舌尖上的春天

赵思芳

当冬日的最后一场大雪席卷大地之后，春就开始打扫战场，以一种迫不及待的姿势再次登上季节的舞台。

春把房前屋后的桃花撩拨开了，把蛰伏一冬的鸟兽唤醒了，把原野熏得微醉了，也把荠菜、艾草、头镰韭菜、红椿等美味佳肴带来了。

（一）

在家乡，荠菜是报春的野菜，春风拂来，天空好像刚洗过似的，没有半点云霞点缀，只有一望无际的蓝。当“唧唧”的燕子身影在窗外滑过，最早醒来的是荠菜，它匍匐田野间、菜地边的坡地上。

早春，过冬的荠菜原本量不多，叶子又没真正泛青，依然灰土灰脸，倘若不仔细辨别，还真看不到它的存在。拿着铁铲低头慢悠寻找，对称着两条绿叶子的荠菜，挤在沟垄上，挺立在田间地头，菜叶间挺起了花杆，头顶几粒细密的花蕊，齿状的菜叶匍匐在地上，嫩嫩的、绿绿的，一副不离不弃相互厮守的样子。大地一视同仁，就是对野菜也哺育乳汁，让它长得水灵，勾住了我的目光。沿着荠菜的根部铲进土里，咔嚓一声，根断了，抖一抖荠菜的土，就得到一棵荠菜。荠菜的香气，钻进了鼻孔，渗进了肺腑，荡涤着我心中的浊气。

小时候，经常挎着一个篮子，拿一把小铲刀，唤两个要好的伙伴去挖荠菜。你追我赶，边跑边唱儿歌，像一群活蹦乱跳的小鹿，向广阔无垠的田野奔去，是那样地无拘无束、无忧无虑！仰望蓝天白云，远看青山绿树，近听溪水淙淙，我们惬意地呼吸清新的空气。那一刻顿时体会到自由的无穷乐趣，心会得到彻底地放松。这样的感觉确实要感谢荠菜的恩惠。我们来到山坡上，来到田野里，开始比赛，看谁先挖满篮子。弯下腰，眼瞅着荠菜，心无旁骛，我们只顾挖啊挖，没过多久，就有人一蹦三丈高地喊：“我挖满了！”挖得最快的伙伴能吃上挖得最慢的给买的几颗糖。他含在嘴中，甜在心里，得意地“咯咯”笑着，那声音是世上最纯真、最灿烂的笑声！

吃荠菜，从拔菜、择菜、到洗菜、做熟，那可是一个极精致的活儿，它考验一个人的耐心，心急喝不得热豆腐，说得就是这个理。

洗尽尘士的荠菜，像一座小山在筐子里上高高耸立，鲜涎欲滴，散发着诱人的馨香，绵延着田野的气息，让人沉思。

荠菜生吃也香，熟做也可以。凉拌吃，原汁原味，放上细盐倒上香油，再点上点醋，一盘原生态的荠菜就展现在餐桌上了，抿一口小酒，吃一口荠菜，满嘴的馨香。至于熟吃，荠菜炒鸡蛋是最好不过的了。迅速在粗壮的木头砧板上剁着荠菜，一边剁着，香味就争先恐后地喷薄出来。荠莱剁得越细碎，香味越浓厚。一个一个鸡蛋滚到碗里，红彤彤，暖洋洋，筷子拌着盐粒，当当地撞击着碗瓷，把荠菜沫悉数划进蛋液中，这时锅里的热油已开始微微冒着热气，午饭的气氛也随之升了起来。伴随着“哧”的一声，青绿色的蛋液迅速弥漫，凝固，卷起稍稍焦黄的边缘。

有时会翻动汤勺，把它们无情地打碎，有时又会随心情让它们凝成一整张蛋饼。不过不管怎样，都是极美味的。因为这种别样的香味，是任谁都抵挡不了的。

除了生吃熟吃，荠菜包水饺也行。荠菜包水饺，把荠菜剁碎，挤出菜屑里的莱汁儿，浓绿似油，用以和面，烙出的发面饼柔软好吃，透着淡淡的清香，这个时候吃的，是荠菜的魂魄。

长大后，离开了家乡，吃过很多的风味小吃，但最难忘的还是家乡荠菜炒鸡蛋，每当看到鲜艳欲滴的荠菜，闻到它那沁人心脾的馨香，就情不自禁地想起那

长在春天的嫩芽，心里就缠绵的不行，那些童年的春天，那些亲人，那些乡亲，都会一一向我走来。

（二）

清明节前的春雨，犹如诗圣杜甫所吟的：好雨知时节， 润物细无声。仿佛一夜之间，蒿子就像精灵一般，突然从故乡的田塍、山坡、土坎……从它应该的生长的一个个地方冒了出来，嫩嫩的，绿绿的，一丛丛一簇簇装饰了故乡的土地。于是，那掐一把绿汁儿四溢的尤物，便招来四乡的欢声笑语，有提着篮子的少妇，也有背着竹篾篓儿的妹儿伢崽，还有……

孩提时，傍晚散学后，提着小竹筐呼朋引伴地走向山坡、田埂采摘蒿子。一霎时，那儿像飞来了一群群可爱的鸟儿，水水的甜甜的歌喉，给寂静的山坡带来无限生机；更像突然间开满了美丽的花儿，赤橙黄绿青蓝紫，给单调的田埂涂成了七彩画卷。当我们用纤细的小手掐到一根根鲜嫩的蒿叶尖时，一种快乐油然而生，那蒿叶背面白扑扑，正面翠色欲滴。仔细嗅嗅，还有一股馨香扑鼻而来呢。

