关于一家春酒楼公布招牌菜和爆款菜的决定

雨中行

出品部、餐饮部、财务部:

为了满足就餐宾客对菜肴品味的需求，经店里研究决定，将尽快包装与提升四例招牌菜、四例特色菜、四例畅销菜和两项爆款菜。店里要求各部门，在菜肴出品、毛利和销售等环节立即着手落实，并提高到一个新的历史水平。

一、招牌菜

招牌菜:（一）一家春新派烤鸭

店里会议要求，新派烤鸭的出品，可以整例出售，也可以半例出售，以满足就餐宾客的需求。

烤鸭上桌之后，服务员建议宾客，最好手撕鸭架，便于餐后携带，在家中爆炒、青菜炖或者是锅蒸。

如果宾客执意要鸭架做汤或椒盐，均不收取宾客的费用。

招牌菜:（二）满族酸锅

店里会议要求，满族酸菜锅出品，应该根据就餐宾客的人数，出品整例菜肴和中例菜肴，在满足就餐宾客需求的同时，提高酒楼菜肴的销售量。

另外也要着手研究，可否在散台出品小例的菜肴。

招牌菜:（三）庄河大骨鸡炖榛蘑

店里会议要求，庄河大骨鸡菜肴，根据宾客就餐的人数，应该出品整例或中例的菜肴，便于就餐宾客品尝美味。

另外，建议在散台出品小例菜肴。

招牌菜:（四）潮州烧牛肉

二、特色菜

特色菜（一）干锅碟鱼头

特色菜（二）红烧鲽鱼

店里会议要求，鲽鱼也可以酱焖和家炖，免费赠送豆腐或宽粉。

特色菜（三）葱烧蹄筋

店里会议要求，在散台葱烧蹄筋可以出品半例。

特色菜（四）潮州芡实煲

三、畅销菜

畅销菜（一）葱油螺片

特色菜（二）鱼肝鱼肚焖豆腐

店里会议要求，在散台葱烧蹄筋可以出品半例。

特色菜（三）红烧狮子头

店里会议要求，在红烧狮子头里面，应该放三颗咸鸭蛋黄，并在肉馅里面放入荸荠丁，提高本菜肴的出品精美度。

特色菜（四）牛肉茄盒

在散台可以销售半例菜肴。

四、爆款菜

爆款菜（一）一家春嫩炒肝

店里会议要求，一家春嫩炒肝价格定为16元，每桌仅限于一例爆款菜。

爆款菜（二）香辣爆胗花

店里会议要求，香辣爆胗花价格定为26元，每桌仅限于一例爆款菜。

店里会议决定，要将以上各种菜肴，在口味、毛利、刀功、款式和色彩等方面，进行一次重新的研究和包装。

各部门对这项工作要引起高度重视，立即着手改进与提升，在一周时间内完成。这是酒楼扭亏为盈的关键环节，每一名员工都要做出积极的贡献。