国茶走向世界的先锋。正山小种是红茶的鼻祖，然而国人品饮红茶的历史却是从几十年前的金骏眉开始。

黑茶是与茶马古道联系在一起的。“居不可一日无茶。”它不但是边疆地区的少数民族的生活必需，也是过去各个历史时期王朝的重要战略资源。现在黑茶已经进入了中华大地，成了人们饭后化油解腻的佳品。



六大茶类

陈椽教授将中国茶根据加工工艺分为六大茶类。

其实就从汤色和滋味来说，这六大茶类也是各有特色。有人将茶汤比作人生，我也深有同感。

绿茶就像刚刚步入青春期的少男少女，眉清目秀，鲜嫩可爱。甘甜中有一丝丝苦，就像他们蓬勃生命中的那一点点烦恼。

代表黄茶的青年人经过了一些历练，褪去了青涩的味道。杏黄色的茶汤里多了一点温和，少了一点刺激，不会让人感到丝毫的不适。

都说白茶里有阳光的味道。如果比喻为人，那一定是性格开朗，人见人爱。鲜甜的口感任何人都无法拒绝。

红茶就像一位经过岁月风霜的成熟女性。深红内敛的颜色足以醉人，不张扬也不轻浮。茶汤中的花香果香一定会拂去所有的失意和不快。

乌龙茶也叫青茶。它必定是一位有思想有内涵并且充满个人魅力的男性。深色的茶汤，丰富的口感，滋味饱满，层次分明，一如你在生活中经历的酸甜苦辣咸。阅历贫乏的人根本无法驾驭。

黑茶呢，悠悠的岁月已经磨平了它的棱角，留下的只是醇和厚重。它就像一位慈祥敦厚的老者，不会伤害任何人。

茶汤背后的困惑

我在六大茶类中流连：选茶，煮水，温杯，投茶，注水，停茶，出汤，品饮……。一遍遍寻找传说中神秘的茶韵，乐此不疲。

我在茶店里流连：各种明前茶，雨前茶；老白茶，老普洱；饼茶，散茶，砖茶，摆满了柜台。“一年茶，三年药，七年宝。”我想见证它们的神奇。

面对一杯茶汤，有时候我会出神：

中国茶传承了上百上千年，一杯茶汤背后到底蕴藏着什么？只是为了满足口舌之欲吗？

我想试着打开茶文化的大门。

陆羽与《茶经》

《茶经》是中国最早的一部茶学著作，作者是唐代的陆羽。

正是从茶经开始，中国茶文化开始初步形成。

其实《茶经》只是一本小书，总共也就7000余字。涉及茶叶栽培、生产加工、药理、茶器具、饮用、历史、茶文化、产区等各方面内容，并且对茶事活动做了严格的规定。

陆羽被尊称为茶圣。他从小跟着智积禅师学习烹茶，幼年学佛，少年学戏，青年开始钻研孔孟之学，后又多与诗人交往，并擅长诗赋，书法，建筑和方志学。

不羡黄金罍，不羡白玉杯。

不羡朝入省，不羡暮入台。

千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。

这是陆羽的 《六羡歌》。他不羡慕荣华富贵，不羡慕高官厚禄，念念不忘的只是故乡竟陵的西江水。

”茶之为饮，最宜精行俭德之人。”

陆羽在《茶经》中对茶人提出了要求：茶作为饮品，最适宜品行端正，简约谦逊的人。只有”淡泊安宁，踏实认真，清廉自守，不慕虚华”才不与茶的本性相违背，才是每一个爱茶人所追求的终点。

不知道陆羽老先生看到现今动辄上万的收藏级古树老茶，披金带银的大师级全手工茶器具，以及直播间里口若悬河的自诩老茶人，会作何感想？

”器物非金玉，品洁自升华。”最真的还是那一碗入口的茶汤，不变的还是那一片神奇的叶子。



《茶经》绝非仅仅讲述茶，而是把儒家精华以及唐代诗人的气质和艺术思想渗透其中。

我们且看看陆羽的朋友圈，其中不仅有僧人，有道士，还有诗人和学者。比如：皇甫冉，皇甫曾，皎然，刘长卿，戴叔伦，张志和，孟郊，颜真卿等。他们都是刚正率直，有抱负和有学识的修养极高之人。

他们和陆羽一起，成就了《茶经》。

爱茶的人们

继《茶经》之后，一千多年来，不断有爱茶人著书立说，将茶入诗入画：白居易，卢仝，皎然，元稹，苏轼，蔡襄，宋徽宗，陆游，朱权，唐寅，文徵明，阮福，陆廷灿，袁枚……。他们为后人留下了太多优秀隽永的作品。

近现代的茶学大家：吴觉农，冯绍裘，张天福 ，庄晚芳，陈椽，当然还有更多名不见经传的茶人，他们本着“精行俭德”的茶人精神，致力于发展中国茶业，造就了如今中国茶叶百花齐放，百家争鸣的局面。

我的梦想

“至味心难忘，闲情手自煎”。

现在的我喜欢：手上有条不紊的布置茶席，口里吟一首朗朗上口的茶诗。把茶诗融进茶汤，在茶汤中品味茶诗。

吟咏几首茶诗、欣赏几幅茶画、布置一方茶席，当然算不得就是中国茶文化了，最多也只是触及一套完整茶文化体系的皮毛。

但毕竟我打开了一扇门。

于是我又有了一个梦想：

走入茶乡，走进茶园，去到茶文化的原生之地。

面对汩汩的清泉和连绵的茶山，身旁伴以竹林松风，耳边传来古刹钟声，手捧一盏‘扬子江心水，蒙山顶上茶’的绝美茶汤，做一回眠云跂石人，浸润在中国茶文化的魅力中……

想起了赵州和尚的那句“吃茶去”。其实生活就是一杯杯或浓或淡的茶汤，所有的快乐与忧虑，都会溶入茶汤中，一杯接着一杯喝下，直到泛不起一丝涟漪，最后剩下的就是生命的本真。

享受茶汤，感知自己。

认真喝好每一杯茶。

文中的图片来自网络，但文章内容发自于我本心，是我习茶几年来的一点收获和思考。