山花烂漫春深处 又是一季山菜肥

子初&末末爷爷

　　山花烂漫春深处，又是一年季山菜肥。

　　山菜，学名“银柴胡”，有些地方也称其为山苜楂或山麻楂，属石竹科植物。山菜是多年生落叶草本植物，是一种地道的中草药。

春季山菜的鲜嫩茎叶不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重，都有较好的效用。
　　在葫芦岛地区，每年的五一节左右是山菜最佳的采集时间。这个时节的山菜最为肥美，鲜嫩。
有资料说，山菜多生于山东半岛。山东半岛的西部称其为“山菜”，东部称其为“山麻楂”。
　　但以我的经验看来，资料所说有失偏颇。事实上，山菜不仅见于山东半岛，只是山东人的美味佳肴。在华北，乃至东北大部地区山菜都有生长。是人们春季比较喜欢的野味。在辽宁的辽南地区，人们将山菜称之为“山麻楂”，和山东半岛东部人们对山菜的称呼是一样的。而我的家乡辽西地区都称之为山菜，和山东半岛西部相同。

　　还有资料说，山菜的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。

　　此说堪称谬误。山菜对环境的要求几近于无。山坡碎石之间，荒草碎叶之中，山径边，树丛下，都可寻得山菜的踪迹。稍有阳光，偶有雨露，即可自得地昂扬生长。像极了人世间的草根生民，具有极强的生命力和对于环境的超强适应力。实在是大自然对普罗大众的馈赠。只要不惧辛劳，便可采撷。既可果腹又可尝鲜。因此才有了明人释函可诗云：“山菜青青莫辨名，暂时同遂隐山情。驴蹄狗脚凭呼唤，不羡龙须得好称。”也才有了普通人家餐桌上的山菜美食。

　　采山菜既可满足口腹之欲，又可享受山风野趣。

　　宋人魏野诗云：“山菜寻常见眼明，使君偏赐况新生。野人屈指皆知性，老圃从头不识名。五鼎减来为异味，一箪添出称闲情。儿童笑道真嘉馔，诗思因餐觉转清。”明人释函可亦有《入山杂咏》诗云：“采将山菜山柴煮，更汲山泉彻底清。野老自言年八十，年年食此不知名。”

山菜多生于丘陵地带。春末夏初之交，天暖风柔，山坡上晚开的不知名的山花点缀于层层翠绿之间。坡边树下，山菜一丛丛地冒出嫩绿的芽叶。 采山菜的人们呼吸着山林间春草嫩树清幽的味道和偶尔飘来的屡屡山花的香气。闻听着鸟儿们充满了春天蓬勃韵味的鸣叫。
　　人们采茶般地用食指和拇指轻折下山菜鲜嫩的叶尖，轻声笑语，不时地比较着各自的战果，交流着各自烹制山菜的高招，相约来年的山菜季。
我对于山菜的最初认知来自于小时候的邻家。和邻家的伙伴到他家去玩，邻家的屋地上堆着一堆我从未见过的嫩绿的芽状野菜。问邻家的玩伴这是什么。玩伴说是乡下的亲戚送来的山菜。当时只是觉得山菜绿绿的、嫩嫩的，煞是好看。真正体验到采摘山菜的乐趣，品尝到山菜的美味，却是到了2003年的非典期间。
　　那年的非典来势亦如2020年的新冠一般，来势凶猛，令人谈虎色变。我和爱人由于陪同从英国回来求医的二姐到当时非典震中的北京，而被在家隔离了半个月时间。隔离后期，在家憋得实在难受，我们就驱车到远离人群的海边山上去登高观海。途中见有人在山坡上摘野菜。摘的野菜和我儿时所见一模一样。询问之下，得知名为山菜。又问了如何食用。就也摘了一些回家食用。
　　经此，便一发不可止。每年春季五一前后，一定登山摘山菜。食用的方法也从单一的包饺子，逐渐发展为凉拌、炒菜、蒸包子。
转眼二十多年过去，世事变迁，物是人非。春深时，山花依然烂漫，山菜依旧鲜美。