中华瑰宝 皖南非遗

晓雪

　　2023年11月我们走进安徽，在探寻皖南非遗文化的旅途中，仿佛透过时间的长河，看到了凝固的历史、活态的非遗，被古人智慧与艺术的闪光点所吸引，让我们无不为之惊叹自豪。

一、宣纸制作技艺

2009年被联合国教科文卫组织列入世界非遗名录。

宣纸最早始于唐朝，因其具有柔韧细润、不腐不蛀、墨润万变等特点，深受文人墨客青睐，有国之魂宝、千年寿纸的美誉。安徽省泾县及其周边是我国手工宣纸制作的主要产地。当市场机械化、标准化盛行之时，宣纸这门传统制作技艺，却仍然没有被机械制造所替代。

位于泾县宣纸小镇的“宣纸文化园”，整体设计以白色清水混凝土的色调为主，与宣纸纯白、千年不腐的特质完美契合，打造了一座可以游赏的如画“纸山”，人在山中行，如在画中游。它的高颜值引来无数游人前来打卡。

　　在宣纸文化园中，为游人们展示了宣纸的制作过程，在100多道手工制作工序中，最重要的工序是配浆、捞纸和晒纸。 配浆是将处理好的青檀皮纤维和沙田稻草纤维按一定比例混合，经过蒸煮、剥皮、浸泡、发酵等工序制成纸浆。不同的配比会产生不同特性的宣纸。这是工人在捞纸前对浆料进行搅拌。

　　捞纸是最关键的工序，需要两个人“掌帘”、“抬帘”配合完成，使用竹帘一捞一提将纸浆荡入其中，通过多次抄捞形成不同层数的湿宣纸，每张宣纸的重量都需要控制在±1克的范围内，纸张的厚薄和质量完全靠工人长年累月的默契和经验积累。

　　晒纸是将湿宣纸一张张揭开，用天然松针刷将薄如蝉翼的湿纸刷在高温烘焙机上进行烘干，揭纸时注意手法和角度以免撕坏纸张。

　　对烘干后的毛边宣纸进行逐一的辨别和挑选，要求纸质绵韧，手感润柔，纸面平整，有隐约的竹帘纹等，最后将选中的纸张剪去毛边，加上印刷、过矾、打磨、包装等，才能够成为享誉世界的宣纸。

　　在宣纸文化园巨宣生产车间，有一幅三丈三宣纸上的山水画，名为《群峰叠嶂松云罨秀》，作者：何加林 石峰，规格宽3.6米，长11米。这张三丈三宣纸需要40多人捞纸，20多人晒纸配合完成，虽然没有看到让人震憾的制作场面，但其中的难度可想而知。

　　这是制作三丈三捞纸用的竹帘。

二、油布伞制作技艺

2017年被列入省人类非遗名录。

安徽泾县制伞历史悠久，始于宋元，盛于明清。尤以泾县一带制伞最为出名。随着现代雨伞的普及，油布伞日渐退出市场，如今在泾县，仅存昌桥乡孤峰村国民油布伞厂一家，厂长郑国民是第六代传承人。

　　制作一把油布伞通常需要经过多道工序，首先挑选合适的竹子削制成伞骨，还要通过水浸和日晒等技术处理。

　　接着对竹骨进行钻孔、拼架、穿线以及串联伞柄和伞头，完成骨架的制作。

　　将裁剪好的伞面贴附到骨架上，并对边缘进行修正和定型。之后将伞面展开暴晒，做进一步干燥处理。

　　用熟桐油对伞面进行涂抹，使其均匀覆盖。

　　一把满堂穿花伞，每一层的花型都不一样，需要穿3000多针，错一针就要重头再来。

　　郑国民在传承和坚守中，用传统技艺研制出工艺伞等新产品，逐渐将产品销往海外，将这门濒临失传的制伞手艺重新焕发出生机。

三、毛豆腐制作技艺

2022年被列入省级人类非遗名录。

舌尖上的非遗毛豆腐，是一道徽州最具代表性的街头小吃，用油煎成两面金黄，外脆里嫩，沾辣酱调料食之，口舌生津，味道独特。

方鑫玉豆制品厂于2016年建成，一楼供参观，二楼做餐饮，三楼用于住宿，同时这里也是黄山市徽州毛豆腐非遗传习基地。

　　安徽休宁县方鑫玉母女的豆腐坊，在当地很有名气，她们制作的毛豆腐，在这一带可是奇货可居，一般在中午前就售罄了。“舌尖上的中国”及“回声嘹亮”等电视台节目都曾经在这里拍摄并播出。

　　早晨天没亮，热气腾腾的豆腐坊就开始忙碌了起来。

　　将浸泡好的大豆和水注入碾磨机的料斗中混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料。

　　将豆浆表面的油皮挑出来晾干，就是另一道美食油豆皮。

　　方鑫玉是一位普通的农村妇女，她靠着祖上传下的手艺，根据当地的山泉水和气候特点，用自制的酸水点卤，做出了独特口味的毛豆腐。由于毛豆腐是纯手工制作，工艺繁琐复杂，要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、发酵等多道工序，制作时间较长，每天的产量有限，经常供不应求。

