福州小吃肉燕

闲庭墨花

福州的特色小吃，肉燕😎 它是用瘦肉和地瓜粉打出来的燕皮然后再包成馄饨，就是所谓的肉包肉😍 现在手艺人把这样的燕皮做成干的，所以我可以把它从福州带回来。包的时候，按着折痕切块，然后只要把皮用水浸一下，变软了，就可以包了，很方便。

春天的时候用蒲公英肉馅来包，味道也不错，虽然有一点点苦味，也很特别。

据说在上海的米其林餐馆遇外滩里有这个菜。

📌 福州肉燕素有“肉包肉”的别称，用瘦肉打成肉糜，然后将打制好的肉糜和上地瓜粉，成为肉面团，不停的碾压，最终化作一张薄如纸的燕皮，是制作肉燕的关键工序。其制作绝非简易，需经历反复数十次碾、压、折等手法，极为耗时耗力。煮熟后的燕皮透明如玉，口感滑脆。