舟医食堂之变迁——舟山医院建院七十周年纪

李建会

舟山医院简介 　　舟山医院是一家集医疗、教学、科研、康复、保健于一体的三级甲等综合性医院。其前身为1950年5月成立的定海县人民政府卫生院，1954年10月命名为浙江省立舟山医院，1987年1月，更名为舟山市人民医院，2009年12月经浙江省卫生厅批复同意更名为“舟山医院”。舟山医院院区全景图片 住院大楼和后勤保障楼 走近舟医食堂 《舟山市人民医院院志》 　　每当翻开原《舟山市人民医院院志》第四章“后勤管理”第三节“膳食”记载如是说： 50年代，……配备炊事人员6人、勤杂人员4人，欺间食堂一直归属总务科管理。1985年，设膳食科，下设职工食堂和营养食堂。1993年，营养科从膳食科分离。1999年12月，食堂大楼建成，膳食科和营养科同时迁入。2001年9月，职工食堂对外承包。 上述简短的话语算是对舟医食堂半个多世纪的概述，今天笔者将带你走近舟医食堂，去了解下舟医食堂的今天、昨天和明天吧！…… 舟山医院食堂全景图片 职工餐厅 　　2016年7月，医院为进一步加强后勤保障，方便全院职工生活，有效实现医院后勤服务"五更"理念，想方设法引进了舟山市菜篮子服务有限公司，在医院内食堂一楼增添开设净菜服务供应点，受到了广大职工的一致好评和赞许。舟山市菜篮子直销点 民以食为天食以安为先 　　2012年10月，舟山医院新院区建成投入使用，为减轻新老院区食堂同时开设的压力，医院经认真调研和反复协商，最终确定以委托管理的形式引进浙大同力后勤服务公司，既保证了医院病人食堂主体地位，又考虑到了医院职工食堂的福利性质，引进专业化餐饮服务团队，以“健康、安全、高效、优质”为目的提供医院餐饮保障。 近年来公司“以服务求生存、以管理求效益、以品牌求发展”的企业理念，奉行“同心协力，和谐共赢”的服务原则，先后引入了ISO9001:22000食品安全管理体系、6S现场管理、HACCP食品安全管理等，确保在省级餐饮业领先地位，以“服务意识强、技术力量精、服务手段新、敬业精神好、管理要求严”的立业总方针，致力于医院餐饮服务和餐饮保障。 就餐场景 职工餐厅 重庆小面 餐具准备中 病员(家属)餐厅 陪客餐厅 陪客餐厅一角 　　2017年11月9日—11日，2017年钱江临床营养论坛暨临床营养诊断与治疗进展研讨班、2017年浙江省临床营养管理年会在杭州举办。 浙江省临床营养专科联盟在本次大会上正式成立，已有114家联盟单位。舟山医院膳食营养科也正式成为浙江省临床营养专科联盟理事单位。物流通道和员工通道 营养师和订餐员在认真汇总核对中 病人食堂配发餐厅 手术室职工自选餐厅 体检人员就餐中 “阳光厨房”正式亮相 厨师烹饪中 创城我们一起行动 岗位练兵技能大赛 　　2018年12月26日—28日，一场别开生面的食堂员工岗位练兵、技术比武正式拉开序幕，旨在提高食堂员工的操作技能和业务水平，以练备比，以比促进，全方位提升员工综合服务素质。 本次操作技能比武参赛的岗位有面点、切配、墩头、厨艺、杀鱼、收银和保洁等，各参赛岗位设一、二、三等奖，由考评小组成员进行现场考评，其中：面点考评项目有限时制作肉包、菜包、刀切馒头；切配考评项目有限时切土豆丝、切胡萝卜片、切东瓜条；墩头考评项目有限时砍切东坡肉、调制水蒸蛋；厨艺考评项目有限时清炒土豆丝、烹饪烧制肉丝糊辣；杀鱼考评项目有限时洗杀25条梅鱼，以去鳞、去腮、去脏清洗；收银考评项目有限时模拟刷卡任意组合的早、中、晚餐，以完成25题（早餐10题、中、晚餐15题）纸质手写方式计算准确率；保洁考评项目有洗碗机操作知识以及餐具清洗、消毒、保洁等进行口头抢答等。