<p class="ql-block">先看完整视频，完了再唠叨。</p> <p class="ql-block">从去年开始，不对，六年前就买了面包机和烤箱，偶尔做做，从去年开始认真的又学习学习烘焙，总结一条，面包就是烤馒头，这样说有点片面，但是，面包和馒头绝对大同小异，异曲同工。</p> <p class="ql-block">昨天看到一个很长的短视频，她就说，面包就是中国的馒头，馒头就是外国人的面包。一听这开头，于是我仔细的把视频看完。</p><p class="ql-block">不同的面包要用不同的面粉，含水量不同，各种配比不同，才能做出风味各异的面包，有人可能会说那馒头就是馒头啊，对呀，馒头就是馒头，可是有糖馒头，豆馒头，包子算不算？烙饼算不算？发面的馅饼算不算？我觉得，只要是发酵的面食都可以归到馒头一类，有点扯远了。</p> <p class="ql-block">说说发酵，那人讲，酵母一定不能超过面粉的百分之多少，酵母少可以增加发酵时间，如果酵母多了，虽然缩短了发酵时间，但是会影响面包的风味，因为发酵过程中会产生很多菌，配比不同，发酵后产生的菌群不同？？忘了她咋说的了。</p><p class="ql-block">还有就是温度，看过一个老外做面包，大批量生产的，和面机好大，和面的时候随时根据面团的温度加冰块，做馒头要温水和面，做面包冰水和面，能增加它的筋性，如果你没时间，或者临时有事，就可以把揉好的面团放冰箱里冷藏发酵，这样发酵我试过，很好用。</p><p class="ql-block">所以做面包得不怕麻烦，不怕慢，快了不行，发酵过了不行，那咋整？凭经验，做多了你就会了，就像有的美食博主，你看她轻描淡写，做啥都成功，为啥？做的多了呗，其实真的没有那么难，只要掌握好发酵时间，按配比和步骤操作肯定没问题。这样说好像我在吹牛，那就看看昨晚的成品，有点小瑕疵，火有点小，下次多烤五分钟就可以了。</p> <p class="ql-block">继续唠叨啊，面包有各种各样的做法，最近很火的恰巴塔，扭扭棒我觉得就像中国的蒸肉龙，只要你掌握了基本操作流程，其他的就是变换不同的花式，中国的面食不也是如此吗，山东的千层馒头，喜饼，面团很干，然而发面薄皮大馅儿饼，那面团，没有点真功夫做不了，一做一个漏，还粘手，不信你试试就知道了。</p> <p class="ql-block">刚做型的面包胚</p> <p class="ql-block">二次发酵后的</p> <p class="ql-block">二次发酵后刷蛋液撒芝麻</p> <p class="ql-block">出炉后的样子，对比一下就看出效果了。</p> <p class="ql-block">有点小回缩，我感觉是时间短了，欠点火候。</p> <p class="ql-block">以下都是之前做的，翻了半天相册，回看一下，哇！做这么多呢？现在脑袋是真不好使了，记不住，想干啥都不知道，做过啥更不记得，看来，好记性不如烂笔头一点没错，做过的留个记录还是有用的，啥时候想做翻出来看看，不用再费时间费脑子去学了。</p> <p class="ql-block">发面的葱香饼，非常软的面团，含水量高，和恰巴塔或者是扭扭棒类似，这是烙的，那是烤的。</p>