刘补平与他的塞外八大碗

葫芦

刘补平，个子不高，典型的塞外朔州汉子，性格坚毅，却是极为实在。

年幼时，家境贫寒，初中毕业后就外出，南下太原打工，因为听大人讲干厨师可以不饿肚子，就一头扎进了饭店行业。

从后厨小工干起，不怕苦，不怕脏，踏踏实实，赢得了师傅们的青睐，后师从著名晋菜泰斗方明锁大师，苦练厨艺，精研菜品，很快就在太原年轻厨师中脱颖而出，曾多次在行业内的比武中获得佳绩。

随着长城旅游的开发，刘补平老家的广武古城汉墓群以及长城名关雁门关名扬天下，各地游客峰拥而至。

这时候，刘补平敏锐地发现了这里的商机，遂放弃了在太原的安逸生活，回到家乡，在广武古城旅游区开设了一家雁北八大碗为主题的塞外风味餐厅。

雁门关外，塞北大地，自古就是多民族交融之地，饮食文化融合南北，并结合当地食材，形成了以蒸炖烤为主要烹饪手法的，别具风味的菜品风格。而刘补平在众多菜品中挖掘出具有浓郁地方特色的八大碗系列，这八大碗分别是：梅菜扣肉，小酥肉，酥焖鸡块，素蒸碗（豆腐，金针，海带），酥带鱼酥，肉勾鸡配素糕，传统炖牛肉。

刘补平根据当地百姓传统宴席中八碟八碗的习俗，结合他自己在外地多年从业的经验，在保留了原菜品风格的同时，又对原菜品重油重盐的口味进行了改良。

他对食材的要求是非常严格的，用的是本地土鸡，土猪，当地的卤水豆腐，还有著名特产金针（黄花菜）。

好菜是讲究时间与火候的，比如炖牛肉。刘补平选用塞外优质黄牛肉，经过浸泡，码味，腌制，加多种香料，小火慢炖而成，肉酥软烂，浇上大米，哇，回味无穷哦。又如肉勾鸡焖素糕，素糕是雁北地区常见的粗粮主食，而且是待客的最高礼仪，他用土鸡，土猪经过精心烹制，汤香浓郁，猪肉，鸡肉，香孺可口，沾上素糕，咕噜一咽，满口生香，即吃到了美味又体验了雁北地区的饮食文化。

因为刘补平的饭菜味美实惠，且做人的踏实，他的饭店是越来越火爆，众多的游客对其菜品赞不绝口。

来雁门关，必到雁北八大碗，祝八大碗越开越红火。