茶艺伴宴

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茶艺伴宴的源起

一、茶艺伴宴

在黄河流域中游的山西的柳林县域，有一种特的，即便在盛产茶叶的地方都很少见的茶文化现象，那就是—一茶艺伴宴。

大家对这个新名词可能不太熟悉，「茶艺伴宴」顾名思义就是茶艺伴餐，就是在婚丧嫁娶、寿诞生日庆典主题宴会现场增设品茶区，设工夫茶台、茶席，宴请的宾朋可以在宴会间歇先品饮几杯由专业茶艺师所泡的各式工夫茶饮，品尝各式干果水果及茶食茶点。其功能与「茶歇」相同，也可以理解为中式茶歇的一种。

二、茶艺伴宴源起

餐前开胃，讲求的不仅仅是科学饮食，更讲求宴请接待的礼仪规格和文化品味，茶艺伴宴为宴会增辉添彩，其乐融融。「茶艺伴宴」同「乐队伴宴」异曲同工，与「茶歇」珠途同归。

「茶艺伴宴」最早出现在与「茶宴」产生同期的我国南北朝时期的江浙地区，是「茶宴」和「乐队伴宴」的衍生。

现代茶艺伴宴和古代茶艺伴宴的区别则是基本饮茶方法的区别，古时唐宋茶法为烹茶、点茶，而现代茶艺则主要表现为泡饮茶、工夫茶。泡饮茶法形成于我国明末清初时期。因此现代茶艺伴宴是结合我国古代各时期的饮茶形式而形成的创新服务形式。其茶法流程遵循现代茶艺的泡饮茶艺形式，规格层次以及形式多样化。就茶文化推广的意义而言，真正成为了贴近老百姓的大众茶艺文化。由此，茶叶以及茶艺服务消费不再是所谓上流社会的附庸风雅，也不只是高端商务活动的奢侈，茶叶、茶文化消费才真正意义上结束了以贵族为消费主导的历史，以多变形式的茶文化服务走进寻常百姓家的宴会中来，让老百姓能在各种婚丧嫁娶、寿诞生辰、同学聚会、商业活动等各种仪式庆典和重要活动中去感受茶事活动带来的乐趣。把茶文化推广到民间才是茶文化推广的重要意义，不再只是高大上的口号！

「伴宴」源于乐队一事，是指「给宴会伴奏」。是指重要活动宴请时，主办方邀请乐团乐队现场演奏营造艺术氛围以助清雅之兴的高端服务形式，是一种高级艺术氛围的社交活动和休闲娱乐。

近年来随着社会经济的繁荣和人民生活水平的日益提高，乐队伴宴这种高雅的艺术服务逐渐走进了更广泛的民间社会，得到更多的追捧。同时，一种新型的饮茶之风在茶文化断代的经济后进地区再度兴起，喝茶、喝工夫茶成了更多追求品位消费、时尚消费的首选，各类茶艺表演频频出现于大大小小的茶馆、茶楼以及各类商务活动的现场，为人们带来了更丰富的文化生活和更高的艺术享受。

在柳林县有一位具有先觉创新意识的酒店业主，从他的酒店伴宴乐队中结合自己的茶文化生活品味得到灵感，把当时县城惟一一家茶馆的工夫茶服务移到酒店宴会现场，拓展了酒店宴会服务功能，提升了服务品味，丰富的酒店文化服务内涵，得到了事宴主人和宴会知宾人士们的一致称赞。从此以后，茶行业人们受到启发，在工夫茶原有服务形式上不断的补充和完善服务流程规范，确定了服务名称，形成了一种独特的茶艺服务形式——茶艺伴宴，并把这种服务逐渐推广到民间各类婚丧嫁娶、寿诞生日、乔迁移居、同学聚会等典礼宴会，以及政务商务宴会、酒会等等活动现场以茶助兴，丰富了人们的文化生活品位和精神艺术追求。

