<p class="ql-block"><b>水果酥盒</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒有2部分组成：酥盒胚和酥盒馅。酥盒胚是混酥面：低筋粉250克，糖粉125克，黄油125克，鸡蛋1枚</b></p><p class="ql-block"><b>水果酥盒也可用清酥面做（见书第29页）</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油放入厨师机</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油先打松</b></p> <p class="ql-block"><b>观察桶边上的黄油，没有打到的，用刮铲往下，刮下来。</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油打松了，加入细砂糖打发</b></p> <p class="ql-block"><b>时时观察搅拌桶，用刮铲把桶边上的料往桶中间刮，第一次加入少量蛋液（全蛋液），打发。</b></p><p class="ql-block"><b>提醒一下：每加入一次蛋液，都要与黄油和糖粉充分的融入，打发打透。打发打透是成功的关键</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油、糖、蛋液打发打透了，然后加入低筋粉</b></p> <p class="ql-block"><b>加入低筋粉翻拌至无干粉即可，切记不要过多的搅拌，以防起筋</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚料完成，放入冰箱冷藏松弛一下</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出松弛过的面团，擀开，压成水果酥盒胚</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒模具</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚放入模具</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒胚料由下往上边捏边推：</b></p><p class="ql-block"><b>友情提示：注意酥盒胚料的花边上不要捏到</b></p> <p class="ql-block"><b>在胚底戳洞，防止在烤的过程中胚料底部鼓起</b></p> <p class="ql-block"><b>进烤箱烤：上下火180°，25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>酥盒烤好了</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒馅（忌淋酱又称卡士达酱）：牛奶750克，低筋粉75克，淀粉25克，吉士粉25克，糖120克，蛋黄6只</b></p> <p class="ql-block"><b>先将蛋黄、粉类、糖、少量牛奶一起拌成糊，要拌匀拌透，然后再把面糊倒入隔水烧开的的牛奶里面，隔水烧开，晾凉</b></p> <p class="ql-block"><b>烧好的忌淋酱</b></p> <p class="ql-block"><b>忌淋酱装入裱花袋，裱挤在酥盒里面</b></p> <p class="ql-block"><b>用到的水果：草莓，蓝莓，香瓜（挖成球状）</b></p> <p class="ql-block"><b>水果装饰，点睛之笔</b></p> <p class="ql-block"><b>水果酥盒完成，漂亮！</b></p> <p class="ql-block"><b>口感丰富，颜值担当，赏心悦目，不忍下口～～水果酥盒</b></p> <p class="ql-block"><b>芝麻酥条</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油230克，中筋粉57.5克（中筋粉的量是黄油的四分之一）</b></p> <p class="ql-block"><b>自制起酥油，黄油与中筋粉（中筋粉是黄油量的四分之一）均匀的揉在一起，注意手法。放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>中筋粉172.5克（已减去做起酥油的四分之一57.5克），黄油15克，水140克，蛋液15克</b></p> <p class="ql-block"><b>搅打好的面用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出起酥油（用黄油和四分之一面粉自制的）和包起酥油的面团。</b></p><p class="ql-block"><b>用面团包入起酥油，不要急于擀开，先要把面皮与起酥油按压贴合，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出松弛好的包入起酥油的面团，擀开，一折三，进冰箱冷藏松弛（每折一次后进冰箱冷藏松弛）一折三同样的动作一共要三次</b></p> <p class="ql-block"><b>最后一次的一折四，包好放冰箱松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出一折四的面团，擀成长方形，在表面刷蛋液（全蛋液），撒上盐和熟的白芝麻粉，再一折二，擀压一下</b></p> <p class="ql-block"><b>切长条形，放入冰箱冷藏松弛</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出松弛好的芝麻酥条面胚，切成一指宽的条状</b></p> <p class="ql-block"><b>扭一扭，码在烤盘上</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱烤：上下火200° 25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>出炉的芝麻酥条，香香香！</b></p> <p class="ql-block"><b>酥松，奶香，芝麻香，太香了，好吃好吃</b></p>