我们家的菜肴——“红烧牛排”

谁家的小叔

文/徐声明

早上去菜市场，本来是想买一棵大白菜的，一棵大白菜5、6斤，每天剥个几片素炒，可以吃上十天半个月。没料想，大白菜没买，却买了一根牛排骨。

在摊位前，我问老板，可不可以买半根？老板说，这根排骨又不长，估计不到3斤呢。我说，行，就买这根吧。老板说，好哩。他麻利地把牛排拿到案板上，抡起屠刀“噼里啪啦”一顿砍剁，装袋，过称，说，31块9毛8一斤，这里，82块3毛钱。我接过袋子，说，好哩。在挑排骨的时候，我也仔细看了，这根骨头上的肉还是挺多的，划得来。

　　我一直觉得，买牛肉吃，不如买牛排骨吃。牛肉50多块钱一斤，买2斤牛排骨，骨头上的牛肉也不少，味道也鲜很多。我和凤姐说过好几次，哪天弄个“红烧牛排”吃，几个月过去了，我这个“诺言”却一直都没兑现。凤姐说，想弄这个呀，以后有的是时间，想什么时候就什么时候。

回到家里，我把牛排用清水洗了一下，倒入高压锅里，大火开压，约莫半个小时关火。我“红烧牛排”做法很简单，牛排压熟后捞出沥水，红烧的时候，先把锅烧热，加入少许菜籽油、辣椒壳和姜末，炒出香味，再倒入沥干了水的牛排，爆炒3分钟左右。时间长了，肉柴口感不好，时间短了，油盐酱辣没入味，也不好吃。起锅前加点盐，倒些酱油调色，“红烧牛排”就弄好了。

　　我们家的厨房里，除了盐、酱油、辣椒壳和生姜，没有其他的调味品。凤姐说，老徐烧菜，简单好吃，人不花哨，菜也清爽。

我今天做的这道菜，和以前一样，简单，不知道凤姐尝了以后，会不会点赞。