面点制作中 按照标准称重复核 精切细配 认真考评 精心烹饪 现场品评 宰杀清洗 精确计算 公益与义诊 营养咨询义诊服务 舟山医院健康大讲堂——在舟山市文化广场举办营养咨询义诊暨“中国学生营养日"专题宣教活动。 营养宣教 “世界糖尿病日” 糖尿病日义诊 现场饮食指导 餐饮服务 病房送餐服务 精心配制营养奶 病人配膳窗口 送餐服务到病床 特医食品配送指导 餐饮管理 6S管理理念和组织机构 食堂工作流程图 各类台帐展示处 交流沟通园地 严格处分工用器具确保食品安全卫生 满意度测评表 餐饮展示 菜品展示一 菜品展示二 菜品展示三 菜品展示四 菜品展示五 菜品展示六 历史与展望 　　医院最初的食堂应是建院初期仅一层砖木结构楼，到了八十年代初期，部分拆除重建职工食堂，位于现在舟山市妇幼保健院内十层门诊大楼的东侧，是一幢砖混结构的二层楼，上层是总务科、财务科办公区，下层才是不足200平方米的职工食堂，职工食堂的后面便是医院最初的病人食堂，现均已不复存在。十层住院大楼东侧的职工食堂清晰可见 放大后的职工食堂和总务科、财务科办公楼 (职工食堂门口用于通知公告的黑板清晰可见) 职工食堂前那棵常年翠绿的雪松 医院职工餐厅的一角 位于舟山市定海人民北路238号，现为舟山市妇幼保健院内，原舟山医院食堂全景图片。 妇幼保健院仍在使用的职工餐厅一角 位于舟山市临城街道定沈路739号，舟山医院食堂全景图片。 舟山医院职工餐厅 2019年9月3日正式开业 舟伊食府 欢迎光临 茶水吧 自点现磨咖啡机 餐具摆放区 西店区 五谷杂粮 自选菜品一 自选菜品二 自选菜品三 自选菜品四 就餐堂食中 就餐堂食中 多功能收费区 扫码收费 包厢区 包厢就餐中 包厢小聚中 餐厅堂食区 餐厅隔断区 餐厅堂食圆桌区 餐厅隔断区 食品拼图一 食品拼图二 拼图一 拼图二 开业当天就餐职工 开业当天就餐职工 开业当天就餐职工 开业当天医院宣传 张灯结彩喜迎佳节 红红火火喜气洋洋 　　值此舟山医院七十华诞来临之际，向大家再次推荐分享《舟医食堂之变迁》一文，并以医院食堂的变迁为例，再现舟山医院从无到有、从小到大、从弱到强的发展历程，谨以此篇、此文向舟山医院建院七十周年献礼！…… 舟医食堂之变迁——谨向舟山医院建院七十周年献礼 每当翻开《舟山市人民医院院志》第四章“后勤管理”第三节“膳食”记载如是说：50年代，……配备炊事人员6人、勤杂人员4人。期间食堂一直归属总务科管理。1985年，设膳食科，下设职工食堂和营养食堂。1993年，营养科从膳食科分离。1999年12月，食堂大楼建成，膳食科和营养科同时迁入。2001年9月，职工食堂对外承包。简短的话语算是对舟医食堂半个世纪的概述。（一）食堂的过去 记忆中的食堂曾位于现在舟山市妇幼保健院院区内十层门诊大楼的东侧，是一幢砖混结构的二层楼，上层是总务科、财务科办公区，下层才是不足200平方米的职工食堂，职工食堂的后面便是医院最初的病人食堂，经多次改造后达250平方米的营养食堂，现均已不复存在，早已改造成为院内主停车场了，如今只是存在于“舟医人”记忆深处的一幕浮现，仅剩下原先在职工食堂门前花坛中那一棵常年翠绿的雪松，随着年轮的增长而长成参天大树，唯有它还能让舟医人勾起那一丝淡淡的回忆，如今那棵苍劲挺拔的雪松也已杳无踪迹。 那时的职工食堂，餐厅内几十张木质长方餐桌和独脚大圆桌懒洋洋地席地而立，几十把折叠式的冬夏两用的钢折椅东倒西歪地围着餐桌。