如今，「茶艺伴宴」已成为柳林所特有的最亲民，最具亲和力，老百姓最喜欢的喝茶氛围。家有事宴一定会请三五茶艺师，铺设茶席茶台于宴会酒席间歇以招待宴会宾朋。

它不仅是文事雅集茶会助兴，温文尔雅、端庄大方的茶道表演；也可以是事宴间歇大杯小盏豪饮慢品的休闲助兴和雅俗共赏。至此，茶不在是做作，成为每个人手中的热捧。

老百姓生活中柴米油盐酱醋茶，不再是粗茶淡饭。有了茶，生活多了一份生活的乐趣。

三、「茶艺伴宴」与「茶歇」、「茶会」的区别

「茶艺伴宴」从形式上区分当属于「中式茶歇」的一种特有形式，但是其产生渊源跟「茶歇」却没有直接的联系。「茶艺伴宴」是衍生于柳林县，其创意源自一次高规格婚宴，为了接待知宾人员而产生的创意性服务。这种创意得到普遍的称赞认可后迅速在当地的高圈层迅速推广开来，并逐渐推广至大众阶层。

「茶歇」则是更早形成的以及应用更广泛的一种商务工作解压休闲方式，在组织形式上体现为有固定的休闲空间场所，事先制备餐食饮品，供主宾自主选用。餐食饮品制备和宾客选用并不体现太多的现场互动性。茶歇餐食饮品不仅讲究精致可口还要摆放有序，富有艺术性，并伴有优美的背景音乐，与环境装点相辅相成，相映成辉，富有诗意。

人文气氛讲究随意、舒适、安静、高雅的氛围。茶歇所提供的饮料品类与休闲食品更力宽泛，其风格体现也被划分为「中式茶歇」与「西式茶歇」。如此看来，茶歇只是巧用了含有「茶」所体现的休闲意味而己。

「茶会」是以品茶活动核心场地形式载体，以茶媒，以茶会友，赋予不同的活动主题，从而获得审美满足，达到情感思想交流的社交活动。茶会是在古代茶宴、民俗茶礼的基础上结合现代的茶艺品饮活动而形成的，遵守现代商务交际礼仪的高级社交活动。茶会的参与者多为茶行业从业者和众多茶艺爱好者组成，所以更注重茶法技艺的专业性和茶艺流程的仪式感，讲究品茗环境的艺术氛围，是一种艺与境的结合，是由茶达人的精神享受，是以茶会友的高级精神交流。茶歇在餐食饮品上体现的花样繁多，茶会则是体现茶叶种类上的丰富多彩。

茶艺伴宴是一种新型茶文化休闲方式。形式上遵循于工夫茶的基础茶法流程，现场泡茶，即泡即饮，形成与宾客面对面泡与饮的交流互动过程。从接待人数上由常规接待的几个人变成不间断几十人、几百人的「流水茶席」。从茶法上由常规茶艺接待只泡一壶茶的形式变成同时泡两壶茶，多壶茶。从适泡茶品类上由一种茶增加到同时泡两种茶，甚至更多种茶。进而拓展为多种茶法并用，多种饮茶形式并存的雅俗共赏的喝茶氛围，既有形而上的艺术茶道表演，又有小杯慢品的工夫茶，还有大壶大杯豪饮。

茶艺伴宴是主题宴会和活动的一种辅助接待方式，参与宾客来自更广泛的不同社会阶层，现场气氛与茶歇、茶会截然不同。与之相比，茶艺伴宴现场的人文气氛更活跃，更具有随意性和流动性。

茶艺伴宴是一种更贴地气的，更深入群众的一种休闲文化形式，它丰富了人们的精神生活，提升了人们的生活品位。让人们以茶为媒，以茶会友，成为修身养性的高级生活追求。在原本不产茶的北方县城里，名茶齐汇集，茶法十八般，喝茶之风一时兴起，茶文化氛围一派繁荣景象。这种特有的喝茶之风从柳林迅速传播到周边，甚至更远、更广，就连南方茶区业内人士们大为惊奇和称赞。

