渤海·皮皮虾

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2024年5月3日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

阳光初照，早市熙熙攘攘，各种摊位摆满道路两旁，每一处无不透露着生活气息。

皮皮虾在东北被称作 “虾爬子” ，我国沿海海域均有分布。每年4、5月份虾爬子肥实鲜活，最味美。一斤上好的虾爬子50元，母的带膏要贵5元。

选虾爬子要观颜色，要挑青色的买，外表发白是因长时间水泡，肉质松散，甚至是死了，掺杂在活的中。

母的头下面有 “王” 字，背部显现出一条深色的虾膏，公的没有。摊贩熟练地甄别公母，甩向不同的泡沫盒子里，分类定价。

大 “五一” 节，怎能只买虾爬子。见到牛蹄筋，好久没享用这美味了。

春天，是食用豌豆最好的季节。豌豆含有多种维生素和大量的胡萝卜素、叶绿素、叶黄素，具有保肝明目，助消化功效。

吃海鲜，我家向来采用蒸煮方式，这样做会保持原汁原味。今天学海边酒店厨师的做法，不蒸不煮，不加一滴水，也不放任何调料，将原汁原味提升到极致。

1. 虾爬子冲洗干净，放入锅内加盖开中火，不必担心会糊锅，因为虾爬子体内自带水分；

2. 2分钟后开盖，颠勺将虾爬子翻个，使其受热均匀，继续加盖焖5分钟，见其变红发硬，关火出锅。

用红剁椒，绿秋葵，紫圆葱，黄腐竹拼个冷盘。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，其含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肉低，并且不含胆固醇，具有温阳补肾，增强细胞代谢，使皮肤更富有弹性，特别适合女性食用。

无论是在酒店还是在家里，牛蹄筋向来为上品。它口感淡嫩不腻，犹如海参，常见的吃法有炖蹄筋、烧蹄筋和烩蹄筋。红烧牛蹄筋是道传统名菜，属杭帮菜，特点为滑爽鲜香。

1. 将牛蹄筋切成5厘米长，2厘米宽的条状，大葱切段备用；

2. 铁勺上火加油，放入葱段，温火煸出香味；

3. 放入牛蹄筋，料酒、白糖、精盐调味，蚝油增鲜，生抽泽色，加适量热水；

4. 开锅后转小火5分钟，待牛蹄筋发软，加入湿淀粉，撒入鸡精少许；

5. 大火收汁，明油增亮，一道色泽金黄的红烧牛蹄筋出锅了。

“中式披萨” 这个菜名是俺自创的，做法简单，每个人都会。

1. 豌豆剥皮，清洗干净，入锅沸水热焯3分钟；

2. 撒入精盐适量，让其颜色更加翠绿；

3. 火腿肠切成3毫米厚的片；

4. 小葱切段、胡萝卜切丁，放入碗中备用；

5. 焯过水的豌豆倒入小葱、胡萝卜碗中；

6. 打入三枚鸡蛋，加蚝油、松茸白灼汁、淀粉，搅拌成糊状；

7. 在不开火状态，锅内刷油，将搅拌好的豌豆糊在锅内摊平；

8. 开温火，火腿肠片摆放在豌豆糊中，然后上面涂油锁住水分；

9. 3分钟后翻个，继续煎3分钟，再翻个出锅装盘。

蒜苔炒腊肉，与《中华·虎头蟹》中荷兰豆炒腊肉的做法雷同，这里就不再叙述了。

全部搞定，招呼家人赶紧入座 …

剥虾爬子壳要讲技巧，弄不好，没等入口，手却扎破了。会吃的人，用筷子从虾爬子尾部关节处直插到颈部，然后拔掉爪子，从一边剥壳。垂涎欲滴的我，没这慢功夫，用一招几秒钟，虾肉就吃到嘴。捏住虾爬子尾部，双手反其关节，由上往下先把壳掰开，然后一掀，壳就掉了。果不其然，不蒸不煮，不加一滴水，不放任何调料是最好吃的做法。

喜欢吃整条肉的，看下面视频，太专业啦！我是等不得，壳被掀掉直接开吃。

受拔牙影响，咀嚼不如往日，牛蹄筋在嘴里翻滚，口齿间散发着鲜香。

古人云 “食色，性也” ，这本是古代先贤对人之天性的一种尊重。没想到，竟被后人不断地继承并发扬光大，以至全世界都知道中国美食。每逢节日，国人更是把吃融入其中，构成了中华民族独特的节庆文化。