早点还是天津美 文/单鸿恩（原创）

单鸿恩

早点还是天津美

文/单鸿恩

最近早点的话题多了起来，先是说津门西北角一顿儿难求，后又说红桥区的洪湖里各摊点几十米排队长龙。尤其周末或节假日，窄窄的马路常常通行被阻。地道的天津人常说“就爱这口儿”！这是实话，虽说于科学卫生，营养均衡尚有遗憾，但多年养成的习惯，对此实在难以忘情。

闹疫之时，小区左右楼口被封，整日猫于家中。仰看屋顶多空旷，俯视烟头烬灰白。每日清晨看餐桌上，馒头稀饭鸡蛋，鸡蛋稀饭馒头，心头歪腻，近乎惆怅。心里常常想起陆游的那两句诗:蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。若是平常之日，早上辰时正是外出吃早点的时候。

天津的早点品类之多，在全国都是有名的。倘若今日油酥烧饼一个，面茶一碗，棒槌一根;那明天就是一碗锅巴菜，一张糖皮，半拉芝麻牛舌饼;后天高汤馄饨一碗，一个馃头儿，一个茶叶蛋;再后天老豆腐一碗，棒子面贴饼子，炸卷圈一亇;再往后呢？煎饼馃子，大饼卷馃蓖儿,起皮儿的豆浆，饶阳豆腐脑儿，炸糕，切糕，烏豆，荷包蛋……。十天八天即可交叉轮换，从不吃腻倒胃。

天津人吃天津早奌，没有北方人的狼吞虎咽，咀嚼有声;也没有南方人的细品慢咂，徐徐啜哺，而是不紧不慢自己顾自己。既无推杯换盏，布菜劝饮，又无丰无俭，无奢无华，完全不具层次，真正的百姓之食。如果把酒店饭庄的七碟八碗比作阳春白雪，那天津早点的粗瓷大碗，木箸铁勺就是下里巴人。

天津地外之人自然也吃早点，但其品类之少，特点之鲜明与本埠相比相差甚远。

北京的早点我是领略过的，似乎不同凡响。毕竟千年古都，皇家气象。豆汁儿曾经入选于御膳，酱咸菜絲当然是六必居，而所谓焦圈儿实乃馃子之变种，其厚如驴唇，绵软无力。尤其豆汁儿，酸腐之味，外地人闻而蹙眉，如饮珍珠翡翠白玉汤难以下咽。近些年，北京抄天津作业，引進煎饼果子，但面皮粘软，油条皮塌，有名无实。

上海早点一如他们的情调，平淡而拘谨，小巧而精致。小馄饨，小笼包儿，小屉烧麦，其体如盅，馅小如豆儿，小碟小碗。虽也有豆花，油条，但並无特色。精于计算，掂斤拨两，锱铢必较，早点也有其体现。我去过上海，临回时進一小店，白粥碗大如拳，一碟花生豆儿十二粒，一碟酱菜七块。过去上海糧票最小面值有半两的，全国仅此一地。

四川天府之地，川味响誉全国，其早点品类不少也颇有特色。老麻抄手、军屯锅盔、担担面、汤团油糕，这或许和四川人骨子里就有一种超然物外的闲适有关。川味中，麻辣是不可缺的。有一年我到成都，進一小店要了一碗担担面。見那辣油红得可爱，拇指大的勺儿便舀了一勺儿。店主见我非是夲地人忙说，要不得嘛！吃不梭！我以为店主欺客便㨤了小半勺。岂料，一勺汤入口，真乃是“一辣成灾百年火”，那条舌头如同小火龙直入喉笼，于是乎勉强挑了几根面，剩下的只好弃爱。四川天府之国，富饶天下，饮食自然显出殷实小康气象。就说那碗面条盛在碗里如同女人刚刚梳理的荷叶头。但味道的感觉规律是先入为主，麻辣之后，鲜咸之美，酸甜之美几乎荡然无存。四川的早点尚不足以代表川味。

广东人的早点是从喝茶开始，然后伴以各种小吃，虾饺皇、蠏仔叉烧包、鱼翅灌肠、豉汁凤爪、奶香馒头、栆皇糕、蜂巢糕、白糕等等，洋洋大观有上百种之多。所以说吃在广东自有道理，广东人也以此颇为自豪。在广东街头，脚踩拖鞋，穿条肥大短裤每天花上几十块钱吃早点最是稀松平常。广东人善于经商，头脑活络，敢为人先，视享受为首要。有人说，为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来”。叹早茶，一盅两件，二厘茶钱，得闲饮茶，慢叹人生。广东早点自道其优，外人不适，且重要的是在广东吃早点必须不差钱。

俗话说一方水土养一方人，这是对的，各地有各地的特色。简单地数一数，山西吃面用刀削，河北驴肉加火烧，东北翠花上酸菜，河南羊汤水煎包，山东大饼大葱卷，陕西肉馍肉汤泡沫，上海包子蒸小笼，兰州拉面不用刀，福建米浆锅边糊，广东早茶水晶饺，湖北汤粉干热面，四川锅盔炸油糕……。

说不尽，道不尽，吃不尽的早点，各方人士自然都说自己的好，这是口味的长久适应。说天津的早点好其实很简单，就是鲜咸香酥脆，无论是锅煮的、油炸的、炉烤的、铛烙的、屉蒸的，都以刚出锅为最美。而且最重要的一条是便宜，非是极饿之人或是胃囊巨大者，十块钱左右绝对让你吃得打嗝如母鸡生蛋后的咯咯嗒。

价格便宜了必然就是微利，微利干的人就少了。大饭店身份高贵不屑于干，年青人视此行当鸡鸣五鼓，点火生烟，辛苦劬劳，羞于置身其中，所以埠外打工者便拥入了这一行业，使得天津早点尚能维持于不坠。不过，卫生方面就很差了。你似乎很难看到衣白素帽的早餐售卖者，甚至有的是蓬头垢面，足靸拖鞋，说不定嘴角还叼根烟，手指甲根根存泥。不少门店狭小，操作间脏乱共存。有一天早我出门吃早点，途经一公厕，忽見一位腰系围裙，臂戴套袖的大叔从厕中出來。许是谍剧看多了，便尾随其后，一直看到他進了一家专买贴饽饽的小门脸儿，撩起围裙擦了擦手，于是又……。

早点还是天津美，我坚持！如果干净卫生，甚而登得殿堂進入饭店，微利之差由国家补充，则必然置顶全国，多好。