茶艺伴宴成为茶文化精神的重要载体，是茶道精神崇德尚礼的外在表现，对促进社会和谐，弘扬核心价值具有的深而广的现实意义。

四、伴宴茶艺师的素质要求

从茶艺伴宴的形式要求同时接待几十人几百人的业务特性可见，伴宴茶艺师除了具备茶艺师基本职业技能和素养以外，还要求茶艺师具备双手同时泡两种、多种茶的娴熟技艺；还要求茶艺师眼疾手快、面面俱到的综合接待业务素质；要求茶艺师要适应人多嘴杂，同时面对不同阶层，不同素质的客人群体，保持微笑热情的服务水准和细致耐心八面玲珑职业涵养更显得尤其重要了。

五、茶艺伴宴的服务形式

茶艺伴宴灵活多样的茶法形式，其规格可高可低，规模可大可小的灵活性，适应不同阶层人群，适应不同的活动。可以为私人小聚会的高规格定制茶艺服务，也可以是几十人几百人的宴会和大型聚会、活动的助兴服务。

在茶艺伴宴的源起城市，有一大批专业素质很高的茶艺师以这样的特殊形式，让健康国茶离人们生活越来越近，让茶艺文化成为人们精神生活的重要元素，茶文化普及推广做出很大的贡献。

伴宴茶艺，是生活茶艺的一种，注重实用为主，审美为辅。不像雅士茶道难么讲求茶席、茶器、流程和环境审美。伴宴茶艺是一种新民俗。改开后南方「工夫茶」传入内地，从茶艺馆延伸到新阶层人士的婚丧嫁娶寿诞的各种宴会上并传播开来。服务对象从开始的知客礼宾人员到所有参与出席宴会的亲朋好友。成为不可或缺的新民俗普遍流行开来。从新生事物，到新民俗，随着普及率越高，越来越深入寻常百姓家的时候，其人员服务水平，适用茶具茶叶等级等等，整体服务规格都会降低很多，因为消费需求和消费能力发生很大改变，这是规律，也是底层逻辑。当然社会经济大环境是首当其冲的原因。茶艺伴宴本是高品味服务项目。

这是我自己侄儿结婚时小区院子设立的伴宴茶席

茶艺伴宴进农村是这个样子的…

圆锁是传统成人礼，小孩子出生以后魂魄不全，长一岁增一分，并用生肖面锁锁命，经历12个生肖年，满12岁的魂魄齐全，称为「圆锁」，便要举行「开锁」开锁仪式，以示魂魄齐全，开启心智，步入成年。按如今则是步入少年。祝福圆锁小公主圆锁吉乐，开锁礼成，明志养德，开心快乐，健康幸福！

茶艺伴宴适配茶具，是根据“肆筵”宾朋人数多，随来、邃喝、随即离开的“流水茶艺”特性选配适用茶具和设置茶席。而且，还要尽可能适应不同客人口味喜好，尽可能扩展适泡茶叶种类以满足不同需求。这样一来，茶艺伴宴对泡茶师和茶艺师的业务素质提出更高要求，一位茶艺师同时之前需要伺服两种茶。同时还要求泡茶师、茶艺师具有更强的应变能力，才能胜任快节奏的伴宴茶艺师工作。从这个层面来讲，伴宴茶艺体现的是一种喜庆忙碌的工作，并非莪们日常所领略的慢节奏的安静祥和品茗氛围。通常茶楼茶馆从业茶艺师在没有经过培训和具有一定实践经验的茶艺师是很难胜任伴宴茶艺这种特别工作的。

继续说说『伴宴茶艺』吧，想到哪说哪，儿就当是给自己保留点话题文字，也方便转给喜欢聊茶的盆友们。

『茶艺伴宴』遵循常规茶艺的基本茶法形式，可以是工夫茶，也可以是盖碗茶。茶席布置也跟常规茶法茶艺相同。

伴宴茶艺与常规茶艺的区别，首先是茶艺接待对象和用途不同，伴宴茶艺是满足于老百姓家里婚丧嫁娶生日寿诞等家庭重大仪式性事件到场亲朋的休闲接待。茶艺服务对象一应都是的族亲宾朋，具有很大流动性。随到随泡，随到随喝。属于一种「流水茶席」。

