绿酒，指酒色，酒名，还是寓意，还是代表什么？

《米》

绿 酒

世界上有没绿酒？古文中，各大历史诗人，有很多诗词有绿酒的表达记述。此绿酒是指酒的名称？还是指酒的色体？

今天听五哥来讲讲古代讲的绿酒指的是什么？

​一粒种子，经过春播，夏长，秋收，八月成为稻谷，九月去壳取米，酒曲六月收草制曲，七月晒曲。湖南省耒阳市地区，九九重阳一到，家家户户为一年的丰收喜庆，.制作发酵糯米甜酒，为寒冷御冷，春节欢聚，红白喜事，建房干活准备用酒。每家每户制作几大瓦海缸储存，为一年内的家里用量。

​糯米甜酒在制作发酵后过滤出来时的原浆酒水，是乳白色的浑浊体，在天气渐渐变凉的过程中，十天后，酒体中的浑浊沉淀物慢慢的下沉底瓦缸底层，上层的酒水清透逐渐变成为青绿色体。由于气温渐渐下降，甜酒中的活性菌在养份糖中变化也极少，加之储存瓦缸的隔热性良好，甜酒在储存适应的环境下，青绿色能保持半年之久（6个月），也就是来年返春季，气温回升，甜酒经过长时间活性菌与酒中物质运动酶化后不断变成淡黄色，橙色，淡红（一年以上），琥珀红色（三年以上），紫红（5年以上），紫黑（存放8年以上）。

​一瓶上等良好的糯米甜酒，发酵时需要一棵好的酒曲（草制曲的原料成分与发亚子起菌方式），精细的甜酒发酵技术过程，才能长期放置保存而不变质。所以在农村地区的制作糯米甜酒，是不能长期存放的，一般存放只适应冬季气温的季节，中国黄河以南地区每年10月份至第二年3月份，属于低温气候下的。到3月份后，气温回升，甜酒基中的活性菌在甜酒里产生了质变，变酸，变苦，莓变质发臭等的情况。发酵的甜酒也成为普通地区储存的技术性难题，几千来年一直如此。

​ 绿色的酒体，指出酒后半个月后至6个月内左右时间，浊酒经过了沉淀与稳定慢发酵静化过程中，甜酒的味道也洽好口感纯正，香甜，味浓，有低微的酒精度，也就是出现了我国古代书中诗词中记载都以绿酒字眼出现，如下各时期诗中表达出酒喜欢和追求，用绿酒来体现：

​1.晏殊《清平乐·金风细细》中的“绿酒初尝人易醉”

2.王稚登《新春感事》中的“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人”

3.李白《赠段七娘》中的“千杯绿酒何辞醉”

4.王安石《欲往净因寄泾州韩持国》中的“令节想君携绿酒”

5.陶渊明《诸人共游周家墓柏下》中的“绿酒开芳颜”

6.杜甫《独酌成诗》中的“酒绿正相亲”

7.清末王迥 《酒趣》：白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮，犹对空瓶嗅酒香。

8.东山春酒绿，归隐谢浮名。——唐代 李白《留别西河刘少府》

9.衰年柏酒绿，春日菜盘青。——明代 蓝仁 《春日》

10.白发对绿酒，强歌心已摧。——唐代 李白 《携妓登梁王栖霞山孟氏桃园中》

11.树绿酒旗高，泪痕沾绣袍。——唐代 韦庄 《杂体联锦》

12.绿酒哂丹液。青娥凋素颜。——唐代 李白《古风其三十》

13.华灯花初生，堂上酒新绿。——明代 蔡羽 《华灯花初生》

14.红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。——明代王稚登《新春感事》

15.满杯春酒绿，对月夜窗幽。——唐代 鱼玄机《遣怀》

16.春杯吹绿酒，不遣瘁颜醺。——明代 徐伯虬 《甲午元日》

17.拟解愁肠万结，唯凭尊酒绿。——宋代 蔡伸 《看花回（和赵智夫韵）》

18.绿蚁新醅酒，红泥小火炉。——唐代白居易《问刘十九》

19.春日宴，绿酒一杯歌一遍.五代冯延巳《长命女·春日宴》

20.北枝梅蕊犯寒开，南浦波纹如酒绿。——宋代欧阳修 《玉楼春》

21.一樽绿酒绿于染，拍手高歌天地险。——唐代 李咸用《短歌行》

​以上从唐至明清时期，都用绿酒一词，酒在不同情景中，有赞美酒的.有美酒言欢的，有借酒思念的。

​ 古书诗词文中的绿酒，实际上就是发酵的甜酒在某一段时间内的酒色体现，并非指酒名或酒的寓意说法。

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​（注：发酵型酒在中国几千年历史中一直是指甜酒类酒，蒸馏白酒是宋未元.朝才兴起的，黄酒也是近千年内二次发酵改变属性的，域近代后期甜酒酿添加火灸改变属性的酒）

​中国·耒阳​