尝尽春天鲜美，嗦螺蛳的季节到了！

和平

草长莺飞，河鲜肥美“懂经”的食客都晓得 又到了嗦螺蛳的最佳时机啦！

经过一个冬季的“修身养息”， 螺蛳 个个长得饱满肥嫩，下锅简单炒一炒，就是一盘鲜香美味的炒螺狮，一吸一吮之间，仿佛尝尽了整个春天的鲜美。

4月11日，记者来到阳普国和菜市场发现，水产摊位的螺蛳供应量 虽较清明前的有所下降，但也保持在3-4大盆，约40斤。摊主忙着在一旁洗螺蛳、挑螺蛳，时不时有顾客驻足询问购买。

据了解，这些螺蛳产自太湖，按个头大小，每斤售价12-15元不等，比清明节前实惠不少。

值得一提的是，这几天摊位增加了螺肉的供货，售价为5元/两。



摊主介绍，最常见的吃法是韭菜炒螺肉，韭菜味浓，能吊出螺蛳肉的鲜香。最近常有“马大嫂们”来询价螺肉，想买回家炒韭菜吃。“螺肉搭配新鲜的韭菜，再加姜片、蒜末、辣椒等爆炒，香辣咸鲜，很受欢迎。大概买个2-3两螺肉，就够炒上一盆了，下饭！”

螺蛳不但“鲜”，而且营养丰富，每100克螺蛳肉中含有蛋白质7.5克、钙质156毫克，富含氨基酸。此外还有磷、镁、硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。

螺蛳买回家后该怎么处理呢？

先洗掉外壳上的泥沙，再置于清水中至少半天，水量至少是螺蛳量的两倍，再滴几滴香油可加快吐出泥沙。然后就是关键的一步，给它们“割屁股”，之后用清水淘洗，装入盆中备用。这样做既能彻底去除螺蛳体内的泥沙杂质又能烧得更透、更加入味，吃起来也更方便，轻轻一“嗦”就能吃到螺肉。

在享用美味的同时，不少人也担心螺蛳的安全问题。

要想吃得更卫生、更健康，首先，对于来路不明的螺蛳尽量不要买、不要吃。有一种披着“螺壳”的“福寿螺”，外表极具欺骗性，实际上体内含有大量寄生虫，市民购买时一定要注意辨别。

其次，要选择新鲜的螺蛳，新鲜的螺蛳外壳光亮，呈青色，颜色越深说明肉质越老，建议选择中等个头、大小均匀的，能确保烹饪时成熟度比较一致。

烹饪螺蛳时，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭寄生虫，食用后有感染寄生虫病的风险。

爆炒等烹饪方式用时通常比较短，建议炒之前先用沸水焯一下，既能减少寄生虫的感染风险，又不会影响螺肉的口感。

春日好时节快买些螺蛳回家，尝一口这鲜美吧！

*转载自上海杨浦官方微信