根据伴宴茶艺的流动特性，所用茶具也跟常规茶艺茶具有所不同。首先一位茶艺师可能同时泡几种茶的不确定性，一个茶席需要配备不同茶叶茶法所需要的各种茶具。茶杯、品茗杯也要满足及时撤换并清洗消毒要求。这就意味着要增加比常规茶艺接待多的不同泡茶器具，增加足够的茶杯品茗杯，以供随时撤换清洗消毒。

除此之外，根据不同理解不同场所，还要准备符合自己团队茶席要求和使用习惯的便携茶桌和折叠椅；遮阳棚；便携式音响；符合安全标准的的电源线、插板电气设施等等；要求每一位茶艺师要经过必要的户外用电安全知识及技能培训才能上岗胜任伴宴茶艺师。偏远地区还要准备移动式汽油发电机，以备不需之急。

对于重视安全意识防范的公司团队还要针对茶艺伴宴外勤业务流动性，为专职、兼职茶艺人员买投集体意外伤害保险，为团队提供安全保障，降低经营风险成本。

常规工夫茶艺茶法只泡一壶茶，而伴宴茶艺要求不仅同时泡两壶不同的工夫茶，还要兼顾一壶电陶炉煮茶。这就要求茶艺师具备娴熟的茶艺技能和八面玲珑面面俱到的接待能力。茶友们打趣说「伴宴茶艺」就是批发的工夫茶。所以，衡量伴宴茶艺师水平单单看他接待一天能够消耗多少茶叶就能够说明问题了。由此可以看出，伴宴茶艺接待要比店堂接待无论是工作时间还是工作量，都要多得多。

从接待环境讲，伴宴茶艺适用场所通常人多，相对嘈杂，木有专门的茶室那么安静雅致，但是从现实意义讲，伴宴茶艺是更亲民更普及更贴地气的茶叶、茶艺及茶文化普及形式，其意义更深远，文化推广价值更大。

做〖事宴〗，是晋西北地区老百姓家中「婚丧嫁娶、生日、祝寿、乔迁」等，每逢大「事」必设「宴」庆祝、见证、答谢款待亲朋好友，所以叫做「事宴」。老家柳林当地由于方言口音差异，读作「shìyuè」。去参加「事宴」叫做「行门户」。自古民风尚礼，礼尚往来必不可少，自然少不了送礼物、礼金以表示祝贺。事宴主家是以每家户主收礼记册，一家之主代表着一家之「门户」，没有「随礼」那么直接，隐晦了送礼送钱的炫耀之意，中肯含蓄，又深意大气。足显文化底蕴。所以，去参加宴请就叫「行门户」。

〖茶艺伴宴〗是一种新兴茶文化现象，是近10年老百姓生活水平提高，追求品质精神生活，引进现代南国工夫茶茶文化，并且把工夫茶桌搬到老百姓家里的「事宴」上伴宴助兴，供亲朋好友宴会前后小憩聊天，还伴有各式茶点小吃干果水果等，与西餐宴会提供的「茶歇」服务异曲同工，也是中式宴会衍生出的新兴配套完善服务。本是真正意义上的「茶歇」，却被西餐文化偷去叫了。

相比唯美风雅的雅士茶道，还是更喜欢做贴地气的新民俗伴宴茶艺。看起不那么美气，但深入寻常百姓家，以茶的形式见证幸福时刻，又或是默默为家属分担招待伺服亲属，告慰逝者，帮抚亲属。虽是幕后辅助，但有意义！

尽心行孝遵伦理，追远怀恩重世风。鹤影远意遗风骨，望云思亲拭泪痕！节哀保重！[合十]