餐厅的东侧是镶嵌着几扇半圆形木质的用于售饭菜窗口，餐厅的西侧墙边是一排用极其普通的白色瓷砖砌出的洗碗水槽，瓷砖与瓷砖之间还常常因镶拼得不整齐而露出长长的缝隙，时间一长这些缝隙便被油腻填满，黑呼呼的很是扎眼，水槽上方仅有的几只水笼头“吱吱”有声地唱着山歌，大厅内不时传来“嗡嗡”作响的苍蝇声，苍蝇随着天花板上吊扇的“咯嗒”声上下翩翩起舞。 “民以食为天”。开饭时餐厅配餐出售处仅有的几只半圆形售饭菜窗口，被大伙们里三层外三层的包围着，就是这样一到下班还是照样会排起长队，排在最后的结果也就不言而喻了。那时候买饭菜，还不像现在那用什么接触式、扫描式的IC卡，用的是长2公分、宽4公分左右大小用塑料印刷的饭菜票，之所以被称之为饭菜票，是因为它分为饭票和菜票两种，颜色大概有肉色、黄色、蓝色、红色和绿色几种。但在当时若你身边口袋中藏有这样一叠饭菜票，也算是一种荣耀和身份的象征，因为这些票面正中印有“舟山市人民医院”字样。当时职工上餐厅吃饭自然还是要自带餐具，一般都是一大一小两个搪瓷碗和一只不锈钢调羹或是一双竹筷子，大碗盛饭小碗装菜，汤是没有的。更值得一提的是，当时根本没有什么纯净水和饮水机，一到夏天也只不过在餐厅中放置一只搪瓷茶水桶，茶水桶中装着带有一股油腻味的白开水而已，你若因工作拖班来晚了，就连这水泡饭都危险了，偌大的餐厅吃饭人早已是寥寥无几，除了几位帮厨师傅在打扫卫生外，只好买来冷菜冷饭独自在一个角落坐下，那种刚开饭时热热闹闹的场面不再出现，突然间会变得异常冷清。还应说一下的是食堂餐厅还具有一个特殊功能，就是每当临近职工技能或业务考试时，餐厅便会被当作考场派上大用途。期间食堂于1985年起将职工和病人用餐分开，成为医院最初的职工食堂和营养食堂的雏形，到1988年才正式有了营养师编制，食堂也一度采取了多种形式的承包措施，一方面以调动食堂员工的工作积极性，另一方面也算是为改善全院职工的生活待遇，增添了一些花色品种和小炒，夏季每每遇到高温天气，食堂都为职工免费供应避暑用的绿豆汤和人丹茶，也曾一度供应过值班人员夜餐，着实发挥了当时食堂应有的功能和作用。（二）食堂的现在 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”以人为本，随着医院规模的不断扩大，职工队伍也就随之壮大，职工就餐人数猛增，医院也就不得不重视和考虑职工的就餐问题了。1999年12月，一幢五层砖砼结构的新食堂大楼竣工建成，其建筑面积达3666平方米，集食、宿于一体，一、二层为职工食堂和营养食堂，三、四、五层为进修实习楼。医院投入巨资重新装修了餐厅，更换了旧时的厨房设施，新购置了玻璃钢餐桌椅，光餐厅就有近500平方米，一次可容纳就餐人数250人。原先烧煤的大灶从此退出了食堂的历史舞台，改用了管道煤气和蒸汽，淘汰了那些木樽蒸饭器和竹蒸笼，改用了不锈钢蒸饭车和蒸馒头车，不锈钢用具一应俱全，餐厅的售饭菜处原先是一排非常透明的玻璃隔档，现在已改为开放式不锈钢存立柜台。餐厅还设有内部包厢和自助餐厅，现在职工去餐厅就餐再也不用自带餐具了，那些用餐托盘、碗筷不仅有人清洗，用后还实行了高温蒸汽消毒，大大改善了制餐、用餐的环境。为了进一步加快医院后勤改革步伐，2001年9月，职工食堂曾尝试推出了餐饮服务社会化运作模式，又一度试行了承包经营。到2006年4月，医院收回承包经营权，最终将职工食堂和营养食堂合二为一，实现了食堂资源的共享，从而组成了现在的膳食营养科，实行了医院自主经营管理。 “欲穷千里目，更上一层楼。” 食堂将随着舟山医院的发展，向着平衡膳食的目标更加健康地发展。尤其是随着2009年5月我市医疗资源的整合，“舟医人”已在临城新区绘就了一座大型现代化、综合性三级甲等医院的蓝图。