<p class="ql-block"><b>核桃塔</b></p> <p class="ql-block"><b>核桃塔所需要的食材：</b></p><p class="ql-block"><b>塔胚料：低筋粉250克，糖粉125克，黄油125克，鸡蛋1枚，泡打粉1克</b></p><p class="ql-block"><b>核桃馅料：蛋清60克，细砂糖60克，核桃80克，葡萄干20克</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油放入厨师机</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油先打松</b></p> <p class="ql-block"><b>观察桶边上的黄油没有打到的，用刮铲往下刮下来</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油打松了，加入细砂糖打发</b></p> <p class="ql-block"><b>时时观察桶，用刮铲把桶边上的料往桶中间刮，第一次加入少量蛋液（全蛋液），打发</b></p><p class="ql-block"><b>重要的事情讲三遍：每加入一次蛋液都要与黄油和糖粉充分的融入，打发打透。打发打透是成功的关键</b></p> <p class="ql-block"><b>黄油、糖、蛋液打发打透了，加入低筋粉</b></p> <p class="ql-block"><b>加入低筋粉翻拌至无干粉，不要过多的搅拌，以防起筋</b></p> <p class="ql-block"><b>核桃塔胚料完成，放入冰箱松弛一下</b></p> <p class="ql-block"><b>从冰箱取出松弛过的面团，擀开，压成塔胚</b></p> <p class="ql-block"><b>塔胚模具</b></p> <p class="ql-block"><b>塔胚料放入塔模</b></p> <p class="ql-block"><b>塔胚料由下往上边捏边推，注意塔胚料的花边上不要捏到</b></p> <p class="ql-block"><b>蛋清打到弯勾即可</b></p> <p class="ql-block"><b>核桃碎加入到蛋清里</b></p> <p class="ql-block"><b>核桃碎加入，迅速拌匀</b></p> <p class="ql-block"><b>塔模的大小直径</b></p> <p class="ql-block"><b>切模的大小直径</b></p> <p class="ql-block"><b>拌匀的核桃馅装入裱花袋，裱挤在塔胚里</b></p> <p class="ql-block"><b>表面放葡萄干（洗过的葡萄干）点缀</b></p> <p class="ql-block"><b>码在烤盘上</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱：上下火180° 25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>烤制中</b></p> <p class="ql-block"><b>出炉的核桃塔</b></p> <p class="ql-block"><b>核桃的香气，塔胚的酥松～核桃塔，</b></p><p class="ql-block"><b>念念不忘</b></p> <p class="ql-block"><b>杏仁饼</b></p> <p class="ql-block"><b>杏仁饼所需要的食材：低筋粉150克，杏仁粉100克，糖粉125克，黄油125克，鸡蛋一个，杏仁片200克，泡打粉1克</b></p> <p class="ql-block"><b>杏仁饼的黄油打发与核桃塔的黄油打发是一模一样的，在搅打过程中，注意观察桶边上没有打到的料，要用刮铲由边上往中间刮。蛋液也是要少量多次的加入，每加入一次蛋液都要打发打透。</b></p><p class="ql-block"><b>粉类（低筋粉和杏仁粉）加入打发好的黄油，手拌均匀至无干粉即可，切记不要过多搅拌，以免上筋。</b></p> <p class="ql-block">杏仁饼面料松弛一下</p> <p class="ql-block"><b>松弛过的面团擀成有点厚度的饼面片，然后用切模压切成圆片</b></p> <p class="ql-block"><b>在饼胚表面刷上蛋液（全蛋液）</b></p> <p class="ql-block"><b>再表面洒上杏仁片</b></p> <p class="ql-block"><b>准备入烤箱</b></p> <p class="ql-block"><b>入烤箱上下火180度 25′左右</b></p> <p class="ql-block"><b>出炉的杏仁饼</b></p> <p class="ql-block"><b>一款非常酥松的、杏仁香气四溢的～杏仁饼</b></p>