时代发展，民俗文化也在发展中变化。十年前“工夫茶艺伴宴”从无到有到，如今红、白、寿诞事宴必备，开业、聚会、年会等商业活动毕设茶席助兴。南方茶友们都觉得新奇称赞。

其实，工夫茶在莪们这里同样是一种新生引进的生活文化。是改开以后走南闯北的能人们随着全国“工夫茶热”引进回来的。

十几年间访师拜友，游走各地，最终把游茶之路定格到了茶叶的源头蜀国，从此恋上盖碗茶，这种衍生于贵族阶层的最儒雅最随意茶方式。每每闲来无事，走进“坝坝茶社”，一碗茶便是一下午，感受吵杂中的宁静独处，便是自己最奢侈的生活时光。伴随着自己“游茶”行走“天涯”。

十年前开茶社做活动策划，除了热衷推广“伴宴茶艺”之外，每每在婚礼寿庆圆锁典礼中都会增加传统“茶礼仪式”，婚礼上让新人敬茶于父母长辈，生日典礼上让孩子敬茶于父母长辈，寿辰典礼上让儿孙晚辈敬茶于寿星爷爷奶奶。以茶知礼，以茶敬人，优秀的传统礼仪文化应该传承，值得发扬。

莪们当地民俗事宴上有“主宾席”和“流水席”区分，而几百年流传下来的主宾席和流水席的区别却只是一碗“鸡蛋挂面汤”。在吃不饱的时代，那碗“挂面汤”彰显者主宾特殊的辈分和亲属身份，而物资丰盈生活普遍提高的现在，那碗“挂面汤”显得微不足道了。于是莪和方时的团队追根溯源，重新启用了“茶礼文化”，在主宾席上增加了一道充满庄重品味的“开席茶”。开席茶的原型其实就是“餐前茶”，古往今来的贵族阶层设宴必备的生活方式。除了典礼仪式中的“敬茶礼”之外，开席茶不仅是“餐前开胃”的养生生活方式，彰显儒雅风范的生活品味，而且同样彰显满满的仪式感，是事宴主宾席“挂面汤”升级版，完美替代“挂面汤”！屡试不爽，广收“事宴主家”的好评！

茶既是生活中的基础部分，茶艺是生活艺术高级追求范畴。有人说俗，但是很多现代人离不开它。忙时，喝大碗茶，解解渴，消消乏。闲时，喝点讲究的盖碗茶、工夫茶，怡怡情，养养性，又谓之雅。

我倒认为无所谓俗，更无所谓雅，各取所需罢了。有茶自然好，有好茶喝自然妙哉，有心追求考究的茶法，以茶雅志修身那更是高级精神追求都无可厚非。或者说雅俗共赏吧，本不该有高低贵贱褒贬。

说起茶叶的历史，茶友们张嘴就能“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，‘极盛于明清,而后遍及中华，遍布世界’”，这句话同时也是喝茶的历史。而茶艺,作为一种文化概念的提出却是上世纪七八十年代的事情，对茶艺历史的总结大抵也就是以史之实冠以现造之词。“茶艺，萌芽于唐,发扬于宋,改革于明,极盛于清,”也衰落于清朝与民国的近现代，也是我朝古代茶艺与现代茶艺复兴的分水岭。

这茶艺的历史其实远不如茶叶的历史那么源远流长，那么繁荣，那么的深入民间，更别说给世界人民所欢迎了。在我朝历史中，无论是茶叶经济的繁荣还是茶艺文化的兴衰，说到底多半是达官上流乃至朝廷的上流社会的奢侈消费，跟我们老百姓木有毛的关系。老百姓喝的茶永远都是“好茶进贡”之后剩余的低等茶。到了现代茶艺复兴的当下，茶和茶艺也都是服务于“先抓住猫”的那一拨附庸风雅的新上流社会。而真正让这种茶和艺结合的雅事工艺走进寻常百姓家的就是这种叫做“茶艺伴宴”的新现象。

这茶艺伴宴的前置条件首先是茶叶要好，其次就是茶具也要“好”，最后最主要的核心关键，就是需要“好”的茶艺师综合运用所学茶艺技能，泡出好茶呈现给光顾流水茶席的每一位喝茶的亲朋好友。好茶叶、好茶具、好的茶艺师，三者缺一不可以称其为“茶艺伴宴”，否者就变成了倒茶倒水平泛之事了。