毛豆相伴菜香颜

Sophia

美食制作／拍摄撰文：Sophia

下厨随笔（98）

立夏有立夏的美食味道，又开始了吃毛豆的好时光，可以趁着嫩绿，闲时剥一碗放进零度保鲜，每天随吃方便。



剥着毛豆，眼前有了画面感，想起小时候，看别人家的姥姥奶奶，坐在单元门口聊天摘菜，特羡慕。如今，我也活成了别人家的姥姥奶奶，半个多世纪倏忽而过，岁月即是人生。



毛豆是新鲜连荚的黄豆，富含植物性蛋白质，又含有较高的钾、镁元素，B族维生素和膳食纤维也比较丰富。可以缓解疲乏、补脾健胃、缓解便秘，适合脾胃虚弱的中老年人食用。此外，毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。



毛豆可以搭配许多荤素食材烧制美味佳肴，豆香营养均上乘，盘盘豆伴菜香颜，下厨分享几款。



毛豆+香菇碎系列

毛豆香菇炒虾仁

剥出鲜嫩毛豆，将香菇泡发洗净后改刀切碎，虾仁去肠线冲净蘸干水分。葱花炝锅（宽油），加入毛豆、香菇和蚝油炒香，放入虾仁、姜丝、烹料酒，炒至变色，加盐调味翻炒出锅。毛豆与香菇碎是一对绝搭，配虾仁鲜美互相激发，色香味俱全，太好吃下饭啦！



毛豆香菇炒四丁

准备毛豆，香菇碎，半根香肠切丁，半根胡萝卜切丁，炒锅油热葱花炝锅，用豆豉爆香，加入所有原料，炒香后加入盐和鸡精，烹入开水烧熟后装盘，营养丰富，别有风味。



毛豆香菇烧粉丝

炒锅油热葱花炝锅，加入毛豆、香菇碎炒香，加入盐、鸡精炒匀后加开水烧开，转圈码入提前泡软的粉丝，蚝油均匀撒入，加盖烧2分钟，加入手工牛肉酱出锅装盘，毛豆成为美味点睛之笔。



毛豆炒蟹黄

立夏后又到了蟹肥膏黄的好时光，毛豆搭配螃蟹也是餐桌风景之一。



将清蒸海螃蟹的蟹黄和蟹腿都拆出来，切鲜姜碎、葱花，毛豆用开水焯断生。炒锅油烧热，将蟹黄、毛豆、姜碎、烹入料酒一起炒香，加盐调味出锅，装盘时码放熟蟹腿，撒上葱花。特点是不但好看美味，热炒后降低蟹黄寒性。



分享了几个时令家常菜，感谢您的阅读云品尝。莫言春度芳菲尽，毛豆相伴菜香颜。祝五一假期快乐！