喵食刻……蚕豆

老狼喵

幼时不喜欢蚕豆，总觉得有股子臭味。

炒货店里有铁蚕豆卖，老喵牙质惨淡吃不了。卤菜摊子上也有油炸蚕豆米，也远远不如油酥花生好吃。再加上冬季里骑自行车吆喝＂面蚕豆~＂做的无形味差，烂糊糊一坨，实在没有欣赏的能力。

读了鲁迅先生的社戏，又读了汪曾祺先生的文章，唐鲁孙也对蚕豆多加笔墨，便慢慢尝试，才知道，并非蚕豆不美，而是喵爹喵妈功力太差的缘故。

江南的兰花豆，四川的怪味胡豆，沪地的奶油五香蚕豆，云南的翡翠豆瓣网上铺陈杂设，不赘述。倒是故乡初春的＂蚕豆鱼儿＂可以说道说道。

家乡是中原小城，会把极嫩的蚕豆莢（没开始有籽的豆荚），放到菜场售卖，美其名＂蚕豆鱼＂，确实像一条条翡翠小鱼。

洗净，焯水，加面粉，鸡蛋，给鱼儿们挂上一层薄衣。猪油小火慢慢煎出荤油的丰腴与豆荚的清香，很是般配。 另起锅，水开，倒入穿着金黄薄衣的绿色鱼儿，汤沸出锅，只加盐和葱花。

散装的大省能从最嫩的蚕豆瓣吃到最老的兰花豆。 

嫩蚕豆只留豆瓣，清炒，入汤都是极鲜美的。很多人觉得臭，是因为蚕豆瓣需先用盐水焯水，然后捞出冷水浸泡，自可豆气全除。

素炒，配上青葱和鲜红的泡椒碎。若是有酸雪菜放入同炒，更多一分酸香。

下汤，咸肉丝炖汤到雪白，下鹅黄色茭儿菜（蒲笋芽）和嫩绿的蚕豆瓣。上桌便是江南春景。

略老，就可以肆无忌惮的油焖蚕豆，葱油蚕豆，五香蚕豆，可加葱姜蒜洋葱做底料，也可茭白，春笋作陪。配粥下饭当零嘴儿都是极佳的。