感受饮食文化-怀石料理

伍旭强

文章分为两部分，第一部分是在感受怀石料理之前，根据自己对美食文化的理解臆想的日本怀石料理（感受日本怀石料理之前完成）。文章的第二部分是在感受怀石料理之后进行的整理，感受网络美食文化与亲身食物体验之间的微妙差距。

网络体验美食的方法就是通过视频的感染，在经过文学达人的游记熏陶中按照自己对美食的理解方式抽象完成。

刚到美国的时候就注意到了价格昂贵的日本怀石料理。也不自觉的认为怀石料理就是日本的极品寿司了，应该就是日本米其林的代表。

有机会和日本朋友，曾经在日本居住过的同事和去过日本的同事，谈及日本怀石料理。大家描述中日本怀石料理是一种精致的日本饮食文化，这个和米其林料理完全是一种不同的理念。

极品的怀石料理可以无声传递一种理念，一种文化。成功的怀石料理可以使客人进入一种忘我的境界。

怀石料理是一种日本传统饮食文化的体现和传承，应该可以看到秦唐饮食文化的影子。

唐朝时期主流的烹调方法包括蒸、煮、烙、烤、煎、炸。 菜肴主要是炙品（烧烤）、鲙品（生鱼片）、脯鲊品（风干肉）、羹臛（汤）、菹齑（腌菜）这些品种。 此外还有素菜与花式菜肴。 唐代烤制的食物是最多的。

怀石料理就应该是以煮、炸、烤为主，按照当前人们的饮食习惯，加以改良的精致产物。

在网上开始对日本怀石料理进行各种研究。

怀石料理是用精致器皿承载各种在不同烹饪方法下完成的食品。按照最佳饮食体验的美食盛宴。怀石料理的食材可以简单，也可以昂贵，但制作必须精心，展示必须精美。整个流程是从清淡入口到清淡结尾。料理的过程是以清汤开头，以鲜甜的水果结尾。

网上评价极高的几个日本怀石料理店，居然都不是米其林饭店。一种有趣的说法是米其林观察员，可能很难订到这些怀石料理店。不无道理。

绝美的摆盘一定有助食欲，米其林刻意挑逗味蕾。米其林式的怀石料理是否就破坏了日本传统美食的本味？

现在终于有机会品尝正宗高端的日本怀石料理了。

京都的怀石料理享有盛名，也是品尝怀石料理的首选之地。

为了体验怀石料理的精髓，特别要求同事推荐京都的怀石料理店，唯一要求就是人均不低于¥30000日元。实际上这次试的一家是人均¥23000。

试了餐厅的两款清酒，第一个是美国没有看见的牌子，第二个是美国看见的牌子。清酒比美国的好了太多，或者说根本就不在同一个档次。

进门有身着日式和服的小姐姐热情相迎。晚餐全程有另一位小姐姐全程“监督”。每上一套菜，一位大叔热情的用生硬的让人不太好理解的英文解释每一道菜的做法和使用的材料。从始至终感受了极其温暖的服务，感受到日本餐饮文化的底蕴。

我一直仔细品味每一道菜肴，静静体验日本饮食文化，感受厨师的用心。

这是这次的怀石料理的菜单。

这是今天的头菜，不是清汤，与我想象的不一样。味噌酱伴海胆和野菜根。好像经典的怀石料理第一道菜都有海胆。

第二道是煮物，类似汤类的佳肴，只是一点也不清淡。汤是大量的柴鱼熬制而成，自然鲜美，但缺乏一点新鲜的本位。

生鱼片是日本传统料理的主角。造型和食物一样的精美，一道精美的刺身拼盘。

幼乌贼，口感不差。

当然，上等料理少不了日本和牛。一道很不错的烧物。

八寸，这一组没有什么味觉上的惊艳，不太适合我挑剔的口味。有意思是里面有一个用牛肉卷的野菜茎。

这是一种贝类的东西，配上浓郁的味噌和大葱，有点意思。菜单上写的是酒佳肴。是不是在这个环节应该喝酒了？

寿喜烧，一种用火锅的烹饪方法，汤使用大量的柴鱼熬制而成的。极鲜，就是有点中规中矩了。

炸物，也就是天妇罗。没有什么稀奇。只是用的食材略好而已。

最后使用时令水果结尾。从图片可以看出，就是想草草收场了。

事后更正一下，日本新鲜水果不是低端食物，许多种类的当天的新鲜水果居然和牛肉一个价。

非常不错的日本怀石料理体验。网络文化可以延伸到美食领域，如果想有味觉的体验，必须亲力亲为了。怀石料理是一种文化的体验，并不是味觉的享受。粗俗地说就是有点中看不中吃，但是对于没有体验过的人来说，也是人生的值得一试的体验。

饮食之间传递着无声的故事，怀石料理更能让人沉浸其中忘乎所以。

美食与心灵相遇，这一刻感受到了满满的幸福和愉悦。

这次日本怀石料理之后又开始饿不怀石料理的各种知识。回头看看这次怀石料理之行，虽然之前做了功课，但实际上仅仅是皮毛而已，对怀石料理的上菜规格，上菜次序，上菜含义根本就一无所知。

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‍这次的经验就是在掌握的基本日本餐饮知识之后，多看看视频，最好能亲眼感受一下所去餐厅的视频体验。了解就餐环境，怀石风格。