仙山灵草湿行云

紫百合的视界

　　清明小长假第一天，跟着跳跳小朋友一家，去体验采摘。教授奶奶带我们到长乐林场采茶叶，车一路开进去，过了甘岭水库，来到一片红豆杉下，粉嘟嘟的嫩芽正等着我们。细雨似乎和我们一样兴奋，刚下车，细雨也及时赶到。换上雨鞋，穿上雨衣，大口吸着湿润的富氧空气，采开了。这里是鸠坑种，一芽一叶正当时，二叶尚小。我虽是第一次正式采茶，但曾经的评茶工作经验，也懂得采摘的基本手法，还不停地招呼身边的队友，往大采！雨渐大，午餐的催促电话也不停响起，我们依依不舍结束了第一次的采茶。

下午回到家，及时摊青萎凋。小竹匾不够大，茶人同学建议用竹席，说要通风，悬空。我土法上马，将亚麻布铺在藤椅上，摊青。随着茶青素的挥发，屋子里弥漫着阵阵清香。第二天早上，看天放晴，我将竹匾放到廊檐下弱日光萎凋。萎凋3天后，用烘干机烘干。外形带青色，条索紧密，白毫明显，回甘。哈哈，一款货真价实的“牡丹王”呈现在眼前。电子茶则一称，78.7克。

清明过后，正是茶香最最浓郁的时节。4月7日，随“茶苑芬芳”的茶仙和老大茶艺班的茶仙一行近20人，相约前往余杭街道竹园村的翠羊湾农庄采茶。这是一处坐北朝南的山坡，种着龙井43号茶树，茶树高大的齐胸，低矮的等腰。北坡和西坡分别上长着高大的松树和枫树等，真真正正的阳崖阴林，高品质茶的生长地。这时的茶叶已嗖嗖往上冒，第二叶已完全长成，这天产量较高，两个人采了满满一蓝，约有4斤青叶。连续几天的细雨，茶蓬很湿。到家后用吸湿性较强的棉布，铺在地上摊青，同时，搬出电风扇吹。约2小时后，看叶面上的水分已干，才安心休息。

第二天雨停，茶随人走，从临安来到临平，小心翼翼地将萎凋中的茶，放置到阳台，沐浴早晚的日光。第三天在沐浴了短暂的晨光后开始揉捻，四份茶团，大概先后揉捻了近2个小时。随着时间的推移，眼见着茶叶慢慢变红，用热湿布包裹好，放在塑料框里发酵。我时不时拿到太阳下晒几分钟后拿进屋内，如此往复数次。午后太阳很猛，室外气温已高达30度，茶又随车回到临安，怕发酵过度，途中打开车空调。时至傍晚，队友说家里满屋茶香。这是，专家奶奶在群里说准备用铁锅炒干了，于是一只菜鸟通过电话的两头，遥控指挥另一只菜鸟炒茶。

用炒菜锅炒茶，须先将锅洗净，后用水煮开，再用茶叶煮，直至将锅内异味除尽。锅烧烫，茶叶下锅，用双手不停翻动，火要开开停停，直至将茶叶炒成9分干，放入容器（我家用新的不锈钢脸盆）摊晾，等回潮，数天后再烘干。手工红茶诞生了。

试泡，第一泡汤色便黄，且带青色，第二泡开始，琥珀色渐显。醇，回甘、耐泡，但叶底有青张，不知是揉捻不够还是发酵不够？

两次采茶做茶以后，兴趣渐浓。或许是自我感觉作祟，或许是听着老板介绍这茶树有机，不施农药不施除草剂，或许想改进工艺， 4月11日看着天气已晴朗3天，我和队友又悄悄潜入翠羊湾，采了满满两蓝青叶，准备红茶白茶一分为二。白茶么，想尽量不翻动，避免叶子发黑；红茶么，前次叶底有青张，想这次发酵透一点，结果，矫枉过正，红茶发酵过了头，出了霉点，只好扔掉。而白茶，想着大太阳晒晒香一点，结果发黑了，被戏说成了“做旧老白茶”。

对茶着迷的，不只是我一个人。13日，5茶仙再次光临翠羊湾。看管茶园的“娘舅”指引我们去东坡的茶园，这里采摘更少，嫩叶更多。看，短短两小时，每人一蓝，个别貌似专业的人士，随身还带着茶匾，这不，在树荫下开始萎凋了，这是什么样的敬业精神啊！

吸取教训，第三次做白茶，不翻动，不猛晒。在腊梅树荫下萎凋，在阳台内晾干。功夫不负有心人，这次叶子不怎么发黑，但是呈黑褐色。猜想，这该是茶叶木质化所致吧

这个茶季，雨水似乎特别多，从清明开始，转眼已至谷雨。漂亮奶奶家曾经管理过的茶园，有个特殊的茶叶品种——翠峰，肉质厚实，香气醇厚。4月19日，谷雨前的最后一天空挡，顾不上东家没空，铁杆三人行，不畏路途生疏，直奔黄湖。交界村，这里已跟德清交界，故得村名。一路还抵挡不住各种乡村诱惑，东瞧西看，10点才抵目的地。一眼瞅见有辆德清车牌的车停在路边，而茶园里两人已各采了一大包。这是居住在德清贵州妹子，她们了解这茶园的品质，年年来采。果然，呈现在我们眼前的茶蓬芽叶厚实，嫩叶呈紫色，我们争分夺秒加入采摘，2小时后，饥肠辘辘的我建议停工用餐。一个粢米饭团就着酸奶很快下肚，热量、体力得到及时补充后，我们马不停蹄再上更高的山坡。雨越下越大，雨声打在雨衣上发出“咚咚”声，我们不得不下撤，打道回府。

满满一蓝青叶，我的采摘得到了漂亮奶奶的肯定——嫩，这次我也学习做黄茶。路上，我们已探讨的黄茶工艺，第二天下午1点多开始杀青、揉捻、闷黄。这次我用一台新的空气炸锅杀青，120度约30秒，拿出来翻个面，再30秒，揉，闷在不锈钢盆里，盖上纱布，再盖上亚麻纱。本来计划晚上稍炒一下，再闷，结果身体不适，第二天4点多醒来，记挂这茶叶，就开始用炸锅烘干。时间不长稍干一点，继续闷。到早上8点多，再加热，再闷。到中午11点半开始烘干，110度，2分钟，翻一次，再2分钟，至9成干。

加工尚未结束，品质已基本定型。我又匆匆挪窝，留下样品请专家评审中……

仙山灵草湿行云，从清明的谷雨，一个完整的节气。5次采茶3次雨，接触了鸠坑、龙井43号和翠峰等三个茶树品种，尝试了白茶、红茶和黄茶的加工。一个既无理论基础又无实践经验的小白，体验了一回茶农生活，挺好。