<p class="ql-block">药膳的特点</p><p class="ql-block">(一)历史悠久我国很早就有药膳疗法的萌芽，从殷商时代伊尹发明汤液起，至唐代孟诜的药膳专著《食疗本草》问世，以及元代忽思慧《饮膳正要》，清代王孟英的《随息居饮食谱》等，三千多年来，经历代医学家对我国人民的药膳加以总结和提高，使它逐步形成了较为完整的药膳学。</p><p class="ql-block">(二)药膳是食品性的药品药膳是食品是以中药材为原料，与食物调料，采用传统制作方法，结合现代先进的食品生产工艺加工而成。它既不同于一般食品，又不同于药品。它形是食品，性是药品。它是取药物之性，用食物之味，共同配伍，相辅相成，起到食借药力，药助食功的协同作用，收到药物治疗与食物营养的双重效应。药膳食品的剂型，为菜肴、饮料、糕点、罐头等，它不同于膏、丹、丸、散，但发挥其所长，在防治疾病上，和其他剂型可收异曲同工之效。良药不苦口，食之味美，观之形美，效在饱腹之后，益在享乐之中。</p> <p class="ql-block">（三)以中医理论为基础在药膳配伍中，将中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治等理论广泛运用于药膳的方剂中。例如，对热邪而出现热症的病人，就采取热者寒之的治疗原则，先用解暑益气激发、乌梅柠檬汁等药膳，对寒邪而出现寒证的病人，则采取寒者热之的原则，选用附子羊肉汤、双鞭壮阳等药膳，对阳偏衰而阴偏盛的病人，选用鹿肾羊肉汤、天雄鸽蛋汤等药膳，对阴阳两虚，气血不足的病人，则选用十全大补汤等药膳。由于不同季节，人们服用的药膳也不相同。药膳学四季五补之说，即春天，气候温和，万物生长向上，五脏属肝，应以肝主疏泄为主，需要补肝，称为升补，适宜食用首乌肝片、妙香舌片等药膳；夏季，气候炎热，人体喜凉，五脏属心，需要清补，适宜食用西瓜盅，荷叶凤脯等药膳；秋季，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，适宜食用菊花肉片、参麦团鱼、玉行竹心子等药膳；冬季，气候寒冷。阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补，适宜食用归芪鸡、龙马童子鸡等药膳、除四季对人体的影响外，还有地理、环境、生活习惯的不同，都不同程度地影响着人们的生理、心理，影响着疾病等问题，因而必须辩证施膳。</p> <p class="ql-block">（四)制作巧妙药膳的制作，除要掌握基本烹调技术外，还应熟悉中药饮片炮制技术规范。在制作药膳中，应当注意其中食物的性味和药物的性味紧密结合，使之保持它们自然色、香、味、形，将苦口良药变成可口良药，成为美味食品。</p>