与之相配套的管理制度更加规范、内部布局更趋合理、操作流程更加有序的新食堂也将呈现在“舟医人”的面前，舟医食堂将再次焕然一新。2012年10月，舟山医院新院区正式建成投入使用，为减轻新老院区食堂同时开设的压力，医院经认真调研和反复协商，最终确定以委托管理的形式引进浙大同力后勤服务公司，既保证了医院病人食堂主体地位，又考虑到了医院职工食堂的福利性质，引进专业化餐饮服务团队，以“健康、安全、高效、优质”为目的提供医院餐饮保障。 近年来公司“以服务求生存、以管理求效益、以品牌求发展”的企业理念，奉行“同心协力，和谐共赢”的服务原则，先后引入了ISO9001:22000食品安全管理体系、6S现场管理、HACCP食品安全管理等，确保在省级餐饮业领先地位，以“服务意识强、技术力量精、服务手段新、敬业精神好、管理要求严”的立业总方针，致力于医院餐饮服务和餐饮保障。 “雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。”随着食堂管理模式的变革，以及来自全国各地的职工队伍，食堂贯用的供应方式和“南甜北咸西辣东酸”的用餐局面，也随之发生了很大的变化，使食堂旧的管理模式和制作方法都不再延用，得一切从头开始。过去那种有什么吃什么，千方百计填饱肚皮的“填饱型”就餐观，取而代之的是吃什么有什么，自主调节饮食的“健康型”、“营养型”就餐观。目前来餐厅就餐不再出现那种拥挤不堪的场面，排队买菜采取一站式刷卡付款的方式。餐厅内楼高房宽、门净窗洁、设施现代，花色品种丰富繁多，采用了酒店式的用餐服务制。餐厅内还配有空调、纯净水、饮水机和自动售饮机，但最好能配上点轻音乐，就餐好似进入了音乐的天堂，真是一种极美的享受，让你静静地享受就餐的乐趣。同时，食堂也重视了就餐者的意见和建议，设立了意见薄，定期发放问卷调查，施行了食堂满意度的测评和监督投诉，赢得了职工的好评和信赖。（三）食堂的将来 “回忆过去，展望未来。”舟医食堂的变迁，是舟山医院发展历程的佐证和缩影。我们深信舟山医院的明天会更加美好，不久的将来食堂将新增设更具人性化、智能化、温馨型、自助型的舟医“味来”茶餐厅将再次展现在“舟医人”的面前。一楼将以特色餐厅为主营模式，服务于医院职工、病人及陪护家属等，旨在方便医院职工和病人家属等广大消费者，营造快捷、高效、优质的服务，以中式快餐为主，辅以地方特色小吃，经营品种多样化，价格既经济又实惠，以满足不同消费群体的需求，餐厅有别于二楼职工餐厅，共设有就餐位140余座并兼有包厢，经营有咖啡、饮料、西点、面食、中式快餐和地方特色小吃等，随季节转换适时调整和完善，以不断丰富品种，提升服务品味。餐厅设四大功能区即：西点饮料咖啡区、早餐区、快餐区和风味小吃等。另为更好地服务夜间值班医护人员，还将推出夜宵供应。同时为顺应现代点餐、支付、配送等方式，餐厅将支持刷卡、微信点餐支付、支付宝等结算和配送方式。让我们期待着…… 2019年9月3日，经设计改造并取名为“舟伊食府”的新餐厅正式对外营业，这又是舟医食堂的一大喜事。舟伊食府就位于舟山医院后勤保障楼职工食堂一楼，建筑面积约四百平方米，可同时容纳近150人就餐，内设有西点区、茶水区、面食区、风味区、自选区、小炒区和汤煲区，另劈有一个可供20人就餐的圆桌包厢和隔断式共享音乐餐厅。让我们大家一起走进“舟伊食府”去领略一下她的庐山真面目吧！ 李建会 2024年4月20日 衷心祝愿舟山医院越来越好！衷心祝愿全院职工健康快乐！衷心祝愿全市人民幸福安康！