　　方鑫玉的长女是方氏毛豆腐的第四代传人。

　　经过一星期发酵，毛豆腐已长出寸许菌丝，中间是一块做坏了的毛豆腐。

　　采风结束，与方鑫玉母女合影。

四、龙窑制陶技艺。

2017年被列入省级人类非遗名录。

皖南龙窑制陶技艺历史悠久，距今已经有三千多年的历史，其中宁国市港口镇是将泥条盘筑这门古法工艺完整保存的特色文化小镇，也是世界现存最大的龙窑非遗活态传承基地。这里曾有数10座传统制陶工艺的柴烧龙窑，目前仍在使用的有8座。

　　龙窑是我国窑炉的一种形式，多建在江南地区的坡地上，因其依坡而卧形似龙状而得名。皖南古法制陶工艺主要有以下流程。

1.练泥。

皖南地区有大量含有一定金属成分的红黄黏土，工人将其与水充分混合搅拌，去除杂质后反复揉捏成光滑的泥条。

2.盘坯。

将揉好的泥土搓成长长的盘条，然后扛在肩上，逐层盘筑成圆柱型的大缸体。

　　或用模具制成缸体。

3.修坯。

将制好的坯体通过木拍子敲打，或用专用刮刀进行光滑处理，以保证坯体的密度与强度。

4.晾晒。

制成的坯体需要在室外晾晒几小时，以快速脱水和硬化。

　　在黄泥巴水中加入许多特殊的原料，充分搅拌均匀制成釉水。

5.上釉。

对硬化后的坯体涂抹一层特殊的釉水，然后搬进棚内阴干。

6.装窑。

将晾晒后的坯体装入龙窑内，装窑时需要确保坯体的摆放位置正确，以防止在烧制过程中出现倾覆损坏。

7.封窑。

封窑是为了预热窑体和坯体，保持燃烧过程中达到最佳的受热效果。

8.点火。

烧窑是整个制陶工艺的核心环节，坯体经过火的洗礼，才能成为真正的大器。烧窑前先进行温火，只在窑头的火口添加柴火，并控制温度在100°C左右，目的是为了排除窑内的湿气，通常需要24小时。之后窑工会在窑体的各个火眼上投入柴禾，持续保持窑内的高温状态。烧制的时间依陶器的大小而定，最后熄火出窑。

五、木榨油制作技艺

2017年被列入省级人类非遗名录。

安徽歙县木榨油技艺，是指利用木榨设备将油菜籽、油茶籽等原料转换成食用油的手工技艺。从筛籽、炒籽、磨粉、制饼、撞榨到接油等有十多道工序。由于工厂不是榨油期，我们只是象征性的拍了一些不完整的榨油工序。

这是工人们对收到的油茶果进行筛选。

　　厂里一些传统的工艺流程已被机器替代。据说手工炒籽、蒸粉过程中的热汽薰熟的鸡蛋和薰肉十分美味，可惜无缘享受了。

　　榨油厂仍保留了人工石硾撞榨的设备，我们好说歹说工人师傅才为我们表演了一番。

　　我也试了一下，别说悠起来，拽都拽不动。

六、古法铁锅制造技艺

2014年被列入市级人类非遗名录。

我国早在春秋时期就掌握了铸铁技术，至今已有2000多年的历史。为了拍古法铁锅制造过程，天没亮我们就来到安徽绩溪县伏岭镇铸锅厂。

　　铸铁锅的主要原材料是生铁、废铁、石墨和沙子。首先，需要将生铁和废铁按照一定比例混合，加入足量的石墨、沙子、煤炭或焦炭进行熔炼。其间不断进行搅拌，温度合适时还要加入溶渣剂，以保证铁水的质量。

　　将融化后的铁水倒入铁水包。1500度的铁水倾泻而下，铁花四溅。

　　将铁水浇入事先做好的铁锅模具中。铸铁锅的模具非常重要，它必须能够承受高温高压和液态金属的冲击。

　　挑出融炼过程中不纯的杂质。

　　工人师傅趁热从模具中取出铸件，放在一旁冷却。

　　放入冷水中进一步冷却。最后做精修处理，铸造完成后的铸铁锅通常会有一些瑕疵，通过去除毛糙，修补气孔，打磨边角等措施解决。

　　皖南地区，历史文化底蕴丰厚，人文景观丰富多彩。这次皖南非遗之旅，是一次非常特殊的经历，置身古韵皖南，感受历史的沉淀，我为古圣先贤们的智慧感到惊叹的同时，也见到了很多非遗文化传承人，在新与旧的选择中，用一生走好传承路，发展活态非遗，弘扬中华传统文化。

想近距离感受非遗文化，那就到皖南来吧，一定会让你大饱眼福，不虚此行。