<p class="ql-block">春节，朋友送了25个鸭蛋，琢磨着怎么吃？看网上说，咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，还具有降火润肤、滋阴清肺、平肝明目、预防贫血、强身健体的功效。既然营养价值这么高，那就做成咸鸭蛋吧！因从没未做过，于是在小红书、下厨房上学习，最后综合了一个方子。 </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(25, 25, 25);">材料</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(25, 25, 25);">1、鸭蛋25个、盐375克（建议改成500克）、红花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克、高度白酒200ml。</span></p><p class="ql-block">2、泡菜坛：洗净待用</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(25, 25, 25); font-size: 18px;">腌制方法</b></p><p class="ql-block">1、将鸭蛋洗净、晾干</p><p class="ql-block">2、将晾干的鸭蛋，在52°C的酒中滚一圈，再次晾干。</p><p class="ql-block">3、制作腌蛋液：锅中放入5斤水，将盐375克、红花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克等放入锅中，煮沸15分钟后晾凉待用。</p><p class="ql-block">4、鸭蛋放入坛中</p><p class="ql-block">5、将腌蛋液过滤后，倒入坛中</p><p class="ql-block">6、往坛中倒入白酒100ml</p><p class="ql-block">7、盖上盖子，用水密封，25天后品尝。</p> <p class="ql-block">材料准备</p> <p class="ql-block">将鸡蛋洗净晾干。最好在太阳下晾晒1～2个小时，据说这样更容易出油。</p> <p class="ql-block">碗中倒入高度白酒100ml，将晾干的鸭蛋在酒中滚匀。</p> <p class="ql-block">蘸匀后再次晾干</p> <p class="ql-block">锅中放入5斤水，将盐375克、红花椒8克、八角8克、干辣椒10克、生姜20克等放入锅中，煮沸15分钟，能闻到浓浓的大料香味。</p> <p class="ql-block">煮好了，自然晾凉。水凉后，配料全部沉入锅底，不用过滤了。</p> <p class="ql-block">将鸭蛋轻轻放入坛中</p> <p class="ql-block">将煮好的腌蛋液倒入坛中，没过鸭蛋少许就可以了！</p> <p class="ql-block">再将100ml高度白酒倒入坛中</p> <p class="ql-block">将盖子盖好，坛子边缘倒入水，以隔绝空气。</p> <p class="ql-block">将坛子放到阴凉通风处。注意不要让坛檐上的水干了，及时补充。</p><p class="ql-block">现在是2024年3月8日15:00，封坛好了，静等出油的咸鸭蛋。好期待呀！</p> <p class="ql-block">到了第22天， 我用一个无油无水、消毒过的勺子小心翼翼地取出2个鸭蛋，加足清水，煮了10分钟，其结果跟煮的白鸡蛋没多大区别。</p><p class="ql-block">又过了5天，我取出了4个。有点咸味了，蛋黄旁边有了一圈油。</p><p class="ql-block">又再过了5天，我想这次应该好了吧！于是取出了6个，除了蛋黄旁边的一圈油外，中间没什么变化。看来这还真是个技术活，做好不容易啊！</p> <p class="ql-block">取出来是这个颜色的⬆️。用铁丝球轻轻一擦，就洗成白色了。</p> <p class="ql-block">今天（2024年4月20日），43天过去了！好不好就这样了！于是取出6个，煮好后切开一个。哇！居然起沙流油了！品尝一下，咸香适口，五香味浓郁，是我期待的味道。成功！✌️</p> <p class="ql-block">一共25个鸭蛋，腌制期间陆续取出了12个，真正腌好时只剩下一半了。反正是自娱自乐，好坏不重要，开心就好！😄</p>