阿胶

裴久国

阿胶是一味名贵的中药，与人参、鹿茸一起被称为“中药三宝”。阿胶在《神农本草经》被列为上品，久服轻身益气、养性延年。李时珍在《本草纲目》中更将其称之为“补血圣药”；叶天士称其为“血肉有情之品”。

相传很久以前，山东东阿这里出现了一种怪病，刚开始人们面黄肌瘦、卧床不起，到最后大家都是气喘咳嗽、咯血而死。遍请名医，遍寻名方均不能得到医治，搞得人心惶惶，死的死，逃的逃，村落萧条异常，非常凄凉。

有一个名叫阿娇的姑娘为了使乡亲们脱离病魔的折磨，只身前往东岳泰山寻找治病之法和治病的药草。在前往的路上她碰到一个鹤发童颜的老者，阿娇给其讲述了村民的病情，老者对其说：“此病可以治疗，但是药物难以取得，此病需用狮耳山上黑驴的皮熬制成胶才可医治。但黑驴是一只娇龙驹，非常凶残，一旦相遇必定凶多吉少”。

美丽善良的阿娇姑娘一心想救乡亲脱离病痛的折磨，豁出性命也心甘情愿。老者甚是感动，遂收阿娇为徒，教其本领。三年后，阿娇便自行上山寻找黑驴。不久，就在深山中与黑驴相遇，经过一番打斗，阿娇最终制服了黑驴，按照师傅的嘱咐将黑驴的驴皮熬制成胶。乡亲们服用黑驴皮熬制的胶后均痊愈，大家想找恩人致谢时，却发现老者和阿娇都不见了。乡亲们为了纪念阿娇姑娘，将驴皮胶命名为“阿胶”。

阿胶

【【本经】味甘平。主心腹，内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气，一名傅致胶。】

【味平，入足厥阴肝经。养阴荣木，补血滋肝，止胞胎之阻疼，收经脉之陷漏，最清厥阴之风燥，善调乙木之疏泄。】

乙木生于癸水而长于己土，水温土燥，则木达而血升，水寒土湿，则木郁而血陷。木气抑遏，不得发扬，于是怫郁而生风燥。凡诸腹痛里急，崩漏淋利之证，无不以此。

风木之性，专于疏泄，泄而未遂，则梗涩不行，泄而太过，则注倾而下。阿胶息风润燥，养血滋阴，【猪苓】、方在猪苓。【薯蓣】、方在薯蓣。【黄土】、方在黄土。【温经】、方在茱萸。【白头翁】、方在白头翁。【炙甘草】、方在甘草。【鳖甲煎】、方在鳖甲。【黄连阿胶】、方在黄连。【大黄甘遂】方在大黄。诸方皆用之，以滋乙木之风燥也。其性滋润凝滞，最败脾胃而滑大肠，阳衰土湿，饮食不消，胀满溏滑之家，甚不相宜。必不得已，当辅以姜、桂、二苓之类。

蛤粉炒，研用。

胶艾汤

《金匮》【胶艾汤】，阿胶二两，干地黄六两，芍药四两，当归三两，川芎二两，甘草二两，艾叶三两。治妊娠胞阻，腹痛下血。以乙木不达，侵克己土，是以腹痛。乙木郁陷，而生风燥，疏泄失藏，是以下血。胶、地、归、芍，养血而清风燥，甘草补中而缓迫急，芎疏木而达遏郁，艾叶暖血而回陷漏也。

胶姜汤

【胶姜汤】，阿胶、干姜。原方阙载，今拟加甘草、大枣、生姜、桂枝。治妇人经脉陷下，滴漏墨色。以脾肾阳亏，风木郁陷，经寒血漏，色败而黑。阿胶滋风木而止疏泄，干姜温经脉而收陷漏也。

真假阿胶的鉴别

鉴别一：性状鉴别。真阿胶整块呈长方形块、方形块或丁块，胶块表面光亮平整，呈棕色至黑褐色，有光泽。厚薄均匀、四边笔直、质硬而脆、断面光亮、无气孔油孔，碎片对光照视呈棕色半透明状，气微香，味微甜；伪品阿胶表面棕黑色，色暗无光泽，对光透视浑暗感，质地较韧，不易碎，断面没有玻璃样光泽，有腥臭味。

鉴别二：水试鉴别。取少许阿胶块放入水中加热融化，真阿胶容易融化，融化后的颜色为红茶色或棕红色透明，清而不浊，静置后溶液不变稠，且有清香味；伪品阿胶水溶解后颜色为暗棕红色，浑浊溶液变稠。

鉴别三：口感鉴别。敲碎一小块阿胶（不要太大，稍微薄薄的一小块），真胶清香；伪品味道浊，发苦，发腥。

曹植赞阿胶

曹操之子曹植是建安文学的杰出代表梵呗音乐的创始人，他的“七步诗”脍炙人口，他曾经做过“东阿王”，初来东阿，骨瘦如柴。后来因为常食东阿阿胶滋补，身体受益非浅，于是感念而作《飞龙篇》："晨游泰山，云雾窈窕。忽逢二童，颜色鲜好。乘彼白鹿，手翳芝草。我知真人，长跪问道。西登玉堂，金缕复道。授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑。寿同金石，永世难老。"曹植诗中所指的仙药，就是东阿县出的阿胶。

阿胶糕

所需食材

阿胶250g 黄酒500g 核桃仁250g

红枣250g 枸杞250g 熟黑芝麻250g 老冰糖100g

具体操作

步骤1

在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。

步骤2

大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。

步骤3

选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。

步骤4

须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。