白族三道茶（原创作品）

虎皮猫

白族三道茶

卢爱萍

云南大理是白族人的的聚居地，苍山洱海，风花雪月，历史悠久，文化发达。白族的传统食品和饮食文化是白族文化的重要组成部分。生活在茶马古道的白族人喝茶自然讲究，独创了“三道茶”这意蕴深厚的茶道。到大理你一定要去品一品“三道茶”，你不仅可以品到茶香甘醇，还可以品到人生百味。

白族三道茶，在南诏时期是作为招待各国使臣的宫廷茶道，是对嘉宾的最高礼遇。明代大旅行家徐霞客到大理即受到三道茶礼仪的招待。他在游记中有“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述，可见早在明代，大理白族就把饮茶作为一种品赏的艺术活动，或者说，三道茶作为大理白族独有的茶道，从那时起便开始流传。随着历史的演变，生活水平的提高，茶文化的发展，如今“三道茶”在大理是各种喜事上的礼仪，是游船上的歌舞表演，更是中国第四批国家级非物质遗产.....

　　三道茶顾名思义由三道不同的茶组成，第一道苦茶，第二道甜茶，第三道回味茶。“一苦，二甜，三回味”寓意着“先苦，后甜，再回味”的人生哲理。白族三道茶历久弥新，长盛不衰的秘密就是它借茶喻世，茶香袅袅，余味悠长。第一道苦茶，是一道烤茶。先把陶土茶罐在炭火上烤热，选较粗较苦的茶叶放到茶罐里，手持茶罐在火上不停颠簸，直至茶叶脆黄喷香，倒入开水，只听见“滋啦滋啦......”声，茶罐里泛起了白色的泡泡，茶香扑鼻，倒入小茶杯里给客人奉上。白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。一杯苦茶，烤过的茶叶减少了茶叶的涩味，增加了茶叶的香味，滚水冲泡，茶味浓艷，初入口苦，到喉咙里回味清新。喝了第一道苦茶清醒愉悦，清心解乏。第二道甜茶，内容丰富，邓川乳扇切成细丝，漾濞核桃切成薄片，米花，各一小勺放在小茶杯里，加入提前熬好的生姜红糖水冲泡，乳香加核桃香，红糖水甜，米花酥，老人孩子特别喜欢。不过，甜茶也只能八分满，不能满上，是否寓意着满则溢，不得而知。第二道甜茶滋味甜香，喝了幸福满足。第三道回味茶，味道有点怪，配料是苍山绿茶，桂皮末，蜂蜜，花椒，生姜，在上第一道苦茶时就已经煨好放在火盆上，前两道茶撤下来，奉上一杯回味茶，一口下去，五味俱全。绿茶的苦，桂皮的香辣，生姜的辛辣，花椒的麻，蜂蜜的甜，五味成杂，难以描述，就像人到中年回顾过往，苦辣酸甜五味成杂。

　　谁知人生好滋味，一苦，二甜，三回味。大理白族的三道茶，蕴含着对人生的的思考，对生活的热爱，是借茶喻世的独有的茶道和礼仪。孩子升学，让他喝一场三道茶，教育他学习要舍得吃苦，努力才会苦尽甜来；婚礼上 ，亲友一起喝一场三道茶，祝福新人亲亲热热，往后日子红红火火；旅游景区内，载歌载舞的三道茶表演把白族人的美好祝福撒向天南地北......

　　三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚。第一次喝三道茶是在婚宴上。五六岁的我和奶奶去做客，去接新媳妇。接亲队伍里的长辈在女方家的堂屋里坐下，开始上茶了，一苦，二甜，三回味，接着上糖果，吃午饭，宾主尽欢。伴郎团在闺房门口催促新娘子赶快梳妆打扮，茶过三旬，吉时也到，热热闹闹的把新娘子接回家。到男方家又是一轮三道茶，不过宾主交换位置。因桂皮性辣，辣在白族话中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以婚礼上的三道茶，是祝福新人生活甜蜜，夫妻亲亲热热，大富大贵。那时的我就喜欢喝甜茶，小孩子的世界里天天都是甜蜜的味道，后来慢慢懂得了生活的苦，如今人到中年许多味道都需要我们细细体味。

大理旅游景区内的三道茶歌舞表演，不仅是三道茶，还增加了白族歌舞表演，让三道茶的内容丰富起来。舞台上金花阿鹏轻歌曼舞，解说员娓娓道来三道茶的缘起和寓意，美丽的的金花款款走来，举杯齐眉，恭敬奉茶，送给远方的游客最美好的祝福。每一位客人在端起茶杯品茶时，体会各自的苦和甜，回味回味走过的路，明天会更好。

　　如果你到大理，请一定要去看一场三道茶表演，喝一回三道茶，感受白族人的热情好客，体味白族文化的丰富多彩。茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。慢慢品三道茶，悠悠想人生路，愿人生如茶，芳香宜人。

2021-5-19

本文于2021年5月21日，“巅峰之巅”微信公众号采用。

2021年5月28日《洱源通讯》采用。

文字虎皮猫🐱，图片来源百度。