我们家的菜肴——“素炒大白菜”

谁家的小叔

文/徐声明

昨天在超市买了一棵大白菜，1块4毛8一斤，花了7块钱。这棵大白菜，水珠闪光，梗脆叶嫩，看着就很新鲜，应该是刚上货架的吧。

以前，我是不怎么吃这个菜的，前年因为血脂异常、血糖高，诱发了胰腺炎疾病，从那以后，我改变了饮食习惯，日常生活中以清淡素食为主，大白菜就这样走上了我的餐桌。

大白菜古代被叫作菘、包心白菜、黄芽白菜，因其具有丰富的粗纤维，适量食用，能促进胃肠蠕动，可以起到促进消化、润肠排毒的功效。大白菜中还有丰富的果胶、纤维素，能吸附血液及肠中垃圾，减少脂肪、胆固醇沉积，从而达到帮助降低血糖、血脂的功效，在一定程度上有助于防治糖尿病、高血脂等疾病。一棵普通的大白菜，因其具有促进消化、补充营养等功效，便有了“菜中之王”之誉，“百菜不如白菜”的说法。

　　“素炒大白菜”，我的做法非常简单，取4至5片，洗净，将菜梗掰成小片，叶子撕开，用菜籽油煸炒至熟，加点酱油调色，不放其他佐料，出锅、装盘。做这道菜时，也有人会先焯水再下锅，我不喜欢这种做法，大白菜焯水后，造成营养成分流失，失去了大白菜的原汁原味。同时我还觉得，大白菜和包菜一样，口感方面，用手掰撕的，会比菜刀切的更鲜美一些。

　　大白菜的做法有很多种，比如喜欢吃酸，可以增加1-2勺醋；喜欢吃辣的，在煸炒的时候加入干辣椒；喜欢吃汤汁浓稠的，在白菜翻炒变软后，可以倒入调好的淀粉汁勾芡等。任何一款菜，都因人而异，口味不同，做法也就不一样。我平常的做法，也就是“素炒”。——“素炒大白菜”，慢慢地，成了我家餐桌上的一道美味佳肴。