提着竹筐回到家，母亲接过我手中的竹筐，将蒿叶洗净、焯水，切成细丝。接着母亲将蒿子丝和糯米面、小麦面搅拌，娴熟地和成一个大面团。然后母亲开始做馅子，只见她切碎的韭菜和粉条放在油锅里炒熟，再倒入油炒肉沫、煎鸡蛋，最后将鸡蛋、肉沫和粉条、韭菜拌成馅。做完这一切后，母亲将大面团揪成一个个小面团，将拌好的馅子包在小面团里，便做成了一个个蒿子馍。

当母亲从热气缭绕的锅里，拿出一个个热乎乎的馍时，咬了第一口，香；第二口，还是香。吃了那样的蒿子馍，夜晚做梦都是香甜的呢。

（三）

早春二月，韭长三叶，不出五叶，就可割头刀韭了。

老家菜园，有一畦韭菜，早春雨水时节，那畦韭菜在春雨的滋润下招摇地长出了绿盈盈的叶，一行行一排排的，春风过，空气里荡漾着阵阵芳香。嫩嫩的头刀春韭，无论是做春卷饺子馅还是炒河虾鸡蛋，都是香味怡人，爽心润口。

嫩嫩的春韭也是农家二月餐桌上必不可少的时令菜肴。春韭配上小河虾，小河虾炒熟后全身通红，衬以翠绿的韭菜，犹如无数红莲点缀在一片绿荷之中，食之韭清香虾柔嫩；春韭炒鸡蛋，翠的翠，黄的黄，一箸轻嚼品尝，只觉满口鲜香浓酽，霸气得无与伦比。

母亲做的春韭煎饼是我无法忘却的味道。少许食盐胡椒粉溶解在清水里，用这水和面，将鸡蛋在碗里打散，倒进面粉糊里搅匀，让面粉生出筋骨来，母亲说这样煎出来的饼子吃在嘴里才有韧劲，软而不绵。随后，加入大把的香嫩韭菜末和匀；锅烧热，入适量菜籽油，油锅里冒起缕缕青烟时，用锅铲将热油浇匀锅壁，眼尖手快的母亲便舀上一瓢面糊倒进锅里，双手并用，快速摊开面糊，摊得薄薄的。最显其功夫的一道环节是如何把一张又大又圆的煎饼翻面了，若翻得不好，会使其饼部分粘合，或破碎。母亲用两把锅铲对称用，抄底起翻，然后迅速丢下铲子，倏地用手摊平，那神速如同玩杂要似的。每次煎出来的饼，总是厚薄均匀完整无缺，双面金黄点缀着星星点点嫩绿的春韭，如同一幅水墨画卷，每一处的着墨都浓淡相宜。

煎好的春韭饼可以直接吃，也可以卷东西吃，还可以涂上蚕豆辣酱，春韭的自然清香和酱香糅合一起，更具一种奇特的香味。喝一口小米米粥，吃一口香香的春韭煎饼 ，那种滋味在鲜香、温馨的同时，总觉得自己比皇帝还有口福。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”又是一个春意盎然的仲春时节，一剪春韭满桌香，春韭的缕缕幽香，昭示着风寒料峭飘逝，大快朵颐之余，渐觉“夜雨剪春韭，新吹间黄粱”的随心愜意和人间烟火气之浓。

（四）

每至清明，面对窗外满山的翠绿，嗅着椿芽脉脉的幽香，再吃一口香椿炒鸡蛋，这才觉得：无限春光撞入胸怀！

老家的山岗上长满了密密麻麻的香椿树。每当紫燕呢喃、冰消雪融时，它们便漫山遍野地吐出一树红绿相间的的嫩芽来，幽香的气息，随着下午的阳光，弥漫在岗上岗下，醉了春光，醉了蜂蝶，也醉了下地整田的农人。

这时节，村子里会涌出很多身影，去岗上采香椿芽。嫩嫩的香椿芽积蓄了一冬的营养，在春光里迫不及待地挺茎摇英，等待人们去轻轻地抚摸、轻轻地采摘；绿叶红边，如玛瑙、似翡翠，香味浓郁。每一柱香椿芽都像一个美丽而透明的梦，镶嵌在春天的扉页，洋溢着五彩斑斓的美好。香椿芽采摘下来拎回家后，用清水洗净，码在筐里、盘中，那香椿芽经此一遭，仿佛脱胎换骨，直出落得水灵灵，翠莹莹。此时入馔，或炒或拌，或盐渍或调汤，都是无法形容的美味。

“三月三，吃椿芽”，从古至今，吃香椿的习俗一直延续续不断，宋代《图经本草》中载有"椿木实而叶香，可噉”；明代《农政全书》 认为香椿“其叶自发芽及嫩时，皆香甘，生熟盐腌皆可茹。“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香〞。这是古今美食家对香椿的一致评价。

“门前一株椿，春菜常不断”，今人在古人的基础之上，又以香椿为食材，开发出了琳琅满日的美味佳肴：香椿芽炒蛋、椿头拌豆腐、椿芽煎蛋、炸香椿鱼、香椿蛋炒饭、香椿炮豆……令人垂涎三尺。母亲做的香椿炒鸡蛋是我每年“吃春”的重要膳食之一，一盘香椿炒鸡蛋黄绿相间，油花浮泛，赏心悦目，勾人馋诞。甭说吃，瞧着，都带有春阳的温情和亲切。古人所谓 “食不厌精”、“脍炙人口”，大概说得就是这种境界吧！

明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竞日香齿牙。”聆听着春天的脚步，沐浴着温和的春阳，品味着香椿的鲜美，这次第，怎一个“醉”字了得。