<p class="ql-block"> (2024 . 04 . 25)</p> <p class="ql-block">今天晚餐荤菜:清炖狮子头,我的家常菜保留节目。</p><p class="ql-block">一大早,美团的小象骑手就送来好新鲜的猪肉,250克五花肉加350克后腿肉,做狮子头的肉还是要肥一点才好吃,经过长时间炖煮,油都沁出来了,狮子头不会油腻。手切细细肉丁,稍微剁了一哈。</p><p class="ql-block">肉馅拌调料也有讲究:不要放葱花,香葱炖久了有股臭葱味;不要放料酒,料酒败味;不要放酱油,成菜的狮子头色不能重,动物园里雄狮的头是灰色的。</p><p class="ql-block">调料只用盐、白胡椒粉、姜末、松茸鲜,再加点好些的蚝油就蛮好了。肉馅用力摔打100下,加了6个大荸荠,最后放生粉拌匀,生粉莫放多了。分成两个大肉馅团,左右手各团了30下,电炖锅中放入两个团好了的大肉圆子,加海虾米、香菇,适量冷水,插上电源慢炖3个钟头。</p><p class="ql-block">肉馅里要打多一点水,成品狮子头才嫩,我做的狮子头筷子是不好夹起来的,用勺才方便。这材料、这功夫,我的清炖狮子头,口味做淡点,想说不好